Der Geschmack von Peppatree ist eine mit Scotch Bonnet angereicherte Hommage an Jamaika

Nathan Haddad befindet sich in einem Zustand des Wiederauflebens. Der Jamaikaner der sechsten Generation (über Libanon, Afrika und Schottland) hat das letzte Jahrzehnt im kulinarischen Winterschlaf verbracht und mit Bedacht ein Repertoire an lokal angebauten, authentischen jamaikanischen Gewürzen zusammengestellt, die an den Geist seines Volkes erinnern und voller Nationalstolz sind. Ob Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa oder eines der vielen jamaikanischen One-Stop-Shop-Geschmacksrichtungen für den Hobbykoch, Peppatree verkörpert die Essenz seiner nordkaribischen Heimat.

Mit Aromen, die so reichhaltig sind, dass sie „bis auf die Knochen“ reichen. Peppatree ist kaum nur eine weitere Spielerei mit „jamaikanischem Essen“ – die Seelenfülle und Leidenschaft des Innovators liegen nicht weit dahinter. Diese Naturgewalt … die Energie, die diesen Gewürzen innewohnt, ist ganz einfach – Nathan Haddad.

Es überrascht nicht, dass unser Interview und unsere Geschmacksproben ebenso einzigartig sind.

Wir beginnen unser Abenteuer in Nathans Geländewagen und machen uns auf den Weg zu dem, was er versprochen hat, dem ultimativen „Farm-to-Table“-Mittagessen – natürlich gewürzt mit den authentischen jamaikanischen Aromen von Peppatree. Unser erster Halt ist Maxine and Son's Fish Enterprise im Rae Town Fishing Village in Kingston, wo uns der Fischverkäufer „Ratty“ mit vier „frisch gefangenen“ Schweinsschnapperfischen verkuppelt. Wir halten an, um frische Okraschoten, Zwiebeln und natürlich „Scotchy“ – Jamaikas berühmte Scotch Bonnet-Paprikaschoten – zu holen.

Nathan glaubt, dass der Geschmack von Jamaican Scotch Bonnet aufgrund der natürlichen Symphonie von jamaikanischem Boden, Sonnenschein und Meer besonders und einzigartig ist. Er wuchs auf dem Land inmitten von Ackerland auf und hat einen sensiblen Gaumen entwickelt, der die Feinheiten aller Geschmacksprofile wahrnehmen kann. „Voller Schärfe und doch mit immensem Geschmack; fruchtige Noten gepaart mit erträglicher Schärfe“, sagt er über Scotchy.

„Es gibt andere, die Pfeffersauce und Gewürzprodukte herstellen, aber es gibt nur einen jamaikanischen Scotch Bonnet-Pfeffer“, fährt er fort. „Während viele Paprikaschoten die Beigabe anderer Zutaten benötigen, damit sie glänzen, glänzt Scotchy ganz von alleine. Woanders angebaut, ist es einfach nicht dasselbe; Fragen Sie einen einheimischen oder aus der Diaspora stammenden Jamaikaner oder jeden, der schon einmal lokal angebautes Gericht probiert hat, und er wird Ihnen ohne zu zögern zustimmen. Ja, die Menschen werden weiterhin „jamaikanische Produkte“ außerhalb Jamaikas herstellen, aber es ist einfach nicht dasselbe Produkt, nicht dieselben Menschen, nicht dasselbe Land, nicht unser Sonnenschein, nicht dieselbe „Stimmung“, nicht unsere Kultur.“

Nathan ist davon überzeugt, dass die weltweite Nachahmung jamaikanischer kulinarischer Produkte eine echte Bedrohung für die „Marke Jamaika“ darstellt, und ist daher äußerst anspruchsvoll bei der Verwendung lokaler Inputs und der Art und Weise, wie er sowohl lokal als auch international Geschäfte abwickelt. Er hat in den letzten Jahren ein Archiv für geistiges Eigentum aufgebaut, das sich über mehr als 30 Länder erstreckt, und hat große Anstrengungen unternommen, um die richtigen lokalen Kontakte zu knüpfen, damit er seine Marke ausbauen und gleichzeitig die lokale Gemeinschaft unterstützen kann.

„Ich glaube an das größere Wohl der Entwicklung und des Aufbaus lokal angebauter, lokal produzierter Ökosysteme, anstatt Dinge auf die übliche ‚einfache‘ Art und Weise zu tun, die oft lokale Landwirte, Agrarverarbeiter und Talente ausschließt“, erklärt er. „Alle Jamaikaner und jeder, der die Kultur jemals aus erster Hand kennengelernt hat, weiß, dass es ohne jamaikanische Erde kein jamaikanisches Jerk-Gewürz oder authentisches jamaikanisches Essen gibt, so einfach ist das.“

Nathan glaubt an die Kraft dörflicher Lebensmittel … an die Aromen, Gerüche, Geschmäcker, Geräusche und die Kultur … an die kulturelle Praxis, Menschen zusammenzubringen, Erfahrungen auszutauschen und an den einzigartigen Geschmack authentischer Zutaten.

