Vegan Pure Grit BBQ öffnet nach vierjähriger Verspätung in New York City

Als Gründerin Kerry Fitzmaurice sich darauf vorbereitete, im Frühjahr 2019 Pure Grit BBQ, ihr pflanzliches Grill- und Fast-Casual-Restaurant in New York City, zu eröffnen, hielt die Verbreitung von COVID sie in ihren Bahnen und verzögerte sein Debüt.

Nachdem sie ein Jahr damit verbracht hatte, die Speisekarte zu recherchieren, Marktforschung zu betreiben und ihre Koch- und Räucherkenntnisse zu verfeinern, beschloss sie, ihren Schwung aufrechtzuerhalten, indem sie die Saucen und Rubs in Flaschen abfüllte, um sie auf den Weg zu bringen. Sie wandte sich an Hell's Kitchen Hot Sauce, einen Abfüller, um bei der Herstellung zu helfen. Die Saucen werden immer noch im Restaurant verkauft und machen etwa 10 % des Gesamtumsatzes aus.

Diese Einführung stärkte den Markennamen von Pure Grit BBQ, nachdem Artikel darin erschienen waren Die New York Times, Harpers Bazaar und das Lifestyle-Unternehmen GOOP.

Fitzmaurice sammelte das Kapital zur Eröffnung seines Einzelhandelsstandorts am 17. Mai 2023 von einer Hauptfreundin aus der Grundschule in Greenwich, Connecticut, und zapfte ihre eigenen Mittel an. Sie brachte auch Jenny Mauric als Mitbegründerin hinzu, die ein Millennial ist, eine frische Perspektive einbringt und Design und andere kreative Themen überwacht.

Ein pflanzliches Restaurant Pure Grit BBQ hatte eine verspätete Eröffnung, baut aber seinen Kundenstamm aus und beabsichtigt, in Zukunft ein zweites Restaurant zu eröffnen.

Wie viele Restaurantunternehmer kam Fitzmaurice aus einer ganz anderen Karriere an Bord. Sie war Marketingleiterin mehrerer Firmen, darunter McKinney und Kirschenbaum Bond. „Weil ich so viel Branding und Werbung und PR für andere Leute gemacht hatte, wusste ich, was in Sachen Marktforschung zu tun war“, versicherte sie.

Die Motivation von Fitzmaurice, das Restaurant zu eröffnen, stammte aus ihrer eigenen persönlichen Überzeugung. „BBQ und Hausmannskost waren etwas, das mir als pflanzlicher Esser gefehlt hat“, sagte sie. Sie ist glutenempfindlich und hat eine Reihe von Freunden mit Zöliakie, denen sie „sorglos beitreten“ wollte.

Um die perfekte Nudel für ihren Mac and Cheese und die richtigen Brötchen zu finden, waren umfangreiche Recherchen erforderlich. Sie arbeitete mit Impossible Foods und Daring plant-based chicken zusammen, um die richtigen Zutaten zu finden.

Fitzmaurice nennt die Verzögerung bei der Eröffnung ihres Lokals „einen Segen“, weil sie Rezepte mit einer Reihe veganer Köche entwickeln musste, darunter Nikki King Bennett, zuvor Chefköchin bei Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, ein Pitmaster in Staten Island, und Emily Hirsch. ein veganer Koch, der an „Hell's Kitchen Young Guns“ teilgenommen hat. Außerdem hat sie sich einen Smoker zugelegt und Rezepte für klassische BBQ-Gerichte gebraut.

Sie entschied sich für Lexington Avenue und 24^th Straße im Gramercy Park als Standort gewählt, weil ein Freund aus seinen Geschäftsräumen umzog, was einen nahtlosen Übergang ermöglichte. „Wir liegen abseits der ausgetretenen Pfade, daher ist unsere Miete angemessen“, bemerkte sie, doch der Standort ist für die meisten Menschen leicht erreichbar und liegt gegenüber dem Baruch College.

Warum ein pflanzenbasiertes Restaurant entwickeln? Fitzmaurice antwortete: „Das ist die Zukunft, besonders bei all den alternativen Proteinen wie Impossible und Beyond. Viele Menschen wenden sich vegan oder flexitarisch zu oder wollen mehr Pflanzen in ihrer Ernährung.“

Trotz der Tatsache, dass ein pflanzliches Menü gesund klingt, sind einige dieser Gerichte wie gebratene Tofustücke, Waffelpommes und Mac and Cheese kalorienreich und werden als frittierte Lebensmittel zubereitet und sind nicht besonders vorteilhaft.

Fitzmaurice räumte die Wissenschaft ein, entgegnete aber: „Wir verwenden keine Milchprodukte in unserem Mac 'n Cheese; es besteht aus Süßkartoffeln und proteinreichen Nudeln.“

Sie sagte, sie gebe den Verbrauchern die Wahl. „Wenn Sie Chicken Fingers essen, ist das keine gute Wahl“, räumte sie ein.

Aber Fitzmaurice ist nichtsdestotrotz unerschrocken über seine Speisekarte. „Jeder mag Hausmannskost. Uns geht es um leckeres Essen. Sie können leicht oder gesund werden “, sagte sie.

Eines der beliebtesten Gerichte heißt Impossible Cut Plate, das als nicht der Hackbraten deiner Mutter beschrieben wird und aus einer Mischung aus einem geräucherten Impossible-Burger, einer halben Waffel und zwei Beilagen wie Baked Beans, Kartoffelpüree und geröstetem Gemüse besteht , oder Krautsalat (und klingt wie genug für die Kalorienaufnahme eines Tages). Weitere beliebte Gerichte sind Brathähnchen und Waffeln sowie eine Bowl mit geräuchertem Gemüse.

Es verlässt sich auch auf Drittanbieter wie GrubHub, DoorDash und Uber Eats, die etwa 25 % seines Gesamtumsatzes generieren.

Pure Grit BBQ hat in diesem Basketballjahr auch einen Kiosk in den Barclays Centers auf dem Brooklyn Market, der während aller Heimspiele der Brooklyn Nets nur lokale Marken anbietet.

Für die Zukunft stellt sie sich vor, ein zweites Lokal in Uptown zu eröffnen, vielleicht in Harlem oder der Upper West Side. Und sie erkundet einen Kiosk am internationalen Terminal des Flughafens JFK.

Auf die Frage nach den drei Schlüsseln für seinen zukünftigen Erfolg antwortete Fitzmaurice: 1) Die Qualität seines Essens, 2) Die Qualität seines Services, 3) Starkes Marketing. „Wenn sie nicht wissen, dass Sie da sind, spielt es keine Rolle, wie gut Sie sind“, sagte sie und klang wie die Marketingchefin, die sie einmal war.