Lebensmitteleinzelhandel und Lebensmittelmarkt: Trends und Zukunftsaussichten

Lebensmitteleinzelhändler spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Beeinflussung der Kaufentscheidungen von Kunden und was Lebensmittelhersteller und -hersteller auf den Markt bringen. Da sich der Lebensmittelmarkt jedoch weiter entwickelt, hängt die Zukunft des Lebensmitteleinzelhandels und der Lebensmittel von globalen Trends wie E-Commerce, Lifestyle, Nachhaltigkeit, strategischen Partnerschaften und Experience Economy ab.

Lassen Sie uns einen Blick auf wichtige Trends werfen, die Lebensmitteleinzelhändler und Verbrauchergewohnheiten beeinflussen und die die Zukunft der Lebensmittel prägen.

E-Commerce im Kern

Die COVID-19-Pandemie führte Sperrmaßnahmen ein, die mehrere Lebensmitteleinzelhändler zwangen, auf E-Commerce umzusteigen und Online-Einkaufs- und Lieferdienste anzubieten. Das berichtet McKinsey 20-30% des Lebensmittelgeschäfts Unternehmen wandten sich auf dem Höhepunkt der Pandemie im Jahr 2020 dem E-Commerce zu. Obwohl physische Geschäfte den Betrieb wieder aufgenommen haben, ist Online-Shopping immer noch ein großer Trend, da Millionen von Kunden weltweit weiterhin online einkaufen.

Die Liebe der Verbraucher zum Online-Shopping ist keine Überraschung, da sie den Komfort der digitalen Technologie und die zusätzlichen Vorteile des Online-Shoppings genießen. Zu den Vorteilen des Online-Shoppings gehören Lieferungen nach Hause mit Lieferbenachrichtigungen, Coupons, Einkaufslisten, Produktvorschläge und Sonderangebote. Neben den Kunden werden auch die Lebensmitteleinzelhändler durch die Diversifizierung der Geschäftstätigkeit, die Steigerung des Marktanteils und des Umsatzes vom E-Lebensmittelhandel profitieren.

Lifestyle-Trends beeinflussen Kaufentscheidungen

Einer der bedeutendsten Lifestyle-Veränderungen des 21. Jahrhunderts ist der Anstieg gesundheitsbewusster Verbraucher, die einen Wellness-orientierten Lebensstil praktizieren. Diese Verbraucher priorisieren körperliche Bewegung und richtige Ernährung, um die körperliche und geistige Gesundheit für ein langes und erfülltes Leben zu verbessern.

Neben der Gesundheit legen die meisten Kunden Wert auf Komfort und entscheiden sich für Marken, die gesunde Ernährungspläne, Essenssets, Grab-and-Go-, Ready-to-Cook- oder Dampfoptionen anbieten. Lebensmittelunternehmen wie SteamUp machen sich diese Veränderung des Lebensstils zunutze und haben dampffertige Mahlzeiten eingeführt, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.

Vergangene Lockdowns und der aktuelle Inflationsdruck haben sich ebenfalls ausgewirkt.

"Unsere Consumer Insights, das von Tausenden von Medienverkaufsleitern verwendet wird, verzeichnete einen starken und anhaltenden Anstieg der Anfragen nach Präsentationen, die Verkäufer verwenden, wenn sie Lebensmittelgeschäfte für Werbeeinkäufe bewerben. Amerikanische Familien spüren eindeutig den Schmerz der Nahrungsmittelknappheit und Inflation, die die Preise in Restaurants in die Höhe treiben, und sie versuchen, Geld zu sparen, indem sie mehr zu Hause kochen und die bestmöglichen Angebote in Lebensmittel- und Massengeschäften finden. Im Laufe des letzten Jahres haben wir auch eine Zunahme der Anfragen nach Verbrauchereinblicken und Marketingmaterialien zu verwandten Themen gesehen: Kochboxen für den Hausgebrauch und Lebensmittelaufbewahrung“, sagte Daniel Anstandig, Gründer und CEO von Futuri.

Ein weiterer Food-Trend, der ein deutliches Comeback erlebt, ist der Veganismus. Vegane Verbraucher ernähren sich ausschließlich pflanzlich ohne jegliche Tier- und Milchprodukte. In einem kürzlich erschienenen Artikel stellte Racheli Vizman, CEO und Mitbegründerin von SavorEat, einem israelischen Foodtech-Unternehmen, fest, dass 12 % der amerikanischen Verbraucher mit a Ernährung auf pflanzlicher Basis, sie im Wesentlichen Veganer bildend.

Viele Lebensmittelunternehmen und Lebensmittelhändler haben diese Trends bemerkt und vegane Optionen in ihre Menüs aufgenommen, um von dieser wachsenden Nische zu profitieren. Zum Beispiel bietet ein Lebensmittelunternehmen aus Mumbai namens SteamUp Foods eine Reihe von veganen Momos bei Lebensmittelhändlern an, um Kunden anzulocken.

Geovarietät

Im Jahr 2020 McKinsey Umfrage fanden heraus, dass asiatische Verbraucher die Mehrzweckfunktionalität in Haushaltsgeräten als Wertzeichen und als wichtigsten Kauffaktor betrachteten.

„Amerikaner eilten zu Peloton und WayfairW
um ihre Einrichtung zu Hause neu zu konfigurieren und zu verbessern. Aber schauen Sie sich an, wo wir jetzt stehen – die Daten deuten darauf hin Die Einnahmen von Wayfair gehen zurück während andere E-Commerce-Unternehmen dafür sorgen, dass es in diesem neuen Umfeld funktioniert, und Peloton die Produktion einstellte, als seine Aktien abstürzten. Für die DIY-Lebensmittelherstellung bedeutet dies, dass die Verbraucher weniger daran denken, zu Hause zu bleiben und Dinge selbst zu tun. Sie denken mehr darüber nach, lange unterdrückte, persönliche Erfahrungen zu suchen und die Inflation in diskretionären oder unbekannten Warenkategorien zu vermeiden“, sagte David Pring-Mill, Gründer von Policy2050.

