Welche Getränketrends sollten wir 2022 hinterlassen? Barkeeper wiegen sich ein

„Wenn ich irgendetwas in der Barwelt gelernt habe, stirbt nie etwas“, sagt Kala Ellis, Getränkedirektorin der The Indigo Road Hospitality Group in Nashville. „Es kreist einfach.“ Und wenn das Wiederaufleben des Espresso Martini ein Hinweis darauf ist, hat sie absolut Recht. In diesem Jahr war das Alte neu, denn dreckige Shirleys, Briney Martinis und die fluffigen, mit Kaffee versetzten Espresso-Martinis der 90er machten landesweit Cocktailkarten.

Um vorherzusagen, was wir nächstes Jahr trinken werden, haben wir eine Reihe von Barkeepern befragt, um zu sehen, welche Trends ihrer Meinung nach (oder hoffen) aussterben werden. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Heraus: Promi-Tequila

„Ich hoffe, wir sehen ein Ende der von Prominenten unterstützten, geldgierigen Marken“, sinniert James Nowicki von Common Thread in Savannah. Adam Morgan, Barmanager von Husk Nashville, stimmt dem zu und nennt „Spirituosen, die durch Unterstützung/Beteiligung von Prominenten vermarktet werden“ als einen Trend, den er 2022 gerne verlassen möchte. „Nur weil ein erkennbares Gesicht damit verbunden ist, ist es noch lange kein Trend hochwertiger Tequila. Ich sehe bereits, wie die breite Öffentlichkeit auf das Gimmick aufmerksam wird, also hoffe ich, dass es so weitergeht.“

„Oft werden diese [Promi-Tequilas] in Massenproduktion hergestellt und auf eine Art und Weise hergestellt, die dieser besonderen Spirituose nicht gerecht wird“, sagt Shannon Michelle, Beverage Director bei Josephine in Jacksonville. „Es gibt fleißige Leute, die sich in der heißen Sonne den Rücken brechen, um einen Tequila oder Mezcal zu kreieren, und sie sehen nur ein paar Cent des Gewinns. Für diese Bevölkerungsgruppe und die Integrität der Spirituosen selbst ist es wichtig, dass wir die intensive Liebesarbeit unterstützen, die sie leisten. Die Nachfrage nach Tequila ist gestiegen, und um das Angebot aufrechtzuerhalten, sollten wir sicherstellen, dass angemessene existenzsichernde Löhne in die Gemeinden zurückfließen, in denen sie hergestellt wurden, und nicht auf das Gesicht einer Marke.“

(Nicht) Out: TikToks & Digital Drinking

"Ich denke definitiv, dass der Trend des Einflusses von TikTok auf die Gesellschaft anhalten und zunehmen wird, aber hoffentlich können wir mit dem Negroni Sbagliato fertig werden“, sagt Nick Hassiotis, Operating Partner der Foundation Social Eatery in Alpharetta. „Andere Trends, die ich gerne absterben würde? Roboter ersetzen Menschen in Restaurants. Ja, es gibt einen Arbeitskräftemangel, aber Roboterköche oder Roboter-Food-Runner sind nicht die Antwort – Menschen brauchen menschliche Interaktionen.“

Out: Übermäßig komplizierte Getränke

„Ich sehe zu komplizierte Zutaten sowie Cocktails mit viel zu vielen herunterfallenden Zutaten voraus“, sagt Natalie Newberry von The Continental in Nashville. "Weniger ist mehr!" Sie möchte auch aufhören, die „gleichen alten Wortspiele“ für Getränkenamen zu sehen. "Daumen drücken!"

