Ultra-verarbeitete Lebensmittel im Zusammenhang mit Darmkrebs, vorzeitigem Tod, 2 neue Studien zeigen

Ultra-verarbeitete Lebensmittel können für Unternehmen billiger herzustellen sein. Aber könntest du am Ende dafür bezahlen? Zwei Beobachtungsstudien, die kürzlich in der veröffentlicht wurden BMJ Hinzu kommt die wachsende Besorgnis, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel das Gegenteil von ultra-gut für Sie sein könnten. Eine dieser Studien fanden heraus, dass Männer in den USA, die regelmäßig mehr ultra-verarbeitete Lebensmittel konsumierten, mit größerer Wahrscheinlichkeit an Darmkrebs erkrankten. Die andere Studie ergab, dass diejenigen in Italien, die eine Ernährung mit hohem Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln beibehalten hatten, mit größerer Wahrscheinlichkeit früher gestorben waren. Das sind keine besonders guten Neuigkeiten, wenn man bedenkt, was eine Studie, die in einer Oktoberausgabe 2021 von veröffentlicht wurde The American Journal of Clinical Nutrition herausgefunden hatte: Von 2001-2002 bis 2017-2018 stieg der Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken von 53.5 Prozent der Kalorien in der Ernährung der Amerikaner auf 57 Prozent.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind für verarbeitete Lebensmittel das, was plastische Chirurgie für blendend ist. Das Präfix „ultra“ kann positiv sein, wenn es um Ultraschall, Ultrasexy oder Ultraman geht. Aber „ultra-verarbeitet“ ist das Schlimmste die vier NOVA-Klassifikationen von Lebensmitteln und Getränken.

Gruppe 1 der NOVA-Klassifikation sind „unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel“. Diese sehen Sie in der Regel in der Obst- und Gemüseabteilung eines Lebensmittelgeschäfts, vorausgesetzt, dass niemand Ihre Äpfel presst, mahlt oder Salz auf sie streut. Diese Kategorie umfasst Lebensmittel und Getränke, die geschnitten, gekühlt, gefroren, pasteurisiert, pulverisiert, vakuumverpackt oder getrocknet wurden, solange nichts wie Zucker, Honig oder Öl hinzugefügt wurde.

Die zweite NOVA-Gruppe ist die Kategorie „verarbeitete kulinarische Zutaten“, die im Wesentlichen Lebensmittel der Gruppe 1 sind, die sozusagen etwas unter Druck geraten sind. Sie haben möglicherweise einige Press-, Raffinations-, Mahl-, Mahl-, Sprühtrocknungs- oder ähnliche Prozesse durchlaufen, die den Nährwert des Produkts nicht wirklich verändern. Diese Kategorie umfasst Dinge wie Butter, Zucker, Salz, Essig, Melasse, Pflanzenöle, Schmalz und Butter. Sie neigen nicht dazu, Artikel der Gruppe 2 gleichzeitig ohne Artikel der Gruppe 1 zu essen. Zum Beispiel sagst du normalerweise nicht: „Ich esse gerade wirklich wie ein Stück Butter. Hat jemand ein Buttersicle?“

Gruppe 3 besteht aus „verarbeiteten Lebensmitteln“, bei denen Zucker, Öl, Salz oder andere Stoffe der Gruppe 2 zu Lebensmitteln der Gruppe 1 hinzugefügt werden. In den meisten Fällen haben Lebensmittel und Getränke dieser Gruppe nicht mehr als zwei bis drei Zutaten. Hier besteht der Zweck der Verarbeitung darin, die Lebensmittel haltbarer zu machen oder einige ihrer sensorischen Aspekte zu verbessern, dh wie die Lebensmittel schmecken, riechen oder aussehen, und nicht die Fähigkeit der Lebensmittel, zu schmecken und zu riechen, was gruselig wäre. Beispiele sind Gemüsekonserven oder Flaschengemüse, gesalzene oder gezuckerte Nüsse, geräuchertes Fleisch, in Sirup getränkte Früchte und Käse. Ja, Käse, wunderbarer Käse.

