Was gibt es zum Abendessen? Gefrorenes Steakhouse-Steak

Hatten Sie schon einmal vor, auszugehen, und haben dann beschlossen, lieber zu Hause zu bleiben? Wenn Sie wie ich sind, ist das mehr als ein paar Mal passiert.

Vor ein paar Monaten war ich mit meinem Freund und Grill-Enthusiasten Matt Langford zu Besuch und genau das passierte. Wir öffneten den Kühlschrank auf der Suche nach etwas, das wir zum Abendessen kochen konnten, und stellten dann fest, dass wir nur ein gefrorenes Steak hatten. Ich hatte schon einmal ein gefrorenes Steak gegrillt, also wusste ich, dass wir es schaffen würden, und ich wusste auch, dass es in den letzten Jahren „zu einer Sache“ geworden ist. Was ich nicht wusste war, dass es das beste Steak sein würde, das wir seit langem gegrillt und genossen hatten.

Wir begannen mit einem dick geschnittenen CAB-Ribeye-Steak ohne Knochen, das etwas mehr als 1.5 Zoll dick war und für zwei Personen ausreichte. Wir haben alles mit Olivenöl bestrichen und bei direkter Hitze auf jeder Seite ein paar Minuten angebraten. Wir haben es nach dem Wenden gewürzt, da das Salz und der Pfeffer nicht gut haften, wenn es steinhart gefroren ist. Nachdem jede Seite angebraten war, schalteten wir die mittleren Brenner aus und stellten das Steak auf indirekte Hitze, um es fertig zu garen. (Für eine Grundierung bei direkter und indirekter Hitze, lesen.)

Sobald es in der Mitte eine Temperatur von 130 °F hatte, nahmen wir es vom Grill und ließen es etwa 7 Minuten ruhen. Als wir es in Scheiben schnitten und uns zum Essen hinsetzten, staunten wir darüber, wie perfekt es war. Das Steak war perfekt medium rare, saftig und hatte eine tolle verkohlte Kruste. Es war so gut und so einfach, dass Matt beschloss, dass es seine neue bevorzugte Methode zum Grillen von Steaks sein würde.

Gavin Pinto, der Test Kitchen Manager von Certified Angus Beef (CAB), sagte mir: „Wenn man [Steaks] gefroren zubereiten kann, ist die Qualität gleichbleibender.“ Es ist saftiger, weil man nicht so viel Saft verliert wie beim Auftauen des gefrorenen Fleisches.“

Wenn Sie Steak lieben, wissen Sie, dass ein saftiges, zartes Steak das Markenzeichen eines großartigen Grillsteaks ist. Der zarte Teil stammt größtenteils von dem Stück Steak, das Sie kaufen, aber die Saftigkeit liegt beim Koch. Warum also nicht eine Technik beherrschen, die das Steak saftiger hält?

Dies ist insbesondere jetzt sinnvoll, da die Lebensmittel- und Rindfleischpreise hoch sind. Sie können Steak kaufen, wenn es im Angebot ist, und müssen sich keine Gedanken darüber machen, wann Sie es grillen. Und Sie können an jedem Tag der Woche ein Steak-Abendessen genießen, solange Ihr Gefrierschrank voll ist.

Diese Methode empfehle ich nicht für dünne „Sandwich“-Steaks, da die Mitte beim Auftauen durchgart. Diese Methode eignet sich am besten für dicke Steaks. Steaks mit einer Dicke von 1 1/2 bis 2 Zoll und einem Gewicht von mindestens 1.15 Pfund.

Es gibt eine Gruppe von Grillköchen, die schwören, dass beim Garen aus gefrorenem Fleisch weniger ein „grauer“ Ring um das Fleisch entsteht. Ich habe festgestellt, dass dies bei einem Streifensteak zutrifft, das dichter und kompakter ist als ein Ribeye-Steak ohne Knochen, aber beim Ribeye-Steak ist das weniger der Fall. Aber das hat sich auch zu meinen Gunsten ausgewirkt, denn der äußere geschwungene Ring des Ribeye ist die begehrte Ribeye-Kappe, oder Spinalis dorsi Muskelfleisch, und ich finde, dass es fast durchgegart viel schmackhafter ist.

Wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind, finden Sie hier einige weitere Vorteile der Zubereitung von gefrorenem Steak:

• Es ist wirklich schwierig, ein Steak zu lange zu garen, wenn man es aus gefrorenem Zustand zubereitet. Das ist eine Gewissheit für neue Griller und jeden, der schon einmal ein Steak zu lange gegart hat, was so ziemlich jeder ist.
• Statt ausgeprägter Grillspuren erhält man eine wirklich schöne durchgehende Kruste, die viele Menschen gegenüber Grillspuren bevorzugen.

In den Monaten seit dem ersten gefrorenen Steak hat Matt seine Technik verfeinert und hat ein paar Tipps:

1. Wenn Sie die Ribeye-Kappe sehen können (Spinalis dorsi) an der Stelle, an der sich die Fettschicht befindet, sich zu lösen beginnt, sollte es eine perfekte Medium Rare sein – aber verwenden Sie zur Sicherheit ein sofort ablesbares Fleischthermometer.

2. Wenn Sie einen echten Steakhouse-Saibling möchten, braten Sie das Steak die letzten 1–2 Minuten der Garzeit bei starker direkter Hitze an.

3. Lassen Sie das Steak nach dem Garen 7–10 Minuten ruhen.

Und mein letzter Tipp ist, das Steak während des Ruhens mit einem Schuss Olivenöl – oder Butter – und Salzflocken abzurunden.

Gegrilltes Steak aus der Tiefkühltruhe mit optionaler Steakhouse-Kruste

Dies ist ein Traumrezept für Leute, die nicht gerne planen. Sie können es buchstäblich ohne vorherige Planung zubereiten, solange Sie Steaks im Gefrierschrank haben. Und vielleicht ist es das beste Steak, das Sie je gegrillt haben!

Dient 2-4

Grillmethode: Kombiniert-Direkt und indirekt

1-2 gefrorene Steaks, 1 ½-2 Zoll dick und mindestens 1.15 Pfund

Natives Olivenöl Extra

Koscheres Salz

Schwarzer Pfeffer

1. Den Grill mit allen Brennern auf höchster Stufe vorheizen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe direkte Hitze.
2. Entfernen Sie die Verpackung vom gefrorenen Steak. Rundherum mit Olivenöl bestreichen.
3. Die Steaks bei direkter mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Es kann sein, dass Sie keine gleichmäßigen Grillspuren erhalten, da die Markierungen nur auf dem Teil des Steaks erscheinen, der den Rost flach berührt.
4. Beim Wenden der Steaks auf jeder Seite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schalten Sie die mittleren Brenner aus und beenden Sie den Garvorgang bei mittlerer bis hoher indirekter Hitze. Wenn Sie Kreuzschraffurmarkierungen wünschen, können Sie die Steaks so positionieren, dass diese Markierungen entstehen, wenn Sie die Steaks wenden und die Hitze ändern.
6. Für die mittlere bis seltene Variante grillen, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht. Nehmen Sie die Steaks je nach gewünschtem Gargrad früher oder später heraus.
7. Dies dauert je nach Dicke des Steaks zwischen 15 und 25 Minuten. Überprüfen Sie es jedoch etwa alle 10 Minuten.
8. Wenn Sie ein Steakhouse-KrusteStellen Sie einen Brenner auf die höchste Stufe, wenn der Gargrad des Steaks um einige Grad unter Ihrem bevorzugten Gargrad liegt. Braten Sie das Steak direkt über der Flamme bei geöffnetem Grilldeckel 1-2 Minuten lang an oder bis Sie eine durchgehende Steakhouse-Kruste (angebraten) haben und keine Grillspuren mehr sehen.
9. Vom Grill nehmen und auf eine saubere Platte oder ein Schneidebrett legen. Die Spitzen mit nativem Olivenöl extra beträufeln und alles mit einer Prise Salz abschmecken.
10. Lassen Sie die Steaks vor dem Schneiden oder Servieren 5–10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.