Ube – Die Uber-Zutat des Jahres 2023

Die auf den Philippinen beheimatete Ube (Tagalog für Knolle und ausgesprochen OO-beh) ist eine violette Yamswurzel, die seit mehr als vier Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der lokalen Esskultur spielt und in letzter Zeit auf globalen Speisekarten und Instagram-Feeds immer beliebter wird . Mit seinem köstlichen und einzigartigen Geschmack, seiner schönen Farbe und seinen Eigenschaften als funktionelles Lebensmittel auf pflanzlicher Basis könnte ube im Jahr 2023 das nahrhafteste und köstlichste Lila-Versprechen für globale Feinschmecker sein.

Amerikaner erfuhren 2015 zum ersten Mal von Ube, als ein philippinisches Lokal in Miami, Manila Social Club einen „Gold-Ube-Donut, geschmückt mit Glasur aus Cristal-Champagner und gefüllt mit einer Ube-Mousse, Champagnergelee und mit 24 Karat Gold überzogen“ für 100 US-Dollar pro Donut.

Die lila Knolle erlebte im Jahr 2020 einen weiteren Popularitätsschub, als Filipinos in der Diaspora, die mit den sozialen und Mobilitätseffekten von COVID-19 zu kämpfen hatten, begannen, sich nach einem Hauch von Heimat zu sehnen.

„Wenn wir uns nach der süßen Vertrautheit unseres Zuhauses sehnen, wenden wir uns Ube in all seinen klebrigen, gebackenen, gedämpften, milchigen und geformten Ausdrucksformen zu“, sagt er Meryenda, ein Newsletter, der die Komplexität der philippinischen Kultur und der Ernährungsweise der Diaspora erforscht. Laut Autor, Jessica Hernández, „Ube gedeiht mehr denn je inmitten einer kulturellen Abrechnung und Rückgewinnung“ und die Knolle hat sogar selbst gepunktet jährliches Fest unter dem Namen Yum Yams in San Francisco.

Von der Provinz Bohol, wo sie hauptsächlich angebaut wird, bis hin zu Instagram und darüber hinaus hat Ube auf der ganzen Welt eine massive violette Explosion ausgelöst.

Die böse Nudel und Zerdrückt sagen voraus, dass Ube 2023 ein großer Hit wird und WGSN Food & Drink Influencer Map, das sich mit trendigen Themen rund um Essen und Trinken befasst, hat einen Anstieg der Popularität der Knolle verzeichnet, wobei das Ube-Post-Engagement von 331 im Jahr 2018 auf 444 im Jahr 2021 gestiegen ist, mit einem Höhepunkt im dritten Quartal 2021.

Die Kommunikationsfirmen af&co und Carbonate sind sich einig. Ihr Trendbericht 2023 hat die philippinische Küche zur Küche des Jahres erklärt, wobei Ube unter den Food-Trend-Prognosen aufgeführt ist und erklärt, dass „Ube allgegenwärtig ist“.

Der Bericht hebt die Ube Pancakes des Hyatt Regency Maui Resort mit Ube-Kokoscreme und frischen Beeren, Señor Sisig in San Franciscos Ube Horchata-Getränk und den Halo Halo-Cocktail von The Baldwin Bar in Massachusetts hervor, der Ube mit leichtem Rum, Cachaça, Kokosmilch und Kondensmilch kombiniert , Ananas und Limette.

„Etwas, das einst fremd schien, ist jetzt sehr zugänglich“, sagt Leith Steel, Senior Stratege bei Carbonate, über die lila Knolle.

Und wenn die Produkte von Trader Joes den Trend widerspiegeln, dann ist ube sicherlich die neueste „It“-Zutat. Ein Ube-Aufstrich aus püriertem Ube, Sahne, Butter, Kokoscreme, Sahne, Zucker, Meersalz und lila Karottensaft wurde kürzlich in die Liste der Ube-Produkte der US-Lebensmittelmarke aufgenommen, darunter ein glutenfreier Ube Mochi Pancake & Waffle Mix und Ube Mochi, ein süßes Ube-Eis, umhüllt von einer violett gefärbten Mochi-Hülle auf Reismehlbasis (mit Trauben- und Rotkohlextrakt und Rübensaft).

