Eine Strategie, um einige unserer Lieblingsspeisen „zukunftssicher“ zu machen

Für die meisten von uns in den Industrieländern geht es bei Essen und Getränken nicht nur um grundlegende Ernährung und Flüssigkeitszufuhr. Sie spielen oft eine Schlüsselrolle bei Familien- und Gemeindetreffen. Sie bieten uns auch angenehme „organoleptische Erfahrungen“ – das schicke Wort für den Geschmack, das Aroma, das Mundgefühl und die Energie, die wir genießen, wenn wir sie konsumieren. Wir sollten unsere Lieblingsvergnügen jedoch nicht als selbstverständlich ansehen. Bei mehreren wichtigen Kulturpflanzen könnte der Klimawandel das Angebot und/oder die Qualität beeinträchtigen. Es gibt auch Nutzpflanzen, bei denen hinsichtlich der Art und Weise, wie sie produziert werden, Bedenken hinsichtlich der sozialen Gerechtigkeit bestehen – insbesondere in Entwicklungsländern. Und dann gibt es Lebensmittel, für die manche Menschen schwere Allergieprobleme haben, und die Komplikationen/Einschränkungen, die das Risiko verringern können.

Es gibt ein Lebensmitteltechnologie-Start-up namens Voyage Foods das daran arbeitet, einige dieser Probleme anzugehen oder, wie sie es ausdrücken, einige unserer Lieblingsspeisen „zukunftssicher“ zu machen, angefangen bei Erdnussbutter, Schokolade und Kaffee. Das Unternehmen tut dies, indem es Produkte entwickelt, die ein sehr ähnliches und wünschenswertes Esserlebnis bieten, aber aus verschiedenen Pflanzen hergestellt werden, die nicht durch globale Umweltprobleme eingeschränkt werden. Die Logik ist für jede Produktlinie etwas anders:

Das erste Produkt von Voyage, das seit Juni 2022 auf dem Markt ist, ist ein nussfreier Aufstrich aus Sonnenblumenkernen (Kerne und Öl) und Traubenkernen, der eine Alternative zu herkömmlicher Erdnussbutter darstellt. Das ist offensichtlich nützlich für Menschen mit dieser häufigen Allergie. Der erdnussfreie Aufstrich ist auch etwas, das von Schulen oder anderen Einrichtungen verwendet werden kann, die das, was sie allen anbieten, durch die Verwendung eines erdnussfreien Ersatzes riskieren möchten.

In naher Zukunft wird Voyage Foods ein bohnenfreies Cold Brew mit einem Koffein-Kick verkaufen. Mit Bean-Free Coffee spricht Voyage Foods an, dass es immer schwieriger wird, qualitativ hochwertige Kaffeebohnen herzustellen Der Klimawandel treibt diese Ernte in immer höhere Lagen um die richtigen Wachstumsbedingungen zu finden. Das Ziel ist nicht, die traditionelle Kultur zu ersetzen, sondern sie ressourceneffizienter, nachhaltiger, klimafester und kostengünstiger zu machen.

Das andere Fast-Launch-Produkt ist eine kakaofreie Schokoladenzutat. Auch in diesem Fall gibt es eine Thema Klimawandel für die Produktion, aber es gibt auch Zwangsarbeit und andere soziale Probleme, die mit einigen Produktionsregionen für Kakao verbunden sind. Während letzteres durch ein Freihandels-Zertifizierungsprogramm behandelt werden kann (z Fairer Handel Amerika) und Voyage Foods dieses Marktsegment voll und ganz unterstützt, besteht das Ziel des Unternehmens eher darin, Schokolade angesichts der steigenden globalen Nachfrage als erschwingliche Option zu erhalten.

