Als Vorsitzender von Revieve, spreche ich regelmäßig auf Konferenzen auf der ganzen Welt und treffe oft andere Redner und CEOs, die verkünden, dass ihr Unternehmen Kategorien wie Gesundheit, Schönheit, Wellness und Lebensmittel verändern wird. Als ich rannte Alan Hahn Bei einer kürzlichen Veranstaltung wurde ich daran erinnert, dass seine in Denver ansässige Firma, MycoTechnologie, wirkt sich auf die Entwicklung von Lebensmitteln aus, indem es die oft übersehenen Zutaten kreiert, die für die Skalierung der nächsten Generation von Lebensmitteln entscheidend sind.
Als ich bei der Show an ihrem Stand stand und gerade die weltweit erste Pilzmilch probierte, die Alans Team gerade produziert hatte (lecker, nicht pilzig, nur cremig), lud ich ihn ein, mit mir eine Folge von zu sehen Die Neustart-Chroniken Chancen und Risiken rund um die Zukunft der Ernährung zu diskutieren. Sie können es hier auf Forbes ansehen oder wo immer Sie Podcasts hören.
Ich sollte klarstellen, dass dies nicht etwas ist, das in Verpackungen im Supermarkt oder einem trendigen Psilocybin-Spiel zu finden ist, sondern dass die Kraft von pilzbasierten Lebensmittelverarbeitungsplattformen freigesetzt wird, um den Geschmack landwirtschaftlicher Produkte zu verändern. Wie Alan sagt: „Wenn wir als Weltbevölkerung bis 7 von 10 Milliarden auf 2040 Milliarden wachsen, erhöht sich der Proteinbedarf um 50 bis 70 %. Also müssen wir diese Lebensmittel, die verschwendet werden würden, wirklich verwenden und in den Lebensmittelstrom zurückführen. Es wird eine großartige Möglichkeit sein, unseren exponentiell wachsenden Bedarf zu decken.“
Das Unternehmen wächst schnell, wirkt sich in über 100 Ländern aus und hat über 200 Millionen US-Dollar von Investoren wie Manna Tree (wo ich als Berater tätig bin), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures und Tao Capital aufgebracht Partner, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures und Greenleaf Foods.
Damit ein proteinreiches Gebräu gut schmeckt
Mit der weltweit größten Fermentationsanlage ihrer Art nutzt MycoTechnology die Kraft von Pilzen, um Lebensmittel ohne das schlechte Triumvirat aus Salz, Fett und Zucker (yum) schmecken zu lassen, das dazu neigt, den Geschmack von Lebensmitteln attraktiv zu machen. Wie Alan erzählt, begann diese Geschichte in der Antike. „Um etwas haltbar zu machen, hat man es fermentiert, damit es ohne Kühlung lange hält. Wir Amerikaner verbrauchen etwa 70 % unserer Kalorien als fermentierte Nahrung, aber es sind wirklich einfache Organismen wie Hefe oder Bakterien. Und das ist großartig, wenn Sie Alkohol herstellen möchten. Aber wenn man etwas wirklich verändern will, braucht man einen viel robusteren Organismus. Und deshalb sind Pilze und ihre Mycellien, das Wurzelsystem, transformativ. Sie sind biologische Maschinen.“
Sie haben Pilzsorten aufgekauft, die von Universitäten kategorisiert und zertifiziert wurden, um sie in riesigen Fässern zu kultivieren, ähnlich wie sie zum Gären von Bier verwendet werden. Er ist wie ein Makrobrauer von Pilzen. Eine Anwendung korrigiert die Herausforderung, die so viele pflanzliche, im Labor entwickelte Lebensmittel haben: schrecklicher Geschmack und Geruch. „Wir nehmen eine Mischung aus Erbsenprotein und Reisprotein und mischen sie in einem Verhältnis, das es in Bezug auf die Proteinqualität und mit den neun essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis zum ernährungsphysiologischen Äquivalent zu Rindfleisch macht“, sagt er. Aber: „Das Aroma ist schrecklich, der Geschmack ist schrecklich.“ Sie nehmen dieselbe Mischung aus Erbsen und Reis, geben sie in einen Fermenter und fügen Pilzmycel hinzu. Die Pilze beginnen, die Verbindungen innerhalb der Substanz aufzubrechen, die schlechte Aromen erzeugen, sowie solche, die Bitterkeit, Säure und Adstringenz erzeugen, sowie Phytinsäure, die die Fähigkeit blockiert, Nährstoffe wie Eisen aufzunehmen.
Nachhaltige pflanzliche Lebensmittel mit weniger Salz und Zucker
Das Wertversprechen scheint klar, mögen Hersteller pflanzlicher Lebensmittel Plantera und ihr Ozo-Burger, können weniger Zucker und Salz verwenden. Ein Blick auf das Zutatenetikett zeigt, wie viel kleiner es ist als die Konkurrenz. „Es sieht aus wie etwas, das Sie in Ihrer Küche zubereiten würden, wenn Sie sich das Zutatendeck ansehen“, sagt er. „Sie können weniger von den Zutaten verwenden, die wir wirklich nicht überbeanspruchen wollen. Es ist Teil der Bekämpfung von Krankheiten, die wir tatsächlich durch das, was wir essen, ändern können. Aber man muss den Leuten Optionen bieten, die gut schmecken!“
Alan kennt sich persönlich mit Ernährungs- und Gesundheitsfragen aus. Er war auf dem rutschigen Abhang zu Diabetes und schaffte es, seine Gesundheit zu verbessern, indem er seine Ernährung umstellte, teilweise dank Nahrungsmitteln, die von seinen Partnerunternehmen hergestellt wurden.
