Das Idle Rocks ist Cornwalls bestgehütetes kulinarisches Geheimnis

Cornwall ist für einen Großteil des britischen Gastronomietourismus verantwortlich. Mit einer Reihe von Superküstenstädten, die sich über fast 1,400 Quadratmeilen erstrecken, strömen seit Jahrzehnten Besucher in die Grafschaft, um frisch gefangenen Fisch, Austern und mehr zu genießen.

Und das beinhaltet nicht einmal die kornische Pastete.

Etwas bizarrerweise hat diese auf Essen ausgerichtete Grafschaft jedoch nur drei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants; in Padstow, Paul Ainsworth auf Platz 6 in Padstow und in Port Isaac, Outlaws Fischküche und New Road.

Ein paar Stunden entfernt, in der produktarmen Stadt London, finden Sie sechsundsechzig.

Dennoch scheinen sich die Dinge zu ändern. Die Einstellung zu nachhaltigem Reisen hat sich nach der Pandemie zum Besseren verändert und diejenigen ermutigt, die vielleicht für ihre Gourmet-Erlebnisse nach Europa geflogen sind, Alternativen in der Nähe ihrer Heimat zu finden. Mich eingenommen.

In der Tat, wenn meine eigene Erfahrung ein Hinweis darauf ist, wird es nicht mehr lange dauern Die Idle Rocks steht als nächstes auf der Liste von Michelin.

Versteckt am Hafen des kleinen Dorfes St. Mawes ist The Idle Rocks seit 1913 ein Boutique-Hotel, obwohl seine Lage am Wasser sein Restaurant lange überschattet hat.

Das heißt, bis vor kurzem. Als Eigentümer David Richards erkannte, dass der Appetit auf Speisen aus den besten Zutaten aus der Region wächst, stellte er im Februar 2020 Dorian Janmaat als Executive Head Chef ein, nachdem er acht Jahre im mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Raymond Blanc gearbeitet hatte Le Manoir aux Quat’Saisons in Oxford.

In den drei Jahren vor seiner Ankunft bei Die Idle Rocks, der in Penzance geborene Janmaat war Chefkoch im Le Manoir und hat erfolgreich sowohl seine Sterne als auch seinen Ruf aufrechterhalten.

„Ich habe mich sehr darauf gefreut, die Rolle zu übernehmen“, sagt Janmaat, „nicht nur, weil ich in meinen Heimatbezirk zurückkehrte, sondern auch die Gelegenheit hatte, das Hotel auf die Landkarte zu setzen und ein Reiseziel für Feinschmecker zu werden.“

Leider musste das Restaurant The Idle Rocks, nachdem er sein Team aufgebaut und sein Traummenü kuratiert hatte, nach nur fünf Wochen schließen.

„Die Pandemie hat uns alle sehr hart getroffen“, sagt er, „aber ich blicke jetzt immer darauf zurück und bin fest davon überzeugt, dass sie uns stärker gemacht hat.“

Und nicht nur das Team, sondern auch das Essen.

Das Restaurant, das sich derzeit in seiner ersten vollen Saison nach der Pandemie befindet, konzentriert sich auf Produkte aus der Region mit einem experimentellen epikureischen Flair.

Es ist eine wahre Feier von Cornwall mit einem starken Schwerpunkt auf saisonalen Aromen, oft gestützt auf den exquisiten Fisch und die Schalentiere vor der Haustür des Restaurants. Allerdings mit vielen 'Fusion'-Elementen.

Denken Sie an Schmetterlingsmakrele (mit Dashi, Frühlingszwiebeln, Yuzu, Rettich und Gurkenrelish), in Butter pochierte Scholle (mit geräuchertem Aal, Gurke, Kaviar, Meereskraut und Verjus) und Jakobsmuschel-Ceviche (mit Meerrettichmousse, Dill, eingelegter Gurke). , und „Cornish Gin & Tonic“).

All dies ist perfekt ausgeführt – unverwechselbar frisch, meisterhaft ausbalanciert, abenteuerlich texturiert und definitiv elegant.

„Mein gesamtes Team im The Idle Rocks investiert seine Zeit und sein Engagement, um einen Michelin-Stern zu erreichen“, gibt Janmaat zu. „Wir wollen immer so konstant wie möglich sein und kreativ bleiben, auch wenn wir beschäftigt sind.

„Meine Küche ist modern und aufregend, aber es dreht sich alles um den Geschmack.“

Natürlich liegt der Fokus nicht nur auf Meeresfrüchten, und The Idle Rocks arbeitet mit vielen lokalen Fischern, Bauern und unabhängigen Lieferanten zusammen, um Fleisch- und vegetarische Gerichte von gleicher Qualität zu entwickeln.

Dazu gehören die Cornish Saffron Company (die nur natürliche Düngemittel einschließlich Seetang von der Küste der Halbinsel Roseland verwendet), St Mawes Hens (für die „besten“ Eier), das Weingut Trevibban Mill und Foote's Pastured Produce (für handaufgezogene Hühner aus Truro).

Und bei sieben Gängen für 105 £/126 $ oder drei für 65 £/78 $ und 85 £/102 $ (mittags bzw. abends) ist es ein Schnäppchen.

Noch besser? Die Gäste haben die Möglichkeit, ihren Ausflug zum Restaurant mit einem Ausflug zum Meeresangeln zu kombinieren.

Für 25 £ pro Erwachsenem und 20 £ pro Kind arrangiert das Hotel einen Segeltörn mit dem örtlichen Skipper James Brown (der zufällig auch die einheimischen Austern von The Idle Rocks handpflückt), damit Sie Ihren eigenen Fisch – oder fünf – fangen können, bevor Sie gekocht werden von Janmaat und seinem Team später an diesem Tag.

Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich und die Gewässer in der Gegend eignen sich hervorragend für Makrelen, Barsche, Seelachs und Kabeljau, was den Besuchern eine ganz besondere Möglichkeit bietet, in das nachhaltige kulinarische Ökosystem des Restaurants einzutauchen.

„Wir suchen immer nach dem besten verfügbaren Fleisch und Fisch aus der Region und richten unsere Menüs nach Saisonalität aus“, sagt Janmaat. „Ich ermutige gerne das gesamte Team, seine Fähigkeiten einzusetzen, um an den Gerichten zu arbeiten, bis wir ein umwerfendes fertiges Gericht haben.“

„Mein Ziel ist es, weiterhin eine Plattform für großartige Köche zu schaffen, auf der sie ihr Handwerk lernen und fördern und ihre Fähigkeiten innerhalb meiner Brigade ausbauen können“, fügt er hinzu und merkt an, dass ein Michelin-Stern sicherlich auch nicht schaden würde.

Und es ist diese Leidenschaft – dieses kühle Selbstvertrauen –, das diesen Star für The Idle Rocks zu etwas Unvermeidlichem macht.

Sie stecken die Arbeit rein, aber sie tun es als Team. Konsequent. Für den Kunden. Und für Cornwall.