VIVA Chicken startet in Charlotte und expandiert weiter

Sie würden erwarten, dass VIVA Chicken, eine schnelle, lässige peruanische Hühnerkette, in einem städtischen Zentrum mit einer großen Latino-Bevölkerung wie Miami oder vielleicht Los Angeles oder New York, aber nicht in Charlotte, NC, ansässig ist. Aber Sie würden sich irren seit VIVA Chicken in Charlotte eingeführt wurde, dessen Latino-Bevölkerung etwa 10% beträgt.

Mitbegründer Bruno Machiavello, gebürtiger Peruaner, kam nach Charlotte, weil sein Bruder dort lebte, und Machiavello bekam 1985 eine Stelle als Koch bei George Couchell's Showmars, einem Schnellrestaurant für Brathähnchen. Couchell nahm Machiavello unter seine Fittiche, zeigte ihm, wie man ein Restaurantteam führt und hervorragendes Essen zubereitet.

Machiavello und sein Partner Randy Garcia gründeten 2013 VIVA Chicken in Charlotte und nahmen von Garcias Vater einen Kredit in Höhe von 150,000 USD auf, um es zu kapitalisieren. Es lief so gut, dass sie es in sechs Monaten zurückgezahlt haben. Beide sind immer noch an der Führung der Restaurants beteiligt.

Seitdem ist es auf 16 Restaurants in North Carolina, South Carolina, Georgia und Utah angewachsen. Alle sind im Besitz des Unternehmens; keiner ist Franchise.

Eine peruanische Fast-Casual-Hähnchenkette, VIVA Chicken, hat einen Private-Equity-Partner gefunden, der ein langsames Wachstum bevorzugt, und ist in vier Bundesstaaten expandiert, und weitere werden folgen.

Auf die Frage, was das Erfolgsgeheimnis von VIVA Chicken ist, antwortete Machiavello: „Es ist die Leidenschaft, die wir für das Essen und den Service haben, und unser fantastisches Team aus großartigen Menschen. Alle helfen einander, vom Büro über die Küche bis zum Esszimmer.“

Und sie nannten es VIVA Chicken, sagte Machiavello, weil VIVA auf Spanisch „sich glücklich fühlen und feiern“ bedeutet. Und sie haben die Buchstaben zur Hervorhebung groß geschrieben.

Machiavello erhielt von Charlotte-Gastronom Dennis Thompson eine Anschubfinanzierung, um sein zweites VIVA Chicken zu eröffnen. Dann gründete er eine kleine Investmentgruppe, um ein paar weitere Standorte zu erschließen. Im Jahr 2017 stieg Main Post Partners, eine Private-Equity-Gesellschaft, ein und half bei der Subventionierung zukünftiger Außenposten.

Savannah Davis, Marketing- und Innovationsdirektorin von VIVA Chicken, sagte, sie habe sich für die Zusammenarbeit mit Main Post Partners entschieden, weil sie im Gegensatz zu den meisten Private-Equity-Firmen „nicht die schnelle Rendite als ihre Hauptpriorität ansehen. Sie verstehen das Konzept von VIVA Chicken und sehen das lange Spiel.“

Darüber hinaus fügte sie hinzu, dass ihre Rolle darin besteht, „uns zu helfen, die besten Geschäftspraktiken zu verstehen, um uns erfolgreich zu machen“.

Machiavello beschreibt sein Signature Dish als Polla a la Brasa, das auf seiner speziellen Gewürzmischung und Zubereitung basiert. Es ist einzigartig wegen der „Art, wie es in einem Rotisserie-Ofen und dem Marinierungsprozess gekocht wird“, bemerkte er.

Aber es bietet mehr als peruanisches Hähnchen. Es verkauft auch Wraps, Salate, Suppen, glutenfreie und vegetarische Optionen und ist bekannt für sein peruanisches Street Food, peruanischen gebratenen Reis und Tacu-Schalen.

Eine seiner Hauptaufgaben bei der Eröffnung von VIVA Chicken, sagte er, war „die Aufklärung der Verbraucher über die peruanische Küche. Es ist bis heute nicht so verbreitet wie andere internationale Optionen, also versuchen wir, VIVA zu positionieren, indem wir diese Grenze zwischen authentisch und zugänglich finden.

Um sein Publikum zu erreichen, bietet es Neukunden kostenlose Proben an. „Nachdem sie es probiert haben, verlieben sie sich in es“, schwärmte Machiavello.

Vor der Covid-49-Krise bestand das Geschäft zu 51 % aus Speisen im Restaurant und 29 % zum Mitnehmen, aber derzeit sind es 71 % zum Essen und zu XNUMX % zum Mitnehmen, sodass es sich hauptsächlich um einen Ort zum Mitnehmen handelt.

Um sich an das zunehmende Außer-Haus-Geschäft anzupassen, sagte Savannah Davis, man müsse „umschwenken und mehr Ressourcen und Arbeit in Bestellungen zum Mitnehmen stecken“. Etwa 17 % des Geschäfts stammen von einer Vielzahl von Drittanbietern.

Eine Expansion ist in Sicht. Es beabsichtigt, 2023 ein zweites Georgia-Restaurant in Alpharetta zu eröffnen, und plant, es um drei bis fünf neue Standorte pro Jahr zu erweitern.

Auf die Frage, ob Franchising, oft der schnellste Weg, um eine Restaurantkette zu kapitalisieren und zu erweitern, in Sicht sei, antwortete Davis, dass es alle seine Prozesse und Protokolle fest etablieren möchte, bevor es Franchising in Betracht zieht. „Darüber diskutieren wir nicht, aber für jedes Restaurant mit mehreren Standorten ist Franchising eine Chance“, sagte sie.

Auf die Frage, was die Schlüssel zum zukünftigen Erfolg von VIVA Chicken sind, antwortete Machiavello: „Machen Sie weiter, was wir tun: Servieren Sie die frischesten Lebensmittel, die wir haben. Und machen Sie weiter mit Leidenschaft.“