Weißweine mit Textur – und die Details, die ihre „Plot“ bereichern

Vollmundiger und aromatischer.

Dies sind einige der Deskriptoren, die typischerweise die Kategorie „texturierter Weißwein“ begleiten. Sorten wie Viognier, Chardonnay, Friulano, Gewürztraminer und Roussanne sind sichere Wetten für diese Kategorie, die für mich eine willkommene Abkühlung von der Sommerhitze und eine Umstellung auf gehaltvollere Mahlzeiten darstellt, um unseren Körper gegen die Kälte und die Böen des Herbstwinds zu stärken .

Was macht die „Textur“ von Weißweinen mit Textur aus?

Normalerweise bezieht sich die Textur eines Weins auf sein Mundgefühl oder das Gewicht und die Empfindung eines Weins, wenn man daran nippt. Stellen Sie sich seidig oder rund oder tanninhaltig vor, dieses griffige Gefühl, das am häufigsten in Bezug auf Rotwein wegen seiner Polyphenole, die aus den Traubenschalen freigesetzt werden, sowie seiner Behandlung in Eiche verwendet wird. Bei Weißweinen ist „Textur“ als Beschreibung eher ein Indikator für bestimmte Trauben oder Traubenmischungen (Viognier zum Beispiel fühlt sich deutlich anders an als Pinot Grigio), Herkunft des Weins (wie Gewürztraminer aus dem Elsass, Chardonnay aus Südtirol oder Friulano aus dem Friaul) und Behandlung im Weinkeller (Schalenkontakt, Tonamphoren und Eichengefäße).

Das sind alles Details, die zur „Handlung“ oder der Erzählung eines texturierten Weißweins beitragen, die das Erlebnis eines Weinliebhabers bereichern und verbessern.

Hier sind zwei Weine, die ich kürzlich verkostet habe (und die dazu passenden Speisen), die die Kategorie der strukturierten Weißweine verkörpern. Betrachten Sie sie auch als einen von mehreren eng verwandten Weinen, die typisch für ihren Ort sind: Das erste Beispiel ist ein spezifischer Wein aus Müller-Thurgau-Trauben in der italienischen Region Alto Adige, obwohl ich genauso gut bestimmte grüne Veltliner empfehlen kann oder Kerner aus derselben Region. Als zweites Beispiel würde ich die „benachbarten“ Weine empfehlen – das heißt Grüner Veltliner –, die dank der Hingabe des Winzers an das Terroir des östlichen Santa Ynez Valley typisch für ihren Ort sind.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Obwohl die Rebsorte Müller Thurgau überwiegend (und nicht oft günstig) in Deutschland verwendet wird, nimmt sie in der Bergregion Südtirols in Italien einen besonders herzhaften Ausdruck an. Dort nimmt der Wein nach der Gärung bei niedrigen Temperaturen nussige, blumige Aromen an, die ungewöhnlich robust sind. Das Aroma ergänzt das mittelkräftige Mundgefühl dieses Weins und verleiht einem texturierten Weißwein aus einer unerwarteten Sorte eine unerwartete Wendung.

Besonderer Hinweis zur Speisenbegleitung: Ich habe diesen Wein zu einem Abendessen mit Schweinemedaillons in Zitronen-Kapern-Sauce gegossen; Der Wein akzentuierte den Geschmack der Kapern mit Zitronenschale und -saft und fügte gleichzeitig helle Aromen von Holunderblüten und Kräutern hinzu.

2016 Fiddlehead Cellars „Happy Canyon“ Sauvignon Blanc

Einige weiße Sorten sind nicht substanziell genug für die Kategorie der strukturierten Weine – zum Beispiel Pinot Grigio oder Albariño oder Sauvignon Blanc. Es gibt jedoch Ausnahmen von jeder Regel, wie dieser Sauvignon Blanc von Winzerin Kathy Joseph bestätigt. Die Textur ergibt sich teilweise aus seinem Alter (2016), teilweise aus seiner sanften Eichenbehandlung und teilweise aus den verschiedenen absichtlich hinzugefügten Schichten: Joseph fermentierte den Wein zu gleichen Anteilen in Edelstahl, neutralen Fässern und neuer französischer Damy-Eiche. Es gibt auch ein Gefühl von Josephs Meisterschaft, die er in 30 Jahren des Anbaus dieser speziellen Traube an dem speziellen Ort Happy Canyon im kalifornischen Santa Barbara im östlichen Santa Ynez Valley kultiviert hat.

Besonderer Hinweis zum Food Pairing: Ich habe diese Flasche geöffnet, in Anbetracht dieses Artikels über texturierte Weißweine. Offensichtlich war es genau das Richtige und darüber hinaus bot es später am Tag eine schöne Ergänzung zu unserem Familienessen mit gerösteter Butternusskürbissuppe und herzhaftem Vollkornbrot. Sowohl der Wein als auch das Essen waren Studien in Ausgewogenheit / Gegengewicht: leicht am Gaumen (das Gemüse in der Suppe und die Sauvignon-Blanc-Traube), aber auch gehaltvoll (der geröstete Kürbis und das Körnerbrot sowie der gereifte Wein mit sanfter Eiche). ).