„Piment, Ingwer, Frühlingszwiebeln und alles andere, was in Jamaika wächst, gilt seit jeher als eines der besten der Welt. Unsere Techniken, die auf unser indigenes Taino-Volk zurückgehen, das endemisches und aus unseren Böden gewonnenes Holz verwendete – Piment, Süßholz und andere, um nur einige zu nennen –, haben uns einzeln und in Kombination einen unverwechselbaren Geschmack verliehen, den man nur finden kann hier in Jamaika.“

Wir machen eine Pause, um den LKW mit unseren frischen Lebensmitteln aus der Region zu beladen, und machen uns auf den Weg zum Bob Marley Beach in Bull Bay, wo wir den Rest des Tages verbringen und vor allem essen werden.

Wir gehen den Strand entlang, vorbei an Fischern, die Netze weben, an Kokosnussverkäufern, die auf einen Verkauf warten, und an Kindern, die fröhlich im Sand auf und ab rennen. Nathan besucht Ms. Gladys‘ berühmte Garküche, die für Fischgerichte bekannt ist, die auf Bestellung in Pfundform zubereitet werden. Die beiden stehen sich nahe und tauschen herzliche Grüße aus.

Wie eine werdende Großmutter holt Frau Gladys den überfüllten Krokusbeutel aus Nathans Armen, zieht den Fang heraus, wäscht ihn mit Limettensaft ab, reibt ihn mit ihrer eigenen Auswahl an Peppatree-Gewürzen ein und lässt ihn mit einem Zischen und einem Plopp in eine brodelnde Pfanne fallen. Frühlingszwiebeln, Thymian, Okraschoten, Karotten und Scotch Bonnet gesellen sich neben Bammy (Maniokbrot) und Festival (frittierte Knödel) bald zu dem Gemisch.

Das Mittagessen wird serviert.

Wir transportieren zwei schwere Teller zum schwarzen Sandteppich unserer eigenen Palmen- und Bambushütte. Das Echo der Reggae-Musik vermischt sich mit dem Schlag der Wellen, die vor uns am Ufer brechen, und wir verzehren unser Essen zwischen Momenten leichter Unterhaltung, gefolgt von stiller und bewusster Meditation.

Nathan ist ein Naturliebhaber, ein Karriere-Kreativer (Designer, Fotograf, Kreativdirektor), ein Praktizierender chinesischer innerer Künste (Tai Chi, Bagua, Xingyi) und traditioneller chinesischer Medizin – alle diese Aspekte haben eine grundlegende Rolle bei der Gestaltung von Peppatree gespielt und bei dieser Mahlzeit, die wir in der warmen Nachmittagssonne teilen. Während wir essen, beschreibt mein Gastgeber, warum dieses Essen – die Art und Weise, wie die Zutaten stammen, die Person, die es gekocht hat und die Umgebung, in der wir diese köstliche Mahlzeit genießen – für die Qualität der Nahrung, die wir zu uns nehmen, so wichtig ist unsere Körper.

„Peppatree ist meinem Vater gewidmet, einem geduldigen und weisen Mann, der sich für die Familie, die Gesellschaft und sein Dorf als Arzt, Vertrauter und Felsbrocken für mehr Menschen eingesetzt hat, als ich zählen kann“, sagt Nathan in liebevoller Erinnerung an seine Familie Patriarch, der vor etwas mehr als einem Jahrzehnt starb. „Wie ihn treibt mich weit mehr als nur Geld oder die gesellschaftlichen Erfolgsideen an; Mich treibt das Leben an und ich bin ein positives Mitglied darin – die Menschen, mit denen ich arbeite, und die Wurzeln dieses Essens, die Zutaten. Genau dieses Ambiente, diese Küche wird es nie wieder geben; Eine der perfekten Kreationen von Mutter Natur, bei der alle Elemente genau richtig sind, genau hier, nirgendwo sonst.“

Zufrieden und glücklich nach einem erfüllten Mittagessen beobachten wir, wie die Sonne im bekannten Rhythmus der Dancehall-Musik der 90er Jahre leise untergeht und genießen die letzten Momente eines gefühlvollen, glückseligen Tages.

Nathan erzählt mir von all den Kulturen und Reisen, die Jamaika repräsentiert, und bekräftigt, dass es keinen Erfolg geben kann, wenn er nicht an die Erde, die Menschen und zukünftige Generationen zurückgegeben wird. Er ist davon überzeugt, dass es bei der Nutzung des Kultur- und Naturkapitals eines Landes für monetäre Gewinne wichtig ist, sicherzustellen, dass echte Chancen und Vorteile für die Menschen und die Umwelt in diesem Land und auf lange Sicht geschaffen werden. Er hegt eine tiefe Liebe zu Jamaika und Respekt vor dem Land, da er auf dem Land zwischen offenen Feldern und Ackerland aufgewachsen ist und seine eigenen Lebensmittel angebaut hat.

„Alles, womit ich spiele, existiert bereits; Alle Elemente von Peppatree sind bereits vorhanden – sie sind Jamaika“, sagt er, während die Flut leise hereinbricht. „Peppatree ist das Ergebnis der Zusammenführung all dieser Dinge, kuratiert und gestaltet in einer Struktur, die andere berücksichtigt.“

Ich schaue mich um und erkenne eine Aussage, die für den Moment so vollkommen passend erscheint. Der schwarze Sand unter meinen Füßen … der gelbe Scotchy auf meinem Teller … mein wohlgenährtes Wesen … die satten Grün- und Blautöne dieses wunderschönen, lebendigen Tages … Jamaikanischer … oder nachhaltiger … geht es nicht.