Italienisches Osterbrot: Giusti definiert einen Klassiker neu

Am Ostertag werden Sie wahrscheinlich fündig Taube Osterbrot (Colomba Pasquale) in ganz Italien, von Norden nach Süden. Dies ist bemerkenswert in einem Land, das sehr stolz auf seine regionalen Brotspezialitäten ist, ein Ort, an dem die Brotsorten je nach Region, Stadt oder Ort variieren.

Aber zu Ostern vereinen sich italienische Bäcker, Brotliebhaber, Einwohner und Touristen zu einer Einheit: Kolumbien ist fast so beliebt (und allgegenwärtig) wie Schokoladeneier.

Die Brote in Taubenform, die traditionell beim Abendessen am Ostersonntag zu Hause genossen werden, werden auch in Restaurants serviert. In der christlichen Tradition wird das Brot von einem Ei flankiert, das die Auferstehung darstellt, und gilt als Symbol der Hoffnung.

In verschiedenen Regionen fügen Bäcker lokale Zutaten wie Pistazien, Limoncello-Likör und Schokolade zum Teig der süßen Brote hinzu.

Aber eine der einzigartigsten und durch und durch modernen Versionen dieser klassischen Delikatesse, Giusti Colomba, stammt aus einer Partnerschaft zwischen zwei innovativen italienischen Lebensmittelherstellern, die beide auf ein langes Familienerbe zurückblicken.

Ein modernes Produkt mit Tradition

Nach einem preisgekrönten Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde, stellt Giuseppe Giusti seit 1605 in Modena (Emilia Romagna) Balsamessig her. CEO Claudio Stefani Giusti, ein Mitglied der Familie Giusti in der 17. Generation, leitet heute das Unternehmen, das die ältester Essigproduzent Italiens.

Gewinner von 10 Gold Awards, Giusti Balsamico-Essig wird in denselben Familienfässern hergestellt, die seit über 400 Jahren verwendet werden, wobei die anspruchsvollen Produktions- und Konservierungstraditionen seiner Vorfahren bewahrt werden. Der hochwertigste Essig des Unternehmens, Tradizionale Balsamessig aus Modena, reift mindestens 12 oder 25 Jahre.

Aber um als internationale Marke zu wachsen und erfolgreich zu werden, hat Giusti dieses gewaltige historische Erbe mit Blick auf Innovation und Wachstum ausgeglichen. Ein Teil dieser Strategie war die Entwicklung von Gewürzen, Glasuren, Wermut und anderen Gourmetprodukten, die diese wunderbaren Essige enthalten.

Erstellen einer Colomba mit einem Twist

„Als wir in der Emilia Romagna aufgewachsen sind, hat unsere Familie zu Ostern immer eine Colomba aufgemacht und dann haben wir den Rest jeden Tag zum Frühstück gegessen, bis er aufgebraucht war“, sagt Giusti.

„Mein Onkel Guiseppe, Zio Beppe, fügte immer eine Kugel Eiscreme mit etwas super altem Balsamico-Essig hinzu“, sagt er. So kam ich auf die Idee, Essig in das Osterbrot-Rezept einzubauen.

Giusti lernte Andrea Muzzi von Tommaso Muzzi – einem handwerklichen Hersteller von Panettone, Pandoro und Colomba mit Sitz in Foligno (Umbrien) – 2007 auf einer Messe kennen. Das Unternehmen Muzzi begann 1795 als kleine Bäckerei und vertreibt seine Produkte heute an Feinkostläden weltweit.

Die Wege der beiden Männer kreuzten sich weiterhin auf Messen auf der ganzen Welt und besuchten schließlich die Unternehmen des jeweils anderen. „Zunächst schien die Idee, einen Colomba mit unserem Balsamico-Essig zu machen, eine schlechte Idee zu sein, aber wir kamen nicht umhin, es zu versuchen“, sagt Giusti. „Wir tauschten uns weiter aus, bis wir das perfekte Rezept gefunden hatten.“

Aus dieser Zusammenarbeit entstand das maßgeschneiderte Rezept für Giusti Colomba. Diese Version des Osterbrots verbindet die Süße des traditionellen Columba mit dem süß-sauren Geschmack des authentischen Balsamico-Essigs aus Modena.

Der Essig (früher Schwarzes Gold genannt) wird zum Einweichen der Rosinen verwendet, die dem Teig als Cremefüllung beigegeben werden. Dann wird das ganze Brot mit einer dunklen Schokoladenglasur beträufelt, was es zu einem köstlichen Osterdessert macht.

Giusti Colomba ist seit 2021 in Italien erhältlich und ist das erste Jahr, in dem Giusti Colomba online und in Lebensmittelfachgeschäften in den USA verkauft wird in Italien“ Lebensmittel.

Giussepe Giusti ist sehr stolz darauf, die neue Osterdelikatesse zu erziehen. „Es ist erstaunlich, dass ein Unternehmen, das seit etwa vierhundert Jahren Balsamico-Essig herstellt, in der Lage ist, auf zwei Klassikern aufzubauen und diese neuartige Colomba der Welt vorzustellen“, sagt er.

Auf MoreTimeToTravel: Ostern in Italien: Was Sie erwartet