Die schmutzige Wahrheit Die Bodengesundheit spielt im Wein eine Rolle

Wenn man durch das elsässische Weingut Le Clos Madelon von Joseph Cattin geht, kann man sich kaum vorstellen, dass es einst ein Schlachtfeld des Ersten Weltkriegs war.

Der vollständig bedeckte Boden ist weich, schwammartig unter den Füßen. Hühner suchen frei durch den Weinberg. Wahllos extrahierte Erdpfropfen enthüllen feuchten, lebendigen Boden, der von mikrobiellem Leben nur so wimmelt.

Im Gegensatz dazu enthält ein angrenzender Weinberg nackte, trockene, rissige Erde. Eine Monokultur aus Weinreben, die in scheinbar totem Boden wächst.

Terroir, das „Irgendwo“ eines Weins, umfasst Tradition, Klima, Terrain und Boden. Bis vor kurzem war der Bodentyp gleich wie Kalkstein, kalkhaltig oder vulkanisch.

Moderne wissenschaftliche Fortschritte gehen über den Bodentyp hinaus und zeigen, dass in lebendem Boden eine riesige mikrobielle Welt existiert. Untersuchungen zeigen, dass diese Welt für die Herstellung hochwertiger landwirtschaftlicher Produkte wie Wein von entscheidender Bedeutung ist und bei richtiger Bewirtschaftung Potenzial zur Bekämpfung des Klimawandels bietet. Diese als Bodenbiom bekannte Welt ist klein, aber mächtig.

Unterirdisches Ökosystem

Durch die Nutzung der einheimischen Flora als Bodendecker zwischen den Reben und den Verzicht auf synthetische Herbizide und Pestizide ist der Weinberg Le Clos Madelon reich an organischen Nährstoffen und Wasserspeicherung, die beide für einen gesunden Weinberg unerlässlich sind.

Was oberirdisch sichtbar ist, nährt die unsichtbare Gemeinschaft unter der Erde. Als Einzeller können Bodenmikroben allein nicht viel leisten. Deshalb leben sie in Gemeinschaften oder laut Anne Biklé, Biologin und Co-Autorin von Die verborgene Hälfte der Natur: Die mikrobiellen Wurzeln von Leben und Gesundheit, Gilden.

Ein stehender Weinstock hat wenig Schutz vor Krankheitserregern. Durch eine evolutionäre Gegenleistung leben die Rebe und die Mikroben jedoch in einer für beide Seiten vorteilhaften Beziehung.

„Wegen ihrer Mobilität, Mykorrhiza-Pilze, alias Holpilze, und Bakterien, alias Stickstofffresser, beschaffen und liefern Nährstoffe, die die Pflanze sonst nicht bekommen kann“, sagt Biklé.

Umgekehrt wandelt die Rebe durch Photosynthese CO um₂ in Form von Exsudaten in mikrobielle Nahrung. Die nützlichen Mikroorganismen halten sich für ihre Nahrung in der Nähe des Rebstocks auf und bieten gleichzeitig Schutz vor Krankheitserregern. Darüber hinaus bindet dieser Austausch auf natürliche Weise Kohlendioxid aus der Atmosphäre und speichert es im Boden.

„Es ist ein Kraftfeld vom Typ Star Trek. Das machen die Bakterien-Leibwächter – sie geben dem Erreger absolut keinen Angriffspunkt auf die Rebe“, sagt Biklé.

Stressoren für dieses empfindliche Ökosystem – Hitze, Dürre, synthetische Chemikalien, Bodenbearbeitung und Erosion – erweisen sich als schädlich für die Rebe und zwingen sie, sich zwischen der Produktion von weniger Früchten, Früchten von geringerer Qualität oder dem Tod zu entscheiden.

Ein neuer Horizont

Der Boden ist in sechs Horizonte unterteilt, wie die Pflanzenschichten in einem Gebirgsökosystem, nur umgekehrt.

Die oberste Schicht der Erdoberfläche wird als Oberboden bezeichnet. Die Wissenschaft glaubt, dass es das höchste Niveau an organischem Material und die höchste Konzentration an aktiven Mikroorganismen beherbergt. Hier wird Wasser absorbiert und Sonnenlicht unterstützt das Pflanzenwachstum.

