Zwei italienische CEOs diskutieren über die Freuden und Prüfungen der Zähmung der Sagrantino-Weintrauben in Umbrien

Erst nach dem Tod ihres geliebten Vaters starb Chiara Lungarotti kam zu der Montefalco Weinregion Umbrien, nur 20 Meilen südlich des berühmten Weinguts ihrer Familie in Torgiano, Italien. Marco Caprai hingegen zog im Alter von 10 Jahren nach Montefalco, als sein Vater sein gleichnamiges Weingut gründete. Arnaldo-Caprai. Beide Fachleute sind CEOs der zweiten Generation und übernehmen die Leitung des Familienunternehmens von ihren jeweiligen Vätern. Und beide betreiben Weingüter, die sich der Zähmung der Rotweintraube widmen, von der man annimmt, dass sie zu den Weinreben mit dem höchsten Anteil an Rotwein zählt Antioxidantien und Tannine der Welt – die Sagrantino Traube.

Wie zwei Falken die Sagrantino-Traube berühmt machten

„Es wird vermutet, dass die Sagrantino-Traube nach den Kreuzzügen aus dem Nahen Osten nach Italien gebracht und in der Nähe von Kirchenklöstern in diesem Teil Umbriens angepflanzt wurde, um einen süßen Rotwein herzustellen Passito-Wein für Masse“, sagt Chiara Lungarotti.

Doch die Legende besagt, dass es zwei Falken waren, die die Sagrantino-Traube wirklich berühmt machten. „Kaiser Friedrich II. besuchte diese Region Umbriens, um in den Hügeln auf Falkenjagd zu gehen“, erklärt Marco Caprai.

Lungarotti führt die Legende weiter aus. „Man sagt, dass die Lieblingsfalken Kaiser Friedrichs II. genannt wurden Sakar-Falken – wurde krank und ein Arzt gab den Falken ein Medikament aus dem lokalen Passito-Wein. Die Falken erholten sich und der Kaiser war sehr glücklich. Aus diesem Grund wurde die örtliche Weintraube damals Sagrantino genannt, nach dem Namen der Sakar-Falken, und das örtliche Dorf wurde in Montefalco (Berg des Falken) umbenannt.“

Heute ist der Montefalco DOCG für seine kräftigen Rotweine aus 100 % Sagrantino-Trauben bekannt. Obwohl einige lokale Weingüter immer noch einen traditionellen süßen Passito Sagrantino-Wein herstellen, produzieren die meisten einen trockenen, komplexen Rotwein. Diese trockenen Montefalco Sagrantino-Weine haben normalerweise Aromen von schwarzen Pflaumen, Lakritze, Tee, Oliven und Pfeffer sowie kräftige Tannine, einen hohen Säuregehalt und die Fähigkeit, jahrzehntelang zu reifen. Die Weine passen gut zu Hartkäse, Pilzen und Wildgerichten.

Die Sagrantino-Traube zu einem genussvollen Wein zähmen

Aufgrund der dicken Schale, der massiven Tannine und der hohen Adstringenz soll Sagrantino das Doppelte haben Polyphenole (Antioxidantien) wie Cabernet Sauvignon. In Teilen Italiens gilt es als gesund, Sagrantino-Wein zu trinken.

Aber gerade wegen ihrer massiven Tannine ist die Sagrantino-Traube bekanntermaßen schwer zu „zähmen“ und in einen trinkbaren Wein zu verwandeln. Oft reift eine Flasche Sagrantino-Wein jahrelang, bevor man sie genießen kann. Allerdings ist es den beiden Weingütern Lungarotti-Montefalco (gegründet 1999) und Arnaldo Caprai (gegründet 1971) gelungen, einige der hochwertigsten Sagrantinos der Welt zu produzieren. Um diese Ergebnisse zu erzielen, haben beide Weingüter jedoch sehr unterschiedliche Weinherstellungsmethoden angewendet.

