Die Thanksgiving-Truthahn-Debatte: Frisch vs. Gefroren

Thanksgiving Day steht vor der Tür und das bedeutet, dass Sie vielleicht ein wenig Angst haben, wenn Sie dieses Jahr das Feiertagsessen veranstalten.

Diese Angst wurde von den „Truthahn-Trauma“ geprägt Butterball Türkei Talk-Line als es 1981 begann. Es öffnet jedes Jahr für die überaus wichtigen Truthahnfeste im November und Dezember. Die gebührenfreie Hotline wird von geschulten Truthahnexperten beantwortet und zeitgemäß erhalten Sie Antworten auf Ihre Fragen per SMS und sogar per Alexa-Frage.

Diese Jahreszeit ist für mich nostalgisch, da mein erster Job darin bestand, die PR für die Butterball Turkey Talk-Line zu verwalten, und das hat mich zu einem ewigen Super-Fan von Thanksgiving gemacht. Es ist mein Lieblingsfeiertag und bis heute beginnen Freunde und Familie Mitte November damit, mir eine SMS zu schreiben, um mir die wichtige Frage zu stellen, wie man einen Truthahn kauft, und insbesondere, sollten sie einen frischen Truthahn oder einen gefrorenen Truthahn kaufen?

Wenn ich die Frage frisch vs. gefroren beantworte, beginne ich immer damit, zu sagen, dass ich auf der Grundlage dessen antworte, was in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder online verfügbar ist. Diese Antwort bezieht sich nicht auf einen örtlichen Bauernhof oder Spezialitätenmetzger, und Sie sollten berücksichtigen, was Sie in der Vergangenheit gekauft – und gemocht – haben.

Da es bei Thanksgiving nur um Tradition geht, bin ich der festen Überzeugung, dass Sie an der Tradition festhalten sollten. Also, wenn Ihre Tradition ein frischer Truthahn ist, bleiben Sie dabei. Und wenn Ihre Tradition darin besteht, einen gefrorenen Truthahn zu kaufen und ihn vor Thanksgiving tagelang im Kühlschrank aufzutauen, bleiben Sie dabei. Wenn du von dem abweichst, was du immer getan hast und womit du glücklich warst und womit du den großen Tag verbindest, wird es nicht mehr dasselbe sein. Für die meisten Menschen ist dies ein sentimentaler Urlaub voller Erinnerungen, und das ist die Wurzel des emotionalen Truthahntraumas.

Also, welche Art von Truthahn sollten Sie kaufen? Im Allgemeinen bin ich ein Fan von gefrorenen Truthähnen, weil sie direkt nach der Verarbeitung eingefroren werden. Das bedeutet, dass sie – wie Tiefkühlgemüse – auf ihrem Höhepunkt eingefroren und konserviert werden. Allerdings habe ich kürzlich – zum ersten Mal – versucht, a tief erkältet Alternative von der Diestel Family Ranch und es ist das Beste aus beiden Welten.

Tiefgekühltes oder superkühlendes Futter wie Truthahn bedeutet, dass es kurz vor dem Einfrieren gekühlt wird, damit es den Vogel technisch „frisch“ hält. Diese Temperatur hält den Truthahn so kalt, dass er „die Bakterienaktivität reduziert, aber auf einer ausreichend hohen Temperatur, um ein signifikantes Wachstum von Eiskristallen zu vermeiden, das zu strukturellen Schäden führen kann“, heißt es Neues Essen Magazin – eine Multimedia-Ressource für die globale Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Jeder, der einen gefrorenen Truthahn aufgetaut hat, weiß, dass man ihn beim Auftauen im Kühlschrank auf einem Blech oder Tablett auftauen muss, weil viele dieser gefrorenen Eiskristalle (die vor dem Auftauen die natürlichen Säfte des Truthahns waren) auftauen und in der Schale sammeln. Die Säfte, die zu Eis werden, werden vom Vogel nie wieder aufgenommen.

Der tiefgekühlte Diestel-Truthahn, den ich in meinem Kühlschrank aufgetaut und auf dem Grill gebraten habe, war das sauberste und trockenste Geflügel, das ich je gekocht habe. Keine zusätzlichen Säfte waren auf dem Tablett oder Pfützen in der Originalverpackung, nachdem es zwei Tage in meinem Kühlschrank gestanden hatte.

