6 Köche richten ihre Lieblingsgerichte im Super Bowl an

Das Big Game ist da, ebenso wie die Küchenvorbereitungen für Gastgeber und Teilnehmer. Die meisten von uns haben bewährte Rezepte, die Jahr für Jahr Hits sind, aber falls Sie dieses Jahr etwas anderes mitbringen oder servieren möchten, hier sind ein paar Vorschläge von Köchen aus dem ganzen Land.

Würzige Dry-Rub-„Zitronenpfeffer“-Flügel

Jakub Czyszczon, Küchenchef bei Garnison in Austin, Texas

„Nichts sagt mehr über Fußball aus als ein Teller mit würzigen Flügeln. Ich liebe diese, weil sie nicht nur erfrischend und würzig sind, sondern durch den Sichuan-Pfeffer auch eine mundbetäubende Qualität haben. Dieses leckere und süchtig machende Rezept wird sicherlich ein Publikumsliebling sein!“

2 Pfund Jumbo Chicken Wings

5 oz. Kartoffelstärke

1 Teelöffel. Szechuanpfeffer (gemahlen)

5 oz. gemahlener koreanischer Chili

Schale einer Zitrone und einer Limette

2 Teelöffel. Zucker

2 tsp. Salz

Hähnchenflügel mit einem Papiertuch abtrocknen. In einer mittelgroßen Schüssel die Flügel mit Kartoffelstärke mischen, um sie gleichmäßig zu bestreichen. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie sich verbunden haben. Hähnchenflügel bei 350 °F knusprig und goldbraun braten (ca. 12 Min.). Flügel aus dem Öl abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben. Die Flügel in Dry Rub Spice wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit Zitrone servieren.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, Sous-Chef bei Die Driskill-Bar, Austin, Texas

„Die Super Bowl-Treffen meiner Familie füllten das Haus mit all den üblichen Dingen, aber wir haben auch Optionen mit unserem mexikanischen und puertoricanischen Hintergrund getroffen. Einer meiner Favoriten sind unsere Pastelillos, herzhafte Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, aufgegossen mit Sofrito, frittiert bis goldbraun und köstlich. Wenn ich diese koche, fühle ich mich sofort in diese glücklichen Zeiten und glücklichen Gesichter zurückversetzt.“

Sofrito ist eine Gewürzmischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten. Wie bei den Empanada-Scheiben und Sazon kann es in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

1 Packung (je 10) Empanada-Scheiben

1 Pfund Rinderhackfleisch

0.3 Unzen. Tomatenmark

1 Teelöffel. getrockneter Oregano

1 Idaho-Kartoffel (geschält und klein gewürfelt)

½ Tasse mit Piment gefüllte Oliven (grob gehackt)

1 Tasse grüner Sofrito

2 Päckchen Sazon

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Geschredderter Cheddar, Monterey Jack oder beides (optional)

Beginnen Sie die Füllung, indem Sie das Hackfleisch bräunen und zerkleinern. Wenn es zu ¾ fertig ist, mit Sofrito, Sazon, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark untermischen. Wenn das Hackfleisch fertig ist, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Die Mischung mit den gehackten Oliven abschließen und warm halten.

Stellen Sie eine Tischfritteuse auf 350 Grad ein oder verwenden Sie eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit Frittieröl auf dem Herd und heizen Sie sie vor. Die Empanada-Schalen darauf legen, mit 2 Esslöffeln Hackfleisch füllen. Bedecken Sie die Empanada-Füllung mit Käse Ihrer Wahl, falls Sie dies verwenden. Schließen und versiegeln Sie die Schalen mit einer Gabel. Empanadas frittieren, bis sie goldbraun sind, und überschüssiges Öl über Küchenpapier abtropfen lassen.

Knusprige süße & salzige Snack-Kichererbsen

Nick DiGiovanni, Starkoch, Autor von Knife Drop: Kreative Rezepte, die jeder kochen kann

Giovanni, Schöpfer von Osmo Salt, arbeitete mit Four Roses Bourbon zusammen, um das zu kreieren Geröstetes Vanille-Bourbon-Salz, perfekt zum Umranden von Bourbon-Getränken und für Hobbyköche, um Mahlzeiten einen robusten und dennoch süßen letzten Schliff zu verleihen. Sein Kochbuch, Knife Drop: Kreative Rezepte, die jeder kochen kann, erscheint am 13. Juni.

„Ich bin in Boston aufgewachsen, umgeben von einigen der größten Athleten und Sportfans. Am Super Bowl-Sonntag ging es immer darum, köstliche Snacks für meine Freunde und Familie zuzubereiten.“

2 (15oz [425g]) Dosen Kichererbsen

1/3 Tasse (80 ml) Avocadoöl

½ TL geräucherter Paprika

¼ TL Knoblauchpulver

¼ TL Zwiebelpulver

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ofen auf 425 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen gusseisernen Pfanne das Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kichererbsen hinzufügen und 220 bis 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie Blasen bilden und leicht verkohlt sind. Restliches Öl abtropfen lassen und die Kichererbsen auf das vorbereitete Backblech geben. 8 bis 17 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt und Pfeffer über die Kichererbsen streuen. Schwenken, um sie gleichmäßig mit den Gewürzen zu bedecken. Kichererbsen für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren leicht abkühlen.

