Drei New Yorker Köche landen in berühmten Kulturinstitutionen

Sie fragen sich, wo all die Köche geblieben sind? Allein in New York City wurden während der Pandemie Tausende Restaurants geschlossen und viele Mitarbeiter der Branche waren gezwungen, sich neu zu erfinden. Es stellte sich heraus, dass drei unserer Lieblingsköche jetzt das kulinarische Angebot in drei legendären New Yorker Kulturinstitutionen beaufsichtigen.

Bill Telepan im Metropolitan Museum of Art

„Wir haben ein Hummerbrötchen für den American Wing gemacht“, sagte Chefkoch Bill Telepan, der vor einer römischen Marmorstatue eines verwundeten Kriegers aus der Zeit um 138–181 n. Chr. stand. Es dauerte eine Sekunde, bis ich verstand, was er meinte.

Als wir uns das letzte Mal trafen, war er umgeben von Töpfen und Pfannen in der Küche von Oceana, dem Meeresfrüchte-Mekka in der Innenstadt, das er nach der Schließung von Telepan, seinem beliebten Bistro auf der Upper West Side, leitete. Heute leitet er als kulinarischer Leiter des Metropolitan Museum of Art (und Mitarbeiter der Bon Appétit Management Company) mehrere Küchen und Speisesäle.

Es ist ein Abenteuer der neuen Art für Bill Telepan, der seit 2008 Chefkoch von Wellness in the Schools ist und sich landesweit für den Zugang von Schulkindern zu gesünderen Mahlzeiten einsetzt.

Ich hatte schon früher Museumsführungen gemacht, aber diese jüngste führte mich auf eine andere Route! Von den Mitarbeiterkantinen bis zum geschäftigen Eatery und der Balcony Lounge der Mitglieder durchstreiften wir das kulinarische Labyrinth der Met.

„Wann bekommen wir das Auberginensandwich zurück?“ fragte ein Mitarbeiter, als wir durch eine der Mitarbeiterkantinen schlenderten. Unsere Lebensmittelauswahl kann die Umwelt unterstützen, warb auf einem großen Schild, während ein anderes ein Rezept für Kürbissuppe beschrieb. Im Flur zwischen den Küchen warnt ein weiteres Schild Geben Sie der Kunst im Transit nach, aber es ist unklar, ob sich die Kunst auf ein Gemälde oder ein Tablett mit Pekannuss- und Schokoladenkeksen bezieht, die der Koch nach dem Rezept seiner Mutter adaptiert hat.

Im Eatery können Museumsbesucher zwischen klassischer amerikanischer Küche oder von aktuellen Ausstellungen inspirierten Gerichten wählen. Zur Eröffnung von Bevor wir gestern fliegen konnten: Ein afrofuturistischer Zeitraum, Telepan beriet sich mit der kulinarischen Historikerin Jessica B. Harris, deren Buch Hoch oben auf dem Schwein wurde letztes Jahr zu einer Netflix-Dokumentation gemacht.

In diesem Sommer wird die Balcony Lounge, die nur Mitgliedern vorbehalten ist, komplett renoviert und bietet eine neue Speisekarte, darunter eine Rohkostbar und eine Wurstwaren-Terrasse.

Scott Q. Campbell an der Metropolitan Opera

Egal, ob Sie sich an Chefkoch Campbell von Vince & Eddies, Avenue oder SQC erinnern, Sie werden sich freuen zu erfahren, dass er als Chefkoch der Patina Group nun für das gesamte Essen in der Metropolitan Opera verantwortlich ist. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Ihre Lieblingsoper auszuwählen, einen Tisch im Grand Tier Restaurant zu reservieren, sich gegen Ende des Nachmittags ins Lincoln Center zu begeben (die Türen öffnen sich zwei Stunden vor den Aufführungen) und sich auf ein typisches New York-Erlebnis vorzubereiten .

Steigen Sie die geschwungene Doppeltreppe hinauf, wenden Sie sich der atemberaubenden Fensterwand zu und setzen Sie sich an Ihren Tisch, unter dem wachsamen Auge von Marc Chagalls gewaltigem 30 mal 36 Fuß großen Wandgemälde. Die Quelle der Musik. Bald erscheint Chefkoch Campbell, begrüßt die Stammgäste und bespricht die Besetzung von Puccinis Madama Butterfly.

Als Musikliebhaber und langjähriger Abonnent des New York Philharmonic Orchestra hat Campbell die Klassiker, Rinderfilet-Mignon und gebratener Lachs, auf der Speisekarte gehalten, brachte aber einige seiner saisonalen neuen amerikanischen Gerichte mit, wie zum Beispiel eine köstliche Apfel-Butternusskürbis-Suppe. Bis auf das Brot wird alles vor Ort hergestellt. An Galaabenden lässt er das Thema Musik in die Auswahl der Gerichte einfließen.

Campbell war natürlich mit dem Timing vor dem Theaterbesuch vertraut, aber im Grand Tier scheint er die Rolle eines Dirigenten zu spielen, der die Gäste durch einen tadellosen Rhythmus führt. Sobald es klingelt, gehen wir in Richtung Flur und lassen die Mäntel auf unseren Stühlen liegen. Es ist ein Wahnsinn, in der Pause wieder in den Speisesaal zu rennen, wo unsere Desserts und Kaffee auf Sie warten!

Christopher Engel in der Neuen Galerie

Seit zwanzig Jahren bietet die Neue Galerie von Ronald Lauder Einheimischen und Reisenden eine künstlerische Zeitkapsel, die der deutschen und österreichischen Kunst und dem Design zwischen 1890 und 1940 gewidmet ist.

Im Café Sabarsky, benannt nach dem verstorbenen Mitbegründer des Museums, ist in der Einrichtung eindeutig Wien zur Jahrhundertwende zu erkennen. Beim Mittagessen ist es sehr voll, da sich vor dem Gebäude lange Schlangen bilden, aber es ist ein weiteres typisches New Yorker Erlebnis, hier an der Ecke 86 zu speisen^th Street und Fifth Avenue, umgeben von Josef Hoffmans Leuchten und Möbeln von Adolf Loos.

Chefkoch Engel wurde in der Nähe von Frankfurt geboren, vielleicht kennen Sie ihn noch aus Wallsé oder Aureole. Er hat die alte Speisekarte beibehalten, aber eigene Akzente hinzugefügt.

„Ein Schnitzel ist ein Schnitzel“, sagte er lachend, „aber die besten Zutaten können einen Unterschied machen.“

Ronald Lauder speist dort oft und erinnert sich noch lebhaft an die mitteleuropäische Küche seiner Mutter. Chefkoch und Mitbegründer besprechen neue Spezialitäten und arbeiten oft zusammen, bis beide zufrieden sind. Bei einem kürzlichen Besuch probierte ich einen ätherischen Crêpe, gefüllt mit Räucherforellenmousse und serviert mit Meerrettich-Crème fraîche. Zu den Spezialitäten gehörten gebratene Entenbrust, serviert mit Rotkohl und Seezunge, getupft in leichter Mandel-Sahnesauce.

Kombinieren Sie sie mit der gut zusammengestellten Wein- und Spirituosenkarte, aber lassen Sie unbedingt etwas Platz für Sachertorte, Apfelstrudel oder vielleicht ein Stück Adele, den goldenen Kuchen aus Passionsfrucht und Kokosnussmousse, der, Sie haben es erraten, seinen Namen hat , für Adele Bloch-Bauer, deren Porträt von Gustav Klimt im Mittelpunkt des Films „Die Frau in Gold“ stand und eine Etage über dem Café hängt.