Hiltons Küchenchef Warren Brown vom Conrad in Manila vergleicht den süßen, reichhaltigen Geschmack von Ube mit weißer Schokolade und Vanille und sagt, dass es „einen leicht nussigen Geschmack hat, ähnlich wie Pistazien“. Sein Restaurant serviert Ube Champorado, einen philippinischen süßen Brei, Ube Nacapuno-Kuchen, einen Chiffonkuchen, und Ube Pandesal mit Käse.

Im Lebensmittel- und Getränke-Blog der Hilton Hotels für den Monat November 2022 heißt es: „Da auffallend violette Gerichte mit Ube die sozialen Medien im Sturm erobern, werden immer mehr Köche auf der ganzen Welt dazu inspiriert, mit Ube in neuen Gerichten zu experimentieren.“ Das Hilton Waikoloa Village bietet Ube Malasadas an, eine frittierte Art von Donut aus flachgedrücktem Hefeteig, wobei Ube als Hauptzutat verwendet wird, und Grand Wailea, ein Waldorf Astoria Resort auf Hawaii, bietet Kaffeeliebhabern die Möglichkeit eines Ube Latte.

WSGN sagt: „Innovatoren kombinieren die erdigen Vanillenoten von ube mit cremigen Texturen und Aromen von Pudding bis Kokosnuss und wenden sie auch in herzhaften Speisen und Snacks an.“ Die feuchte Textur der Knolle macht sie auch zu einer besseren Alternative zu Alternativen wie Süßkartoffeln.

Kein Wunder, dass Ube-Gebäck und Desserts überall auftauchen. Gwenie's Pastries in Maryland ist ein beliebter Ort für Ube-Cupcakes und Ober Here, ein philippinisches Reisschüssel-Restaurant mit Sitz in Texas, bietet mit Pudding gefüllte Ube Flan Cookies an, während Señor Sisig in San Francisco Ube-Macapuno-Churros anbietet.

Auf den Philippinen ist Ube am besten für seine Verwendung in Halaya oder Marmelade bekannt. Halaya wird in einer Reihe verschiedener kulinarischer Anwendungen verwendet, beispielsweise in Ensaymada, einem süßen Gebäck, das mit lockerem Brioche-Brot vergleichbar ist.

Ein weiterer beliebter süßer Leckerbissen ist das kühle und erfrischende Halo-Halo, das aus gemischten Früchten mit Eisraspeln, gekochten, gesüßten weißen Bohnen, Milch und mit lila Yamswurzel, Karamellcreme und Eiscreme zubereitet wird.

Und wenn Sie auf süße Leckereien stehen, werden Sie die Geschmacksrichtung Ube Collada der Eismarke Aubi & Ramsa lieben- eine Zusammenarbeit mit Don Papa Rum, dem ersten Super-Premium-Rum von den Philippinen. Erlöse aus dem Verkauf von Ube Collada kommen dem zugute Talarak-Stiftung, das sich für die Erhaltung der einheimischen Tierwelt von Negros auf den Philippinen einsetzt, wo Don Papa seinen Ursprung hat.

Auf der wohlschmeckenden Seite und im Einklang mit einem von Die wichtigsten prognostizierten Lebensmitteltrends von Whole Foods für 2023– Pasta aus Produkten – Hawaii 7-Eleven-Läden verkaufen eine neue Garnelen-Alfredo-Ube-Pasta. Die Ube-Nudeln werden frisch in der Gemeinde Kapolei in Oʻahu hergestellt und wird exklusiv in allen fünfundsechzig 7-Eleven's in Hawaii verkauft. Ebenfalls auf Hawaii bietet Küchenchefin Millie Chan in ihrem Restaurant Adela's Country Eatery frische Ramen-Nudeln im Hokkaido-Stil aus Ube an.

An anderer Stelle ist Ube zu einer beliebten Zutat in Brot und Hamburgerbrötchen sowie in Burgern auf pflanzlicher Basis geworden.

Ube entwickelt sich auch zu einem beliebten herzhaften Snack. Mit Kokosöl hergestellte Ube-Chips können bei gekauft werden Namasté Bio und andere Fachhändler.

Im Laufe der Jahre ist die Popularität von ube aufgrund seiner satten violetten Farbe und seines Instagram-Appeals gewachsen.

„Der angenehm süße Geschmack und der auffällige Farbton haben die Popularität dieser Zutat auf Instagram vorangetrieben, wobei Köche Möglichkeiten nutzen, um die Farbe weiter voranzutreiben“, heißt es im Trendbericht 2023 von af&co und Carbonate.