Aus: Basic Espresso Martinis

„Obwohl ich denke, dass der Espresso-Martini-Trend noch etwas Gas im Tank hat, bin ich gespannt, ob Liebhaber dieses allgegenwärtigen Cocktails mit verschiedenen Variationen des klassischen Rezepts experimentieren werden“, sagt Mark Tubridy, der Barmanager von Baccarat Hotel NewYork. „Ein einfacher Austausch der Grundspirituose, der Kaffeelikörmarke oder der für den Espresso verwendeten Kaffeebohnen könnte eine interessante Abkehr vom traditionellen Rezept darstellen. Ganz zu schweigen von der Zugabe anderer Spirituosen wie Amari und aromatisierten Likören….“

„Ich weiß nicht, ob einer dieser Trends aussterben wird…“, sagt Brittany Park, Barmanagerin von Brasserie la Banque und Bar Vauté in Charleston, „aber ich hoffe sehr, dass die Leute weiterhin abenteuerlustiger sind und Cocktails probieren, die nicht auf Wodka basieren.“

Noch etwas, was Barkeeper dieses Jahr gerne hinter sich lassen würden? „Ich wäre damit einverstanden, Martini-Glaswaren für immer sterben zu sehen“, sagt Kala Ellis, Getränkedirektorin der Indigo Road Hospitality Group in Nashville. „Die Menschen akzeptieren das Coupé-Glas immer mehr anstelle des starren und unversöhnlichen Martini-Glases. Das Coupé hält und liefert ein Getränk besser als das Martini-Glas, und es ist genauso elegant und raffiniert, wenn nicht sogar noch mehr! Coupés für immer!"

Es fehlen: Hard Seltzers

„Das Interesse an Hartselzer lässt nach, und wir sind damit einverstanden!“ sagt Dmitri Chekaldin, Besitzer von zwei Dacha Beer Garden-Standorten in Washington. „Sie hatten einen Moment, aber dieser Moment wird wahrscheinlich 2023 vorbei sein.“

„Harte Selters sind mein am wenigsten beliebter Trend“, sagt Scott Taylor, der Getränkedirektor von Harris' Restaurant in San Francisco. „Es gibt eine riesige Auswahl an Selters da draußen, von Topo Chico und Budweiser bis hin zu White Claw und Jim BeamSTRAHL
. Die meisten davon wurden hastig auf den Markt gebracht, um einem boomenden Trend gerecht zu werden, und werden mit minderwertigen Zutaten, synthetischen Aromen und Basisspirituosen von schlechter Qualität hergestellt. Es gibt vielleicht ein paar da draußen, die es wert sind, getrunken zu werden, aber sie sind schwer zu finden.“

„Trinkfertige Cocktails sind kein Ersatz für einen frisch zubereiteten Cocktail und werden es auch nie sein“, fährt er fort. „Wir hätten etwas aus Zimas Absturz von der Popularität Mitte der 90er Jahre lernen sollen.“

Heraus: Übertrinken

„Ein Trend, von dem ich hoffe, dass er verschwinden wird, sind die bodenlosen Mimosen“, sagt McColbert Evrard, Food and Beverage Director bei The Kimpton Banneker. „Wie Michael Moriarty sagt: ‚Trinken ist eine Kunst, kein Sport.'“ Stattdessen freuen sich Barkeeper zunehmend über niedrigprozentige (oder nicht-prozentige) Cocktails.

„Angesichts des großen Zustroms alkoholfreier Spirituosen, die auf den Markt kommen, kann man meiner Meinung nach mit Fug und Recht sagen, dass wir einen dramatischen Anstieg der nullprozentigen Cocktails auf den Speisekarten sehen werden“, sagt Newberry. „Trotzdem glaube ich, dass wir sehen werden, dass diese Zero-Proof-Spirituosen in andere Cocktails integriert werden, um den ABV zu senken, aber dennoch den Geschmack zu verpacken.“

„Der No-and-Low-Trend geht nirgendwohin, aber die Menge an süßen und unausgewogenen Alternativen, die immer wieder auftauchen, muss verschwinden!“ sagt Kevin King, General Manager von Minero Mexikanischer Grill & Cantina in Charleston, SC. „Wenn ich ein zuckerhaltiges alkoholfreies Getränk wollte, würde ich einfach eine Limonade bestellen.“