J Vineyards arbeitet mit unterrepräsentierten Köchen zusammen, um wichtige Gespräche über Gerechtigkeit und Inklusion ins Weinland zu bringen

J Weinberge ist ein legendärer kalifornischer Weinproduzent, der vor allem für seine erstklassigen Schaumweine und Pinot Noirs bekannt ist. Das Anwesen wurde von einer Frau, Judy Jordan, gegründet, und seine leitende Winzerin ist ebenfalls eine Frau, Nicole Hitchcock. Dies sind keine unbedeutenden oder beiläufigen Beobachtungen, wenn man bedenkt, wie wenige Frauen in dieser globalen, milliardenschweren Industrie Machtpositionen innehaben. Umso bemerkenswerter ist es, dass Verschieben des Objektivs war geboren: Diese erste jährliche Serie von zweiwöchigen Residenzen schafft Platz für unterrepräsentierte Köche, um ihre beträchtlichen Talente mit Besuchern des Wine Country zu teilen, die viel eher Entenconfit als veganen Gumbo zu ihrem Pinot aus einem Weinberg erwarten.

Hitchcock sagt, der Zweck der Serie sei es, ein Licht auf Köche zu werfen, deren Essen wir normalerweise in Weinländern nicht sehen, und es mit überraschenden Weinen zu kombinieren. Preeti Mistry, ein queerer, nicht-binärer indischer Koch der ersten Generation und Partner bei der Konzeption der Serie vom ersten Tag an, gibt das Beispiel der klassischen Kombination von Riesling mit würzigen Speisen. „Es macht Sinn“, sagten sie, „einen hellen, säurereichen Wein mit etwas Süße mit würzigen Speisen zu kombinieren, aber es stellt sich heraus, dass andere Weine genauso gut funktionieren, vielleicht sogar besser.“ Allen Berichten zufolge waren die Kombinationen für diese Serie allesamt Kooperationen zwischen den Köchen und dem Weinherstellungsteam.

Ich habe an einem Abendessen des dritten und letzten Küchenchefs dieser Eröffnungsserie, Shenarri Freeman, teilgenommen, und ein typisches Beispiel ist die Kombination von J Vineyards 2014 Vintage Brut mit Freeman's Jerk Oyster Mushroom mit Farro, Berbere, veganem Pinienkern-Ricotta und eingelegtem Rettich — Der frische, elegante, vielschichtige Wein passte zur Intensität der Jerk-Gewürze und ergänzte die Komplexität des Gerichts.

Mistry war der vorherige Küchenchef in der Serie. Mistry, ein von Beard nominierter Koch, der in der Bay Area für seine Interpretation von indischem Street Food beliebt ist, bringt eine breite Sicht auf die Vorstellung, was gutes Essen ist und sein kann, sowie die Mission, Verbraucher aufzuklären und ihnen Neues vorzustellen kulinarische Erlebnisse, die auch kulturell sind.

Die erste Köchin der Serie, Jenni Dorsey, eine chinesisch-amerikanische Köchin und Aktivistin, die auch die gemeinnützige Organisation ATAO (All Together At Once) leitet, startete das Programm, indem sie von ihren Lieblingsweinen von J Vineyards rückwärts arbeitete, um ihr Menü zusammenzustellen.

Das komplett vegane Freeman's Dinner überraschte und begeisterte mit Variationen rund um das Thema Soul Food, das, wie sich herausstellt, ohne Fleisch zum Singen auskommt, ebenso kreativ wie gelungen die Weinbegleitung. Der in Virginia geborene Freeman ist derzeit Executive Chef im Cadence in New York.

Es ist noch Zeit zu Reservieren Sie vor dem Ende von Freemans Aufenthalt am 9. Oktober einen Platz in J's Bubble Room.

Die Organisatoren sagen, dass diese Serie 2023 mit einem ähnlichen Programm fortgesetzt wird, also bleiben Sie dran für Details. In der Zwischenzeit ist es spannend, an diesen wichtigen Gesprächen über Gerechtigkeit und Inklusion teilzunehmen, insbesondere in solchen traditionell von Weißen und Männern dominierten Branchen wie Wein und Restaurants. Hut ab vor J Vineyards und diesen visionären Köchen, die dieses Programm zum Leben erweckt haben.