Heidi Diestel, Bäuerin in vierter Generation, erzählte mir, dass sie der Einfachheit halber auch tiefkühlen. „Bei Diestel versenden wir einen tiefgekühlten Truthahn anstelle eines gefrorenen Truthahns, um den Urlaub für die Leute etwas angenehmer zu gestalten. Ein gefrorener fester Truthahn muss vom Verbraucher zu Hause mehrere Tage lang in seinem Kühlschrank aufgetaut werden, was umständlich und zeitaufwändig ist und viel Platz im Kühlschrank einnimmt. Ein tiefgekühlter Truthahn wird schnell weich und ofenfertig [mehr] und trägt zu einem gelungenen, gleichmäßigen Braten und einem köstlichen Abendessen bei. ”

Der Vorteil eines frischen Truthahns ist, dass Sie ihn nicht auftauen müssen. Wenn Sie einen frischen Truthahn kaufen, der nicht super- oder tiefgekühlt ist, ist er sofort bereit zum Braten. Das ist der große Vorteil, den ich sehe. Einige Leute argumentieren, dass es zarter und saftiger ist, aber meiner Erfahrung nach liegt dieser Teil hauptsächlich am Koch und vielleicht an einer Salzlake.

Wenn Sie sich entschieden haben, ob Sie einen frischen, gefrorenen oder tiefgekühlten Vogel kaufen möchten, stellt sich als nächstes die Frage, wie groß der Vogel sein soll. Wenn Sie Reste möchten, planen Sie 1-2 Pfund pro Person ein. Das bedeutet, dass ein 14-Pfund-Truthahn etwa 7-8 Personen mit Resten ernähren wird. Wenn Sie eine Menge von 10 oder mehr Personen haben und Reste haben möchten, kaufen Sie zwei kleinere Truthähne (14-16 Pfund) oder einen ganzen Truthahn und eine Truthahnbrust. Meine Argumentation ist, dass ein großer (20-28 Pfund) Truthahn ewig braucht, um aufzutauen und zu kochen, und er ist groß und umständlich zu handhaben.

Sobald Sie sich entschieden haben, was Sie möchten, ist es an der Zeit, Ihre Bestellung aufzugeben. Warten Sie nicht bis zur letzten Minute, sonst bleibt Ihnen vielleicht dieser 24-Pfund-Truthahn oder gar kein Truthahn übrig.

Je nachdem, wann Sie Ihren Truthahn kaufen, legen Sie ihn in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die Faustregel für das Auftauen besagt, dass es ungefähr 24 Stunden für jeweils 4 Pfund Truthahn dauert, der fest gefroren ist, was bedeutet, dass ein 12-14-Pfund-Truthahn 3 volle Tage braucht, um aufzutauen, und dabei kann er noch einige Eiskristalle enthalten Hohlraum.

Wenn Sie im Rückstand sind und keine 3-4 Tage Zeit haben, um Ihren Truthahn im Kühlschrank aufzutauen, denken Sie daran, dass Sie ihn – in seiner Verpackung – im Waschbecken oder in der Badewanne unter fließendem kaltem Wasser auftauen können. Dies ist eine Auftaumethode, die etwa 25 % der Zeit in Anspruch nimmt wie das Auftauen im Kühlschrank.

Diestel-Truthähne werden landesweit in ausgewählten Geschäften verkauft oder Sie können sie direkt über ihre Website kaufen. Jeder Truthahn, der direkt von ihnen kommt, wird tiefgekühlt in einer gut isolierten Box versendet, die zu 99 % kompostierbar ist. Das Unternehmen empfiehlt die Platzierung Ihrer Bestellung bis 17^th um Ihren Vogel rechtzeitig zum Feiertag zu erhalten. Und wenn Sie eine Vorliebe für geräucherte Truthähne haben, verkaufen sie auch verzehrfertige, vollständig gekochte geräucherte Truthähne, die auf altmodische Weise in Rauchern entweder mit Pekannuss- oder Hickoryholz geräuchert werden.