150 % der Nahrungsmittel der Welt werden in dieser Schicht angebaut, aber in den letzten XNUMX Jahren die Hälfte des Mutterbodens der Erde ist verloren gegangen. Einer der Übeltäter ist die Bodenbearbeitung – das Graben und Umgraben der ersten sechs bis zehn Zoll Erde.

Die natürliche Ordnung bestimmt die Waldschichten der alpinen Berge und Bodenhorizonte. Die Bodenbearbeitung pulverisiert die empfindliche mikrobielle Gemeinschaft, fügt Stress hinzu, wie z.

Moderne Wissenschaft trifft auf alte landwirtschaftliche Praktiken

„Die Grundlage für viele Bedenken hinsichtlich des Bodenlebens von meiner Seite als Geologe war die Menge, die im Laufe der Zeit abgebaut wurde. Die Fruchtbarkeit des Bodens wurde durch die langfristige Art und Weise, wie wir bewirtschaften, beeinträchtigt. Die Weinherstellung ist dagegen nicht immun“, sagt David R. Montgomery, Professor für Geomorphologie an der University of Washington und Autor von Wachsende Revolution: Den Boden wieder zum Leben erwecken.

Das wissenschaftliche Verständnis des Bodenbioms steckt noch in den Kinderschuhen. Aber was bekannt ist, weist auf Lösungen der alten Welt hin, um gesunde Böden zu erhalten oder wiederherzustellen.

Halten Sie zunächst die Bodenstörung auf ein Minimum und vermeiden Sie die Bodenbearbeitung. Zweitens: „Bewahren Sie eine Vielfalt an Pflanzen und beständige Deckfrüchte – haben Sie keine nackte Erde – halten Sie die Exsudate fließend, führen Sie Kohlenstoff und organische Stoffe in den Boden ein, was dazu beiträgt, die Mikroben zu ernähren und Erosion zu verhindern“, sagt Montgomery.

Gesunder Boden, hochwertiger Wein

„Einige der schlimmsten Böden, die Anne und ich in den letzten Jahren gesehen haben, befand sich auf einem Weinberg in Sonoma County. Der Boden zwischen den Weinstöcken wurde zur Hölle geschlagen“, erzählt Montgomery.

Er und Biklé forschten auf einem nahe gelegenen Bauernhof, als sie den Weinberg beobachteten. „Der Boden zwischen den Rebzeilen war stark gepflügt und sah aus wie Mondpulver“, fügt er hinzu.

Für diese beiden Wissenschaftler ist trockener, staubiger Weinbergsboden nicht eingängig für das, was im von Dürre heimgesuchten Nordkalifornien benötigt wird. Sie empfehlen feuchten, fruchtbaren, ungestörten Boden, der das ganze Jahr über mit Deckfrüchten bedeckt ist, um eine maximale Wasserspeicherung zu erreichen.

Wein wird im Weinberg hergestellt

In meinen Recherchen verkünden Winzer routinemäßig: „Wein wird im Weinberg gemacht.“ Ich kann nicht umhin, mich über die Weinqualität zu wundern, die von diesem Sonoma-Weingut produziert wird.

Achten Sie beim Besuch eines Weinbergs genau auf die Beschaffenheit des Bodens. Fühlt es sich an, als würde man auf einem Schwamm oder Zement laufen? Ist der Boden zwischen den Reben und Reihen kahl oder mit Pflanzen bedeckt? Ist der Boden rissig, trocken, kahl oder reich und feucht? Ist der Weinberg eine Monokultur von Reben oder artenreich? Lässt sein Aussehen auf hochwertige, chemiefreie Trauben schließen? Fragen Sie den Winzer oder Weinbauern nach landwirtschaftlichen Praktiken und Philosophie. Fragen Sie sich dann, welche Art von Weinbergspraktiken in dem Wein, den Sie konsumieren, eine Rolle spielen.

Die gute Nachricht ist die Hingabe an die richtigen Praktiken und Geduld kann einen „Mondpulver“-Weinberg in fruchtbaren, lebendigen Boden verwandeln, der voller mikrobiellem Leben ist, das qualitativ hochwertige Früchte hervorbringt und gleichzeitig Kohlenstoff aus der Atmosphäre bindet.

„Einige der besten Weine, die wir genossen haben, stammen von Weinbergen, auf denen sie gesunde, fruchtbare Böden wiederhergestellt haben“, sagt Montgomery. „Mittelmäßigen Wein in Spitzenwein verwandeln.“