Der grüne Michelin-Stern wurde einem einzigartigen Restaurant verliehen, das auf die Wiederherstellung von Drogenmissbrauch abzielt

Schraube, ein Restaurant in den Hügeln von Rimini in der Emilia Romagna, wurde für seine nachhaltige Gastronomie mit einem „Grünen Stern“ von Michelin ausgezeichnet. Die Küchenbrigade (wie sie sich selbst nennen) unter der Leitung von Neapolitan Küchenchef Davide Pontoriere platzte vor Stolz.

„Dieser Meilenstein ist das Ergebnis großartiger und leidenschaftlicher Teamarbeit“, sagt Arianna Merlo, Restaurantleiterin und ehemalige Drogenabhängige.

„Als die Nachricht vom Star eintraf, schienen meine Jungs alle verrückt nach ihrer Arbeit zu sein. Ich konnte es in ihren Gesichtern und in ihren Augen sehen“, sagte Chefkoch Pontoriere in einem Interview mit der italienischen Nachrichtenagentur. il Resto del Carlino.

Nur 19 Restaurants in ganz Italien erhielten diese prestigeträchtige Auszeichnung, was einer Gesamtzahl von Green-Star-Restaurants der Michelin-Führer Italien 2023 um 48.

Aber diese Leistung ist noch bemerkenswerter, als es auf den ersten Blick scheint. Vite ist einer der Ausbildungszweige von San Patrignano, einer therapeutischen Gemeinschaft, die entwickelt wurde, um Menschen mit schweren Substanzstörungen zu helfen.

Die Gemeinde San Patrignano

St. Patrignano, in dem kleinen Dorf Coriano (in der Provinz Rimini, in der Region Emilia Romagna) gelegen, wurde vor fast 45 Jahren vom wohlhabenden Unternehmer Vincenzo Muccioli gegründet. (Auch nach Mucciolis Tod im Jahr 1995 waren seine Methoden unverändert in Kontroversen verstrickt).

Aber seit ihrer Gründung war es das ehrgeizige Ziel der San Patrignano-Gemeinschaft (manchmal auch SanPa genannt), Personen mit Substanzkonsumstörungen zu unterstützen, die häufig mit psychischen Erkrankungen, Beteiligung des Strafjustizsystems, Verlust persönlicher Unterstützung und Arbeitslosigkeit einhergehen .

Mit geschätzten 26,000 Personen ist es das größte Programm seiner Art in Europa.

Basierend auf einem psychotherapeutischen und nicht einem psychopharmakologischen Modell wird das ganzheitliche Programm für jeden Teilnehmer basierend auf seinen jeweiligen Bedürfnissen individualisiert. Kunden können bis zu drei oder vier Jahre in San Patrignano bleiben, viel länger als bei den meisten anderen Erholungsprogrammen.

Die Teilnahme ist für Kunden und ihre Familien kostenlos und wird hauptsächlich durch den National Health Service, die Gewinne der therapeutischen Arbeitsprogramme und freiwillige Beiträge finanziert, sodass die Zahlungsfähigkeit kein Hindernis darstellt.

Eine der wichtigsten Prämissen des Programms ist, dass Ausbildung und erhöhte Verantwortung integraler Bestandteil des Wachstums sind. Laut der Website von San Patrignano: „Das Erlernen eines Berufes ist der bestmögliche Weg … um das Selbstwertgefühl und die zwischenmenschlichen Beziehungen zu steigern.“

Gleichzeitig ermöglicht das Programm den Klienten, akademische Ziele zu verfolgen und ihre Ausbildung abzuschließen, und fördert, wann immer möglich, verstärkte Bindungen zu Familie und Freunden.

Das nachhaltige Restaurant mit einer Mission

Vite, ein elegantes zweistöckiges Restaurant mit Außenterrasse, ist von Weinbergen und Weiden umgeben und nur wenige Kilometer von der Adria entfernt.

Die Lebensmittelversorgungskette ist extrem kurz und lokal: Nahezu alle Produkte, die in der Küche verwendet werden, stammen aus der näheren Umgebung. Dies ist ein echter Gewinn, denn die Region Emilia Romagna gilt als eines der besten Lebensmittel in ganz Italien.

Die Speisekarte erfindet traditionelle Zutaten und Rezepte in einem modernen Stil neu. Fleisch und Käse stammen von den eigenen Farmen von San Patrignano, wo die Tiere auf großen Flächen ethisch aufgezogen werden, wobei von der Fütterung bis zur Reinigung auf ihr Wohlergehen geachtet wird.

Die hoch bewerteten Weine des Restaurants werden auf den sanft abfallenden Weinbergen von San Patrignano produziert, die 2000 Meter über dem Meeresspiegel liegen und etwa 100 Hektar des Anwesens bedecken. Die Weine – rot, weiß und prickelnd – sind die Nutznießer des Mikroklimas mit reichen Lehm- und Kalksteinböden.

San Patrignano hat auch eine eigene Bäckerei, die süße und herzhafte Produkte ohne Konservierungsstoffe herstellt, von Keksen bis zu Grissini.

Vite ist seit 2008 in Betrieb. Laut dem Michelin-Führer werden grüne Sterne auf einer Reihe von Grundlagen vergeben, darunter die Qualität der Rohkostproduktion, Respekt vor der Arbeit und den lokalen Produzenten, Abfallmanagement, effiziente Nutzung von Energieressourcen und Nachhaltigkeit Ausbildung junger Menschen.

Einen Umweg wert

„Wir haben keine Angst davor, unsere Vergangenheit zu erzählen, auch gegenüber unseren Kunden. Im Gegenteil, sie hören uns zu, respektieren uns und ermutigen uns“, sagte Manager Merlo il Resto del Carlino Reporter.

Ristorante Vite ist nur 15 Minuten vom entfernt Stadt Rimini, der berühmte Badeort an der Adria, der Federico Fellini inspirierte. Die Tripadvisor-Bewertungen über das Essen, den Service und die ländliche Umgebung von Vite sind überwältigend.

Die Gäste fühlen sich auch gut dabei, einen kleinen Beitrag zum Leben des Teams zu leisten – das in der Küche, vor dem Haus und auf den Feldern arbeitet – während sie sich auf den Weg zu Genesung und produktiver Beschäftigung machen.