„Wir glauben, dass der beste Wein in einem kleinen Fass hergestellt wird“, sagt Caprai. „Daher gären wir mit Hilfe unseres beratenden Winzers Michel Rolland in einem 100 % neuen kleinen französischen Eichenfass und reifen dann 100 bis 24 Monate in einem weiteren 28 % neuen kleinen Eichenfass.“

Für ihren charakteristischen Wein, die Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, durchläuft der Wein eine 15-tägige Kaltlagerung, eine zweiwöchige Gärung in kleinen Eichenfässern und eine 2 bis 40-tägige längere Mazeration vor dem Fassreifungsprozess. Anschließend reift er ein weiteres Jahr in der Flasche, sodass er bis zur Veröffentlichung insgesamt 50 Jahre verbringt. Der resultierende Wein ist mit tintenschwarzer Pflaume, dunkler Schokolade, Sandelholz und schwarzem Pfeffer gefüllt, in sehr großzügiges Eichenholz eingewickelt und kostet etwa 3.5 US-Dollar pro Flasche.

Bei Lungarotti folgt der Weinherstellungsprozess einer anderen Philosophie, aber auch mit spektakulären Ergebnissen. „Sagrantino ist wie ein wildes Pferd, das sowohl im Weinberg als auch im Keller gezähmt werden muss“, sagt Lungarotti, „aber 40 % der Qualität sind auf eine gute Weinbergsbewirtschaftung zurückzuführen, 20 % auf eine gute Kellerbewirtschaftung und 40 % hängen davon ab, dass die Trauben zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden.“

Für ihren Signature-Wein, den Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCGLungarotti erntet die Trauben auf dem Höhepunkt ihrer Perfektion – normalerweise in der ersten Oktoberwoche – und gärt dann 25 bis 27 Tage lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Von dort aus reift der Wein 50 Monate lang zu 50 % in großen neutralen französischen Eichenfässern und zu 20 % in kleinen französischen Eichenfässern (12 % neu). Anschließend reift er weitere anderthalb Jahre in der Flasche, sodass er bis zur Veröffentlichung etwas mehr als drei Jahre verbringt. Der daraus resultierende Wein verströmt reichhaltige Pflaumen-, Piment- und Walnussschalennoten, alles umhüllt von kräftigen und dennoch eleganten Tanninen – die an einen Napa Valley Howell Mountain Cabernet erinnern – und kostet etwa 3 US-Dollar pro Flasche.

Obwohl sie sich im Stil unterscheiden, können beide Weine problemlos weitere 30 Jahre oder länger reifen. Beide Weine erhielten auch von internationalen Weinkritikern hohe Bewertungen.

Zwei italienische CEOs bringen ihre starke Verbundenheit zum Land zum Ausdruck

Beiden umbrischen Wein-CEOs ist es gelungen, ihre Familiengüter erfolgreich in das 21. Jahr zu führen^st Jahrhundert, und beide drücken eine starke Verbundenheit zum Land und zur Familie aus.

„Die Weinberge, das Land und die Menschen Umbriens sind für unsere Familie sehr wichtig“, sagt Caprai. „Wir experimentieren im Weinberg ständig mit neuen Spalieren und Technologien, um die Auswirkungen der globalen Erwärmung zu reduzieren. Durch unsere kontinuierlichen Bemühungen haben wir im Rahmen unserer nachhaltigen Landwirtschaft eine Reduzierung der chemischen Spritzmittel um 40 % erreicht. Wir sind stets bestrebt, uns für die Zukunft zu verbessern, Wein von höchster Qualität zu produzieren und das Land zu schützen.“

„Für mich sind unsere Weine und unser Weingut der tiefste Ausdruck Umbriens“, sagt Lungarotti. „Ich bin ein umbrischer Agronom, der zum CEO ernannt wurde, um dieses Familiengut zu leiten. Wir bewirtschaften biologischen Anbau, was ein fester Bestandteil unserer Philosophie ist. Es ist wichtig, uns kontinuierlich zu verbessern, um unser Familienerbe an diejenigen weiterzugeben, die ihm folgen.“