Meal Kit Company Blue Apron feiert 10-jähriges Bestehen

Heutzutage scheint es, als gäbe es für jede Art von Ernährung und Lebensstil ein Essensset. Von gesunden Smoothies über mikrowellen- und ofenfertige Mahlzeiten bis hin zu den klassischen Schachteln mit abgemessenen Zutaten ist der Markt für Kochboxen mit Optionen überschwemmt – aber das war nicht immer so. Im vergangenen Monat Blau Schürze, einer der Pioniere im Bereich Kochboxen, feierte sein 10-jähriges Bestehen. Es ist eine gewaltige Leistung, wenn man bedenkt, wie oft Food-Trends kommen und gehen und wie viele Essensset-Unternehmen seit dem Start von Blue Apron im August 2012 gegründet wurden.

Bis heute hat Blue Apron mehr als 483 Millionen Mahlzeiten serviert, und sie werden in absehbarer Zeit nicht langsamer. Der Küchenchef und Vizepräsident für Kulinarik des Unternehmens, John Adler, ist seit 2016 im Blue Apron und leitet das gesamte kulinarische Team. Zu seinen täglichen Aufgaben gehören Zutatenstrategie, Menüentwicklung, Rezepttests, Lebensmittelkostenstrategie, Partnerschaften, Entwicklung neuer Produkte, Rezeptredaktion und vieles mehr.

Ich hatte die Gelegenheit, mit Adler in Kontakt zu treten und mich über alles rund um Blue Apron zu unterhalten, vom Rezept und der Entwicklung bis hin zu den Veränderungen des Unternehmens in den letzten zehn Jahren. Ich lasse es ihn von hier wegnehmen.

Abigail Abesamis Demarest: Was hat sich seit Ihrem Einstieg bei Blue Apron verändert und was ist gleich geblieben? Was können Kunden in Zukunft von Blue Apron erwarten?

Johannes Adler: Die größte und wahrscheinlich auffälligste Änderung ist die Breite und Flexibilität unserer Angebote. Im Jahr 2016 hatten wir starre Menükonfigurationen, die eine begrenzte Auswahl und potenzielle Frustration für unsere Kunden verursachten. Wir haben in den letzten 5-6 Jahren viel Zeit darauf verwendet, Menschen verstärkt dort abzuholen, wo sie sind, und unser Produktangebot zu erweitern. Wir haben jetzt mehr als 60 Optionen und wir beseitigen so viele Kaufbarrieren wie möglich.

Darüber hinaus haben wir uns unglaublich darauf konzentriert, die Arten von kulinarischen Erlebnissen, die wir anbieten, zu diversifizieren, ohne die köstlichen und innovativen Aromen zu opfern, auf denen wir unsere Marke aufgebaut haben. Unsere Angebotspalette spricht nun Menschen an, die weniger als fünf Minuten Zeit haben, um ein Essen zuzubereiten, bis hin zu Menschen, die vielleicht ein intensiveres kulinarisches Erlebnis suchen. Mit Blick auf die Zukunft werden wir uns weiterhin darauf konzentrieren, Produkte zu entwickeln, die den sich ständig ändernden und vielfältigen Bedürfnissen unserer Kunden gerecht werden, und uns immer mehr auf Flexibilität und Personalisierung verlassen.

Demareste: Was unterscheidet Blue Apron von den vielen Kochboxen auf dem Markt?

Adler: Ich kann zwar nicht zum Innenleben anderer Hersteller von Essenssets sprechen, aber ich kann sagen, dass wir bei allem, was wir in unserer Testküche tun, das gleiche Maß an Strenge und Überlegung anwenden, das Sie mit gehobenen Küchen in Verbindung bringen. Jeden Tag fragen wir uns: „Wie können wir es besser machen als gestern?“ Ob Menüdesign, Zutatenauswahl oder Rezeptredaktion, die Mentalität der kontinuierlichen Verbesserung und sorgfältige, kundenorientierte Entscheidungsfindung stehen bei uns im Vordergrund.

Demareste: Können Sie darüber sprechen, wie ein Rezept entwickelt und perfektioniert wird? Wie lange dauert der Prozess in der Regel?

Adler: Mindestens 12 Wochen dauert es, bis ein Rezept von der Idee bis in die Verpackung kommt, denn ein perfektes Rezept besteht nicht nur darin, was wir in der Testküche kreieren. Dieser Zeitplan ermöglicht es unserem Kreativteam, das Rezept zu fotografieren, unserem Liefer- und Betriebsteam, um zu modellieren, wie das Menü einer Woche erfüllt wird, unserem Beschaffungsteam Zeit, um die Verfügbarkeit der Zutaten zu überprüfen, und unserem Marketingteam, um spezifische Botschaften und Begleitmaterialien zu entwickeln erstellen möchten. Was die Rezepturprüfung betrifft, wird eine Rezeptur je nach Produkt einem bis zu vier Tests unterzogen.

Demareste: Was sind einige Ihrer Lieblingsrezepte? Was sind die Kundenfavoriten?

Adler: Ich liebe unsere Chorizo-Fleischbällchen mit Reis und Pepitas, unsere Pizzen mit drei Käsesorten und karamellisierten Zwiebeln, mit kalabrischem Chili glasiertem Hackbraten, Sandwiches mit geräuchertem Gouda und Ei und koreanische Reiskuchen mit würzigem Schweinefleisch, obwohl es wirklich zu viele gibt, um sie alle zu nennen!

Unsere Kundenfavoriten variieren wirklich je nach Kunde, aber einige sehr ansprechende und beliebte Rezepte sind unsere Craft-Trüffel- und Fontina-Burger, kalabrische Garnelen und Orzo mit Zucchini, Chorizo-Enchiladas, mit heißem Honig glasiertes Hähnchen mit Bratkartoffeln und grünen Bohnen sowie Pasta mit Schweinefleisch Wurst und Brokkoli.

Es gibt keinen bestimmten Gerichttyp, den die Kunden am meisten lieben, aber es gibt eine Eigenschaft, die alle Kundenfavoriten auf sehr auffällige Weise gemeinsam haben, nämlich dass sie alle vertraute Formate und Geschmacksrichtungen mit einer leichten Wendung haben, die einen Moment der kulinarischen Entdeckung schafft und Neuheit für die Menschen. Das mag die gebratene Salbeigarnitur auf der Schweinswurstpasta oder die Entdeckung der kalabrischen Chilis und ihres unglaublichen Geschmacks sein, aber beides ergibt das, was wir als die blaue Schürze „plus eins“ bezeichnen. Die Blaue Schürze „plus eins“ nennen wir unser Bestreben, jedes Rezept besonders und einzigartig zu machen, von außergewöhnlichen Geschmackskombinationen bis hin zu neuen Kochtechniken.