Und schließlich gibt es Gruppe 4, die Kategorie „ultra-verarbeitete Lebensmittel“, die im Wesentlichen aus „industriellen Formulierungen“ mit typischerweise fünf oder mehr Zutaten besteht. Dies sind die Lebensmittel, bei denen Sie sich die Zutatenliste ansehen und möglicherweise Dinge sagen müssen wie: „Mono-was? Mononukleose? Mono der Leadsänger von U2?“ Sie können Zutaten wie Kasein, Laktose, Molke, Gluten, Sojaproteinisolat, Maltodextrin, Invertzucker oder verschiedene Arten von Sirup sehen. Solche Zutaten verändern die Eigenschaften des Lebensmittels oder Getränks erheblich, indem sie sein Aussehen, seine Farbe, seinen Geschmack, seinen Geruch oder seine Textur verändern. Oftmals ist der Anteil an originalen, naturbelassenen Lebensmitteln sehr gering, auch wenn auf der Verpackung „ganz natürlich“ steht, was sich gerne beim ersten Date mit Dreck bedeckt und sich als „Naturwunder“ bezeichnet. Dazu gehören sogenannte Frankenfoods. In diesem Fall bezieht sich Franken auf Frankenstein, den fiktiven Wissenschaftler, der ein Monster erschaffen hat, und nicht auf den ehemaligen Senator von Minnesota, Al Franken.

Ist es bei so vielen Zusatzstoffen ein Wunder, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel möglicherweise nicht gut für Ihre Gesundheit sind? Diese beiden neuen Studien, die in veröffentlicht wurden BMJ waren beobachtende Kohortenstudien, was bedeutet, dass die Forscher Gruppen von Menschen im Laufe der Zeit beobachteten und verglichen, was mit denen passierte, die unterschiedliche Mengen an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln konsumiert hatten. Nehmen Sie also jede dieser Studien mit einer Handvoll Salz, die sie, wenn es Lebensmittel wären, in der NOVA-Gruppe 3 landen würden. Solche Studien sind insofern ziemlich begrenzt, als sie nur mögliche Assoziationen oder Korrelationen aufzeigen und nicht Ursache und Wirkung beweisen können .

Die US-basierte Studie analysierte, was mit drei großen Kohorten passiert war: 46,341 Männer aus der Health Professionals Follow-up Study, die von 1986 bis 2014 durchgeführt wurde, 67, 425 Frauen aus der Nurses' Health Study, die von 1986 bis 2014 durchgeführt wurde, und 92,482 Frauen aus die Nurses' Health Study II, die von 1991 bis 2015 durchgeführt wurde. Keiner der Teilnehmer hatte Krebs, als er mit der Studie begann. Die Teilnehmer füllten alle vier Jahre Fragebögen zum Lebensmittelkonsum aus, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was sie gegessen hatten und wie oft. Letztendlich hatten 1294 Männer und 1922 Frauen in den 24 bis 28 Jahren, in denen sie beobachtet wurden, dokumentierte Fälle von Darmkrebs. der Nachverfolgung. Die 20 % der Männer, die die höchste Menge an ultraverarbeiteten Lebensmitteln konsumiert hatten, erkrankten mit 29 % höherer Wahrscheinlichkeit an Darmkrebs als die 20 %, die am wenigsten konsumiert hatten. Die Studie fand keinen solchen Zusammenhang bei Frauen.

Die in Italien ansässige Studie folgte 22,895 Personen, von denen 48 % Männer waren, und ermittelte, wie ihre Antworten auf Ernährungsfragebögen im Laufe der Zeit mit ihrer Sterberate korrelierten. Während des Studienzeitraums, der insgesamt 272,960 Personenjahre Nachbeobachtung umfasste, starben schließlich 2205 Menschen. Diejenigen, die am meisten ultra-verarbeitete Lebensmittel zu sich nahmen, starben mit 19 % höherer Wahrscheinlichkeit im Allgemeinen und mit 27 % höherer Wahrscheinlichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen als die 25 % der Menschen, die am wenigsten ultra-verarbeitete Lebensmittel konsumiert hatten.

Auch diese beiden Studien bewiesen nicht, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel Darmkrebs oder frühere Todesfälle verursachen. Es könnte andere Erklärungen geben. Zum Beispiel kann jemand, der viele ultra-verarbeitete Lebensmittel konsumiert, eher andere nicht so gesunde Gewohnheiten haben. Trotzdem müssen Sie sich fragen, was das Einnehmen sogenannter Frankenfoods in Ihren Mund mit Ihrem Körper anstellt. Schließlich weiß man nie, was sich dabei verändert hat und wie der Körper solche Veränderungen verarbeitet.