Was kommt als nächstes für den alkoholfreien Markt?

Früher in diesem Monat, Ich habe Top-Barkeeper befragt über Trends, die sie für 2023 erwarteten. Es gab KI-Barkeeper und Batch-Getränke, gesünderes Trinken und den Aufstieg von Rum. Aber einer der größten Trends? Der anhaltende Zustrom von alkoholfreien Produkten.

„Ich habe definitiv das Gefühl, dass alkoholfreie und alkoholarme Cocktails weiter an Popularität gewinnen werden“, fügt Nick Hassiotis, der operative Partner von hinzu Stiftung Soziales Lokal in Alpharetta, Georgia. „Die Fähigkeit, den ganzen Tag Cocktails zu genießen und keine absolute Platzverschwendung zu sein, klingt nach einer ziemlich coolen (und verantwortungsvollen) Art zu sein.“

„Ich denke, wir können [im Jahr 2023] mit einer noch stärkeren Entwicklung hin zu Spirituosen und Cocktailkarten mit niedrigem und keinem Alkoholgehalt rechnen“, sagt James Nowicki von Gemeinsamer Thread in Savanne. Obwohl Savannah eine notorisch überschwängliche Stadt ist, hat er sein Cocktailangebot um fünf verschiedene Optionen mit niedrigem ABV erweitert, wobei er Zutaten wie Grapefruitsträucher, alkoholfreien Aperitifsirup und geräucherten Tee hervorhebt.

Jason Asher, Vizepräsident für Getränke bei Phoenix' Graue Henne Rx, Sog und Platform 18 hält drei alkoholfreie Cocktails auf der Speisekarte jedes Konzepts. Dazu gehören Getränke wie „Shipless Sailor“ (alkoholfreier jamaikanischer Rum, Heirloom Alchemeres, Orgeat, Hibiskus, Limettenblätter und Ananas) und „Constable's Companion“ (alkoholfreier London Dry Gin, grüner Chartreuse, Minze und Poblano).

Dank des breiten Spektrums an neuen Produkten auf dem Markt ist es einfacher denn je, intelligente alkoholfreie Angebote aufzubauen. Barkeeper und Verbraucher können mit alkoholfreiem Rum herumspielen, einen Spritzer mit einem alkoholfreien Aperitivo zubereiten oder an 0% Champagner nippen. Nielsen IQ stellte fest, dass zwischen Mitte Juli 2021 und 2022 „72 neue alkoholfreie Getränke-SKUs auf dem US-Markt eingeführt wurden: 37 waren alkoholfreies Bier, 17 alkoholfreier Wein und 18 alkoholfreie Spirituosen.“

Shannon Michelle, die Getränkedirektorin bei Josephine in Jacksonville weist darauf hin, dass Marken wie Lyre’s – eine Reihe von alkoholfreien Spirituosenersatzprodukten – bei den Tales of the Cocktail Awards 2022 als beste neue Spirituose ausgezeichnet wurden. „Die Verlagerung hin zu Zero-Proof-Cocktails, die auf Cocktailkarten leicht verfügbar sind, ist etwas, das Sie fast überall erwarten können, wo Sie ein Getränk kaufen können.“

Für diese Produkte gibt es auch spezielle Heime. In den letzten zwölf Monaten hat der 6h4-Spirituosensektor eine enorme Zunahme von Läden für alkoholfreie Flaschen erlebt. Es gibt über fünfzig verschiedene nüchterne Bars und Flaschenläden in den Vereinigten Staaten. Allein Boisson, eine Kette von Geschäften für alkoholfreie Flaschen, hat zehn verschiedene Standorte von Küste zu Küste.

Und da sind die Bars. Es gibt Hekate „elixir lounge“ in New York, Awake „sober bar“ in Denver, Houstons Sans Bar und Wildcrafters in Jacksonville. Die Tatsache, dass es genug Produkte gibt, um die Regale zu füllen und die Nachfrage offen zu halten, sagt alles – non-alc ist hier, um zu bleiben.

„Ich hoffe, mehr Sorgfalt und Handwerk bei alkoholfreien Angeboten zu sehen“, sagt Adam Morgan, Barmanager von Husk Nashville. „Mehr Inklusivität zu sehen, ist ein weiterer großer Trend. Insgesamt haben wir bei diesem Thema nur an der Oberfläche gekratzt, und ich freue mich darauf, mehr davon an vorderster Front zu sehen.“

Natalie Newberry von The Continental in Nashville stimmt zu. „Angesichts des großen Zustroms von NA-Spirituosen, die auf den Markt kommen, denke ich, dass es fair ist zu sagen, dass wir eine dramatische Zunahme von Zero-Proof-Cocktails auf den Speisekarten sehen werden. Abgesehen davon denke ich, dass wir sehen werden, dass diese nullprozentigen Spirituosen in andere Cocktails integriert werden, um den ABV zu senken, aber dennoch den Geschmack zu verpacken.“

Neben Optionen ohne Proof sieht Michelle auch den Aufstieg von Shim-Cocktails voraus: Getränke, die weniger als eine halbe Unze Standard-Proof-Spirituosen enthalten. „Shim-Cocktails bringen mehr der historischsten Spirituosen der Welt in den Vordergrund, wie Wermut, Sherry und Amaro, um etwas Krautiges und Kräftiges mit weniger Schuldgefühlen als ein vollwertiger Drink zu kreieren, und fordern uns Barkeeper wiederum heraus, über den Tellerrand hinauszuschauen um ein vielfältigeres Trinkerlebnis zu schaffen“, sagt Michelle.

Einer der größten Treiber des alkoholfreien Marktes sind keine Abstinenzler – es sind regelmäßige Trinker, die ihren Alkohol mit durchdachten, köstlichen No- oder Low-Proof-Optionen brechen möchten.

Diese Low-Proof-Optionen ermöglichen auch Sessionability. „Der Cocktail ist nicht mehr für das Abendessen reserviert“, sagt Ryan Sabor von Der Quoin in Wilmington, Delaware. „Das Trinken am Nachmittag mit Getränken im Stil von niedrigem ABV und Cocktails im Aperitivo-Stil wird zugänglicher und leichter verfügbar, wodurch der soziale Aspekt eines Nachmittagscocktails im Gegensatz zu den hohen Alkoholeffekten des ganztägigen Konsums gefördert wird.“

Denken Sie daran, dass diese Getränke unabhängig vom Beweis gut sein müssen. „Zu viele Angebote in Bars verlassen sich auf Säfte, Süßstoffe usw. in ihren alkoholfreien Getränken“, sagt Kai Wilson, der Getränkemanager von Mercat a la Planxa im South Loop von Chicago, „aber immer mehr Gäste wünschen sich etwas mit der Komplexität, die ein Wermut oder ein Kräuterlikör usw. in einen Cocktail bringt. Viele alkoholfreie Marken gehen auf dieses Bedürfnis ein, und sobald das Personal an der Bar besser mit ihnen vertraut ist, werden wir meiner Meinung nach einige spektakuläre alkoholfreie Cocktails sehen.“