Voyage Foods wurde von Adam Maxwell gegründet und startete vor zwei Jahren mit 6 Millionen Dollar an Risikokapital und sammelte im Mai 36 weitere 2022 Millionen Dollar. Sie haben eine 25 Quadratfuß große Anlage in Oakland, Kalifornien, für Forschung und Verarbeitung. Zusätzlich zum DTC-Vertrieb ist der erdnussfreie Brotaufstrich jetzt im Einzelhandel erhältlich und eignet sich auch für Schulen, Restaurants und andere Umgebungen, in denen es ratsam ist, das Allergierisiko zu vermeiden. (Der erdnussfreie Aufstrich ist derzeit bei Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage und Mar-Val Food Stores erhältlich). Die Kaffee- und Schokoladenalternativen werden als Zutaten an große globale Lebensmittelhersteller geliefert. Beispielsweise könnte der bohnenfreie Kaffee eine Option in einem Geschäft oder Restaurant sein. Die Schokolade könnte als Chip in einem Müsliriegel, als Überzug auf einem Keks oder einer Brezel verwendet werden.

Man könnte sich fragen, wie es Voyage Foods möglich ist, die vielen wünschenswerten Eigenschaften von Erdnussbutter, Kaffee und Schokolade zu reproduzieren, ohne die traditionellen Pflanzen im Rezept zu verwenden. Stattdessen beginnen sie mit Optionen wie Sonnenblumenkernmehl, verschiedenen Hülsenfrüchten und Traubenkernen – und vermeiden sorgfältig alles darin Big 9 Allergenliste von der FDA festgelegt. (Bis zu 85 Millionen Amerikaner vermeiden regelmäßig den Kauf von Lebensmitteln mit Zutaten auf dieser Liste). Traubenkerne sind ein interessantes Beispiel für das Upcycling eines normalerweise ungenutzten Nebenstroms. Um von diesen Ausgangsmaterialien zu Produkten mit vertrautem Geschmack zu gelangen, kommt es auf die Details ihrer Verarbeitung an – etwas, das von ausgefeilten Lebensmittelwissenschaften, Analysemethoden und internen sensorischen Tests geleitet wird, die zur Entwicklung der Geschmacksprofile der Produkte beigetragen haben.

Verarbeitete Lebensmittel werden oft als negatives Merkmal der modernen Lebensmittelversorgung kritisiert, aber nicht jede „Verarbeitung“ verdient diese Kritik. Tatsächlich war die Verarbeitung schon immer der Schlüssel zur Herstellung dieser drei Produkte. Erdnüsse werden blanchiert, geröstet, einem zweistufigen Mahlprozess unterzogen und mit Öl, Süßstoff, Hefe und Vitamin C vermischt, um den Brotaufstrich herzustellen, an den wir alle gewöhnt sind. Schokolade wurde schon immer durch eine Vielzahl aufwändiger Prozesse hergestellt, die mehrere Zutaten kombinieren. Die Kakaobohnen selbst müssen aus einer Schote genommen, fermentiert, geröstet und gemahlen werden. Das besondere „Mundgefühl“ von Schokoladenprodukten wird durch die Verwendung von Fetten/Ölen erreicht, die bei Mundtemperatur schmelzen, und das ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses. Je nach Schokoladenart sind auch unterschiedliche Arten und Mengen an Süßungsmitteln enthalten. Auch Kaffee wird seit jeher durch aufwendige Verarbeitungsschritte hergestellt. Die Beeren müssen fermentiert, die Samenhülle entfernt und die Bohne auf eine von vielen verschiedenen Arten geröstet werden, nur um das gewünschte Geschmacksprofil zu erhalten. Die gleichen wichtigen Geschmacks- und Aromanoten können aus anderen Ausgangsmaterialien erzeugt werden. Für die Version von Voyage Foods wird das Koffein als optionale Zutat hinzugefügt.

Voyage Foods erkennt voll und ganz die Bedeutung traditioneller Nutzpflanzen für die Volkswirtschaften an den Orten an, an denen sie angebaut werden, und deshalb besteht die Vision von Voyage nicht darin, die traditionellen Ausgangskulturen zu ersetzen, sondern die Lieferungen zu diversifizieren, um diese zu „demokratisieren“ und „zukunftssicher“ zu machen Lieblingsspeisen und -getränke. Sie haben eine bewusste Geschäftsentscheidung getroffen, um Wege zu finden, um durch die Beschaffung kostengünstiger, vielfältiger Zutaten eine robuste Versorgung für die Massen zu generieren. Auf diese Weise können sie diese Alternativen zu Lieblingslebensmitteln zu einem erschwinglichen Preis für Unternehmen, Lebensmittelhersteller und Verbraucher anbieten.