Würzige Hummus

CJ Jacobson, Kochpartner bei Aba, Austin, Chicago und Miami

„Normalerweise habe ich keine Zeit, etwas Bestimmtes wie einen 7-Schicht-Dip oder Jalapeno-Poppers für den Super Bowl zuzubereiten, obwohl ich es gerne getan hätte! Stattdessen bringe ich etwas Einfaches aus dem Restaurant mit. Zu meinem Glück sind unser würziger Hummus, verkohlte Auberginen oder geröstete Mandel-Knoblauch-Aufstriche alle zur Hand.“

Ersetzen Sie für ein schnelleres Rezept Dosenkichererbsen (Kichererbsen) und bewahren Sie die Flüssigkeit auf, um sie wie angegeben zu verwenden. Sambal Olek ist eine indonesische Gewürzpaste. Piquillos und Sweetie Drops sind importierte Paprikaschoten, die in Dosen oder Gläsern erhältlich sind. Alle sind online oder in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich.

1 Pfund ungekochte Kichererbsen

1/2 Knoblauchzehe, gehackt

1 EL natives Olivenöl extra

3 TL Tahini

3 TL Zitronensaft

1/2 t Salz

1/2 Tasse Sambal Olek

1/2 Pfund rote Paprika, geröstet und geschält

1/2 Pfund gelbe Paprika, geröstet und geschält

1/2 Pfund Piquillo-Paprikaschoten

1 TL Sardellen, gehackt

1.5 TL Fischsauce

1 TL Sherryessig

1 Teelöffel Zucker

1 TL Zitronensaft

1.5 TL frischer Basilikum, gehackt

1 EL Petersilie, gehackt

3 T süße Tropfen

2 T Olivenöl

1/2 TL Salz

1 / 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Hummus:

Kichererbsen über Nacht in einer Gallone Wasser einweichen. Abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser, 1 EL Natron und 2 EL Salz bedecken. Zum Kochen bringen und dann zum Köcheln bringen. Kochen, bis es sehr weich ist, etwa eine Stunde.

Gekochte Kichererbsen abgießen, dabei einen Teelöffel Flüssigkeit auffangen. Heiße Kichererbsen mit den restlichen Zutaten, einschließlich der zurückbehaltenen Flüssigkeit, in die Küchenmaschine geben. 4-5 Minuten verarbeiten, bis sie glatt und cremig sind.

Für scharfe Paprika:

Die gerösteten Paprikaschoten in die Küchenmaschine geben, pulsieren, um sie zu zerkleinern, aber immer noch stückig. Aus dem Prozessor nehmen und beiseite stellen. Piquillos, Sardellen, Fischsauce, Sherryessig, Zucker, Zitronensaft, Basilikum, Petersilie und Sweety Drops in die Küchenmaschine geben und zerkleinern. Die Mischung zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu Paprika geben.

Hummus auf eine Servierplatte geben und mit der würzigen Pfeffermischung toppen. Mit Dippern Ihrer Wahl servieren.

Sojageschmorte Schweineschulter

Brian Light, Küchenchef bei Ronin Farm & Restaurant, Bryan, Texas

„Es ist ein einfaches, köstliches Rezept, das fast jeder liebt. Fast alles wird im Ofen gekocht, was Zeit für andere Aktivitäten lässt. Es dauert genauso lange, für fünf oder dreißig Personen zu kochen. Na ja, vielleicht etwas mehr Zeit für dreißig, aber sicher nicht sechsmal so lange!“

5 Pfund Schweineschulter mit Knochen

1 EL koscheres Salz

1/2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Rapsöl

4 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser)

2 Tassen Sojasauce

2 Tassen brauner Zucker

2 Tassen Bier

1 Kopf Knoblauch, halbiert

1 Bund Frühlingszwiebeln

Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen, Ofen auf 300F vorheizen. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen, von allen Seiten 5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis alles gut karamellisiert ist. Aus dem Topf nehmen, restliche Zutaten zugeben, zum Kochen bringen. Schweinefleisch wieder in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Nehmen Sie etwa alle halbe Stunde den Deckel ab, wenden Sie das Fleisch in Schmorflüssigkeit und kochen Sie weiter.

Nach 2.5-3 Stunden, eventuell bis zu 4 Stunden, sollte das Fleisch zart zerfallen sein. Aus dem Ofen nehmen, in Flüssigkeit abkühlen lassen, bis es kühl genug zum Anfassen ist. Mit zwei Gabeln zerkleinern und in der Flüssigkeit ruhen lassen. Mit Reis und geröstetem Gemüse servieren, in ein Sandwich oder Dampfbrötchen füllen oder zu Ihrer Lieblings-Nudelsuppe hinzufügen.

Würzige Krabben-Guacamole

Richard Sandoval, Küchenchef bei Stier, Denver

Küchenchef Sandoval bringt das Guac-Spiel auf eine Stufe, indem er der Mischung würzige Krabben hinzufügt. „Das mag schick erscheinen, aber es sollte Sie nicht entmutigen! Die Krabbe kann bereits gekocht in Ihrem Lebensmittelgeschäft gekauft werden und ist die perfekte salzige Ergänzung zu einer cremigen Guacschale.“

2 reife Avocados, entsteint, geschält und grob gehackt

1⁄4 Tasse fein gehackte weiße oder gelbe Zwiebel

1 Serrano-Chili, entkernt und gehackt

2 EL Koriander, fein gehackt

2 EL frischer Limettensaft

Koscheres Salz

Eingelegte Jalapeños (zum Garnieren)

Scharfes Krabbenfleisch (Rezept unten)

1 Dose (330 g) zerkleinertes, echtes Krabbenfleisch

1 Esslöffel im Laden gekaufte Chili de Arbol-Salsa

Für das würzige Krabbenfleisch alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Beiseite legen.

Avocados, Zwiebeln, Serrano-Chili, Koriander und Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel mit einer großen Serviergabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Achten Sie darauf, die Guacamole stückig zu halten. Großzügig mit Salz würzen und Guacamole mit würzigem Krabbenfleisch garnieren. Mit eingelegten Jalapeños und Koriander (oder Mikrokoriander) garnieren. Mit Tortilla-Chips servieren.