Eine weitere Massenmarktanwendung von MycoTechnology, in der ich Potenzial sehe, ist ein Bitterblocker, der dabei helfen kann, tatsächlich gesündere Schokolade herzustellen. Es kann die Menge an Zucker, die Sie benötigen, um Schokoladensüße herzustellen, reduzieren – ja bitte – mit der Hälfte des Zuckers, der normalerweise benötigt wird, um die natürliche Bitterkeit zu blockieren.
Auswirkungen auf die Lebensmittelverschwendung
Neben der Verbesserung des Geschmacks und der Ernährung bestehender Lebensmittel befasst sich MycoTechnology mit den fast 40 % der jährlich produzierten Lebensmittel, die verschwendet werden. „Anstatt in den Müll geworfen zu werden, verwenden wir Lebensmittelabfälle und extrahieren daraus Zucker, um Protein auf Pilzbasis anzubauen“, sagt er. Die Chemie ist ziemlich einfach. „Man braucht Kohlenstoff und eine Energiequelle wie Zucker, und man braucht Stickstoff. Eine kostengünstige Kohlenstoffquelle ist entscheidend, um diese Organismen wirklich in sehr großen Mengen zu züchten. Sie sprechen nicht nur davon, Lebensmittelabfälle zu beseitigen, Sie sagen, Sie nehmen Nebenprodukte der Lebensmittelherstellung und verwenden sie, um andere Dinge herzustellen.“
So cool und nachhaltig das alles auch ist, Alan erzählt, wie VCs zunächst zögerten. Sie wollten nicht in irgendetwas investieren, das Stahl vor Ort betrifft. Zum Glück hat sich das in den 9 Jahren, in denen das Unternehmen im Geschäft ist, geändert. Wir haben gesehen, wie sich die VC-, PE- und CVC-Gemeinschaften um die Lebensmittelindustrie versammelt haben, wettbewerbsfähige Unternehmen wie Quorn und Enough finanzieren und alle Kategorien ins Visier nehmen, die die globalen Lebensmittel-, Gesundheits- und Wellness-Ökosysteme ernähren.
Essen als Medizin
Das vielleicht größte Potenzial liegt meiner Meinung nach darin, dass wir aufhören, nur zu versuchen, ein Fleisch-, Hähnchen- oder Fischerlebnis zu wiederholen, und etwas grundlegend Neues schaffen. Alan geht noch einen Schritt weiter und betrachtet Essen als Heiler. „Anstatt ein Multivitamin zu nehmen, das Ihr Körper nicht so gut aufnehmen kann, was wäre, wenn Sie eine nährstoffreiche Nahrung essen, die diese Vorteile bietet.“ Pilze mit ihren entzündungshemmenden Antioxidantien, von denen bekannt ist, dass sie die kognitiven Fähigkeiten verbessern, könnten genau das Richtige sein. „Es gibt alle möglichen interessanten Verbindungen, die in verschiedenen Kombinationen mit einem Lebensmittelzusatz gemischt werden könnten, um wirklich Lebensmittel als Medizin zu schaffen.“
Was kommt als nächstes in der Zukunft der Ernährung
Ich schätze Führungskräfte, die verstehen, was sie dorthin gebracht hat, wo sie jetzt sind, ist nicht das, was sie als nächstes brauchen. Um globale Lebensmittelversorgungsketten zu beeinflussen, müssen Sie in großen Dimensionen denken und einen Plan haben, der über die bekannten Möglichkeiten hinausgeht – schnell und agil.
MycoTechnology startete mit der Schaffung einer Lebensmittelverarbeitungsplattform, die Pilzmycelien verwendete, um neuartige neue Lebensmittel zu kreieren. Jetzt verlagert sich ihre Entwicklung auf pilzbasiertes Protein, das aus Produkten gewonnen wird, die verschwendet werden würden. Sie entwickeln auch neue Linien, wie einen Honigtrüffel-Süßstoff, den ersten neuen natürlichen Süßstoff mit hoher Intensität seit 30 Jahren – der keine Kalorien, keinen Nachgeschmack hat und anscheinend tausendmal süßer als Zucker ist! Als nächstes steht die Erforschung der Verbindungen an. Um schnell skalieren zu können, benötigen Sie Screening-Methoden mit hohem Durchsatz, die die Zeit reduzieren können, die für die Bewertung von Verbindungen benötigt wird – die dann Methoden und Prozesse hervorbringen können, um die industriellen Mengen zu produzieren, die die Welt benötigt.
„Da die Bevölkerung wächst, werden wir jede Form von Protein brauchen, die wir produzieren können, ob tierische, pflanzliche, kultivierte oder Pilze. Ich freue mich darauf, wirklich zu den Lösungen da draußen beizutragen, wie wir alle ernähren, und zwar auf eine Weise, die wirklich den Geschmack der Menschen trifft.“ Um dieses Versprechen zu skalieren, müssen wir weiterhin Hunderte (und dann Tausende) von Organisationen finanzieren, die neue Produkte, Technologien und Partnerschaften zusammenbringen können, um die nächste Generation der globalen Lebensmittelversorgung zu skalieren.
Quelle: https://www.forbes.com/sites/deandebiase/2022/07/20/scaling-the-global-food-supply/