Laut einem globalen Ernährungsunternehmen ADM, die Farbe des Jahres 2023 wird Digital Lavender sein, was das Bedürfnis der Verbraucher widerspiegelt, „ihre Stimmung hin zu helleren und helleren Momenten zu verschieben“. ADM teilt auch mit, dass 74 % der weltweiten Verbraucher Lebensmittel- und Getränkeprodukte mit neuen und ungewöhnlichen oder exotischen Geschmacksrichtungen mögen und „Farben aufdrehen“ wie Ube.

Der hohe Anthocyangehalt von violetten Yamswurzeln, der für seinen violetten Farbton verantwortlich ist. Aber abgesehen davon, dass es ein Instagram-Feinschmecker-Favorit ist, ist dieser natürlich vorkommende sekundäre Pflanzenstoff einer der wichtigsten Gründe, warum Ube so vorteilhaft für die Gesundheit ist und für eine Vielzahl von heilenden und vorbeugenden Wirkungen bekannt ist. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Anthocyane den menschlichen Körper vor Diabetes, Krebs, Entzündungen, Infektionen durch Mikroben, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Ube ist auch als gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Kalzium, Eisen, Vitamin C und Vitamin A bekannt.

Ube orientiert sich auch an einem weiteren Lebensmitteltrend des Jahres 2023 – klimafreundliche Lebensmittel. Meryenda teilt eine Bohol-Legende, die besagt: „Als Dürre über das Land fegte und Hungersnöte anhielten, war Ube die einzige Ernte, die überlebte, um Boholanos mit Nahrung zu versorgen. Ube wurde so verehrt, dass Boholanos Ube küssten, der versehentlich zu Boden fiel und sich entschuldigte, ein Zeichen des Respekts zu Ehren der Nahrung, die ihnen von Bathala, dem Urheber und Herrscher des Universums in der alten Tagalog-Theologie, gegeben wurde.“

Aber obwohl die Pflanze klimaresistent ist, ist sie nicht immun gegen die Auswirkungen des Klimawandels. Im Jahr 2019 erklärte Good Shepherd, eine philippinische Marke, die für ihre violette Ube-Marmelade bekannt ist, dass sie aufgrund klimabedingter Einschränkungen im Zusammenhang mit dem Anbau der violetten Version auf die Verwendung von weißen Yamswurzeln in ihren Produkten umstellen müsse.

„Aufgrund des sich ändernden Klimas haben unsere Ube-Bauern Schwierigkeiten, Ube anzubauen“, heißt es in einem Facebook-Post. „In den letzten Jahren war es unser Kampf, eine stabile Versorgung zu finden. Und in den vergangenen Wochen waren es keine.“

Aufgrund der schwindenden lokalen Produktion und der Notwendigkeit, den Exportbedarf zu decken, sind Ube-Geschmack und -Farbe in dem asiatischen Land üblich geworden. Die Knappheit in der Versorgung mit der Ernte hat auch zu hohen Preisen geführt.

FEATR, ein digitaler Videokanal, der sich dem Essen, Reisen und der philippinischen Kultur widmet, hat kürzlich einen Dokumentarfilm mit dem Titel veröffentlicht „Wird Ube von den Philippinen gestohlen?“ die die Geschichte von Ube und seine Rolle im Lebensunterhalt der Filipinos im In- und Ausland erforscht. Es zeigt, dass viele Filipinos inmitten all der globalen Hysterie besorgt sind, dass ihre einheimische Knolle ihre starke philippinische Identität verlieren wird.

Aber trotz der Kontroverse hat die weltweite Anerkennung von ube nicht geschwankt … und philippinische Köche, Ernährungsanthropologen, Dokumentaristen und Fürsprecher reagieren.

Jeremy Villanueva, Küchenchef im Romulo Café, einem preisgekrönten philippinischen Restaurant in London, sagte 2021 gegenüber BBC:

„Es ist nicht nur ein Gimmick von etwas Lila. Sein Konsum hat eine Seele. Es ist Teil der Kultur, es ist Teil unseres Erbes … Ube ist für mich keine Modeerscheinung. Selbst wenn es vorbei ist, wird es immer noch Teil unserer Kultur sein.“

Die Botschaft ist klar: Während die Popularität von Ube wächst, sollten verantwortungsbewusste Feinschmecker das Bewusstsein für die kulturelle Verbindung zwischen diesem trendigen Essen und seiner reichen philippinischen kulinarischen Geschichte bewahren.