Das könnten die nächsten heißen Food- und Drink-Trends sein

Pasta kommt in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen zurück, Essig zu trinken ist cool und Hausmannskost-Favoriten wie Pfannkuchen werden mit neuen Zutaten zubereitet.

Das zeigen die Hunderte von Ausstellungsstücken auf der Summer Fancy Food Show, einer Messe, die sich den Ruf erworben hat, ein Ort zu sein, an dem die nächsten großen Geschmacksrichtungen und Lebensmittel entdeckt werden, die die Speisekarten und Lebensmittelregale von Restaurants dominieren werden. Die Show kehrte diese Woche zum ersten Mal seit der Pandemie zurück und lief von Sonntag bis Dienstag im Jacob K. Javits Convention Center in New York.

Mehr als 1,800 Aussteller zeigten Spezialitäten und Getränke für Restaurantbesitzer, Foodservice-Betreiber und andere Akteure der Branche. Die Messe, die von der Specialty Food Association veranstaltet wird, hat in der Vergangenheit aufstrebende Trends gezeigt, darunter fermentierte Lebensmittel, blumige Aromen und verpackte Snacks aus Blumenkohl.

Hier sind einige Highlights der diesjährigen Messe, die von der Handelsgruppe und CNBC entdeckt wurden:

Pasta ist zurück – aber in Geschmacksrichtungen und Formen, die die Leute wahrscheinlich noch nie probiert haben.

Die Trendbeobachter der SFA sagten, dass neue Nudelformen auf den US-Markt kommen, wie zum Beispiel Cascatelli, eine J-förmige Pasta mit Rippen. Nudelhersteller experimentieren auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten. Greenomic Deli zum Beispiel präsentierte mit Kakao angereicherte Pasta als Teil seiner Good Hair Day-Linie.

Nach Jahren des rückläufigen Umsatzwachstums erleben Nudeln im Allgemeinen ein Comeback, so der vorläufige Trendbericht der SFA für die Messe. Menschen, die ihre Kohlenhydrate reduziert hatten, begannen während der Pandemie wieder, Nudeln zu essen, da sie mehr zu Hause kochten und Komfortessen suchten.

Die neuesten pflanzlichen Lebensmittel sind kein Milch- oder Fleischersatz. Stattdessen geht es laut SFA darum, den Menschen eine andere Möglichkeit zu geben, sich mit Komfortnahrung zu verwöhnen.

Die aufstrebende Kategorie soll Menschen ansprechen, die pflanzliche Versionen ihrer Lieblingssnacks und -leckereien wünschen. Whoa Dough zeigte an seinem Tisch vegane Keksteigriegel mit vier Gramm Protein, während Rind Käse auf pflanzlicher Basis präsentierte, der den Reichtum von Blau- und Camembertkäse nachahmt. Bean Bops präsentierte seine knusprigen Fava-Bohnen mit einer Verpackung, die auf seinen Proteingehalt hinweist.

Ein Hausmannskost schien bei den Ausstellern besondere Aufmerksamkeit zu erregen: Pfannkuchen.

Unternehmen präsentierten ihre Sicht auf den Frühstücksfavoriten und spielten sowohl mit Verpackung als auch mit Zutaten. Happy Grub präsentierte seine quetschbare Instant-Pfannkuchenmischung, die für Eltern und Kinder zur gemeinsamen Verwendung entwickelt wurde. Die Pfannkuchenmischung von Jus Chill International ersetzt traditionelles Allzweckmehl durch ein Mehl aus Brotfrucht, einer stärkehaltigen tropischen Frucht, die aus Jamaika stammt.

Die Wellness-Kultur führte Apfelessig-Shots in den Alltag vieler Amerikaner ein. Jetzt versuchen einige Unternehmen, die gesundheitlichen Vorteile von Essig mit seinem scharfen Geschmack in Einklang zu bringen.

Eine Möglichkeit ist die Wiederbelebung von Sträuchern, einem einst beliebten Getränk, das Essigsirup mit Obst und Sprudelwasser oder Spirituosen mischt. Seine Popularität in den USA erreichte in der Kolonialzeit ihren Höhepunkt und ließ dann nach, als Kühlschränke in Haushalten immer häufiger vorkamen. Sträucher tauchten in den letzten zehn Jahren wieder in Cocktailbars auf, und jetzt werden Getränkehersteller darauf aufmerksam.

Laut Tait Farm Foods können seine Sträucher als Mixer für Cocktails oder Mocktails verwendet werden. Newcomer Shrubbly Superdrink zeigte seinen Strauchs die ihrer prickelnden Wasserbasis Früchte, Kräuter, Gewürze und Apfelessig hinzufügen.

Cocktails und Esskultur gingen schon immer Hand in Hand, aber jetzt könnte die Beziehung noch stärker verflochten sein.

Santa Sofia stellte beispielsweise seinen Agavenessig vor, der für Salatdressings oder zum Bestreuen von Kartoffelchips entwickelt wurde. Es enthält keinen Alkohol, aber der Essig wird aus fermentierter Agave hergestellt, was ihm einen an Tequila erinnernden Geschmack verleiht. Spirituosen auf Agavenbasis sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, ebenso wie Tequila wird voraussichtlich Wodka überholen als beliebteste Spirituosenkategorie in den USA in diesem Jahr.

Andres Confiserie Suisse, ein Schokoladenhersteller mit Sitz in Kansas City, Missouri, hat sich für seine Whisky-Karamell-Schokoladenbonbons an den eher klassischen Whisky-Geschmack gehalten, die in Zusammenarbeit mit einem lokalen Destillateur hergestellt werden und einzeln gegessen oder in heiße Schokolade oder Kaffee getaucht werden können.

Der Verband sagte, Lebensmittel mit Zusatznutzen seien ein weiterer Trend, den es zu beobachten gilt. Die Pandemie hat den Wunsch der Menschen verstärkt, ihr Immunsystem zu stärken, und Snackhersteller fügen Zutaten hinzu, von denen sie sagen, dass sie Vorteile wie Anti-Aging haben.

Das österreichische Unternehmen Beyond Resilience zeigte beispielsweise eine Reihe von „Nutrikosmetika“, d. h. funktionelle Lebensmittel, die Inhaltsstoffe enthalten, von denen angenommen wird, dass sie zur Verbesserung von Haaren, Haut und Nägeln beitragen. Zu den Produkten gehörten Proteinaufstriche mit Schokoladengeschmack, die Biotin und Aminosäuren enthalten.