Tatsächlich ist das Problem des 3D-Drucks von Lebensmitteln zu Hause nicht um die Ecke.

„Ich glaube nicht, dass wir uns in der Phase befinden, in der der 3D-Druck zu Hause eine praktikable Alternative zur Lebensmittelherstellung im großen Maßstab darstellt. Vor vielen Jahren gab es einen Hype um den 3D-Druck von Küchengeräten für einfache Lebensmittel wie Nudeln und Schokolade. Selbst diese einfachen Systeme waren bei Verbrauchern nicht sehr beliebt und ersetzten keine im Lebensmittelgeschäft gekauften Produkte“, sagte Bryan Quoc Le, Lebensmittelwissenschaftler, Berater der Lebensmittelindustrie und Autor von 150 Food Science Questions Answered.

Nachhaltigkeit

Verbraucher suchen auch nach Produkten von Unternehmen, die sich durch Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein auszeichnen. Einige Lebensmittelhändler führen den Lebensmittelmarkt in die Zukunft, indem sie in ethisch vertretbare, nachhaltige Fleischprodukte investieren. Migros, eine Schweizer Supermarktkette, Zusammen mit SuperMeat, ein Lebensmitteltechnologieunternehmen, das sich mit Fleisch-Bioprinting beschäftigt.

SuperMeat verwendet echte tierische Zellen, die in Bioreaktoren gezüchtet und mit Nährstoffen gefüttert werden, um ein 3D-gedrucktes Huhn mit einem ähnlichen sensorischen und ernährungsphysiologischen Profil wie natürliches Huhn zu schaffen. Das biogedruckte Fleisch ist natürlich, gesünder, gentechnikfrei und hat eine ähnliche Textur, einen ähnlichen Geschmack, eine ähnliche Qualität und ein ähnliches Gefühl wie gewöhnliches Fleisch. Der Fleischanbau ist umweltfreundlich, da er dazu beiträgt, 95 % der Wasser- und Landverschwendung während des Anbaus zu reduzieren.

Biogedrucktes Fleisch senkt auch den durch den Anbau erzeugten Methangasgehalt. Es ist eine ethische Praxis, die die angemessene Behandlung von Tieren erleichtert, indem sie die Notwendigkeit einer unmenschlichen Schlachtung beseitigt. Im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch macht 3D-Fleisch die Notwendigkeit überflüssig, Tieren Antibiotika und Wachstumshormone zu injizieren, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.

Viele bleiben jedoch skeptisch gegenüber dem Nutzen von 3D und Bioprinting.

Strategische Partnerschaft

Lebensmitteleinzelhändler und Lebensmittelhersteller entwickeln strategische Partnerschaften, die beiden Marken dabei helfen, das Markenimage zu verbessern, Mehrwert zu schaffen und ihre Demografie zu diversifizieren. Zum Beispiel, Zomato, ein Restaurant- und Lebensmittellieferunternehmen, erwarb Blinkit Lebensmittellieferservice, um seine Marktreichweite zu erweitern. Obwohl es unter dem Dach von Zomato steht, ist Blinkit eine unabhängige mobile Anwendung für den Online-Einkauf und die Lieferung von Lebensmitteln.

Foodtech-Unternehmen nutzen auch strategische Partnerschaften mit etablierten Lebensmitteleinzelhändlern, um ihnen zu helfen, ihre Kundenreichweite zu erweitern. Zum Beispiel ist FreshRealm ein in den USA ansässiges Lebensmittel-Start-up, das mit Lebensmittelgeschäften zusammenarbeitet, um koch- und aufwärmfertige Mahlzeiten zu verkaufen. Es führte auch seine Fertiggerichte der Marke Kitchen Table und White-Label-Produkte in Lebensmittelgeschäften ein.

FreshRealm hat auch Private-Label-Partnerschaften wo Lebensmitteleinzelhändler ihre Produkte unter den Namen der Lebensmittelhändler verkaufen. Durch diese Partnerschaften bietet Fresh Realm seinen Kunden einen Mehrwert durch bequemen Zugang zu einer vielfältigen Auswahl an Lebensmittelprodukten. Auch die strategische Partnerschaft mit Lebensmittelhändlern hat Zomato geholfen, Umsatz und Gewinn zu steigern.

Personalisierung des Essenserlebnisses

Die Experience Economy ist die Zukunft des Lebensmitteleinzelhandels. Moderne Kunden möchten Lebensmitteleinzelhändler aufgrund ihrer Erfahrung oder des Komforts des Kundendienstes differenzieren. Aleksandr Galkin, der CEO von Competera, schlägt das vor personalisierte Preisgestaltung ist eine der besten Möglichkeiten, das Kundenerlebnis zu verbessern.

Es gibt verschiedene Strategien, die Lebensmittelhändler anwenden können, um eine personalisierte Preisgestaltung zu implementieren, ohne Preisdiskriminierung zu fördern. Lebensmitteleinzelhändler können Kundendaten verwenden, um Preise durch abonnementbasierte Dienste, Prämienclubs, Treueprogramme, Coupons und Sonderangebote zu personalisieren. Personalisierte Preisgestaltung steigert den Umsatz, die Kundenbindung und das Kundenbeziehungsmanagement.

Eine weitere Strategie zur Personalisierung des Essenserlebnisses ist der Einsatz innovativer personalisierter Lebensmitteltechnologie. Innits Intelligente Speisepläne ist ein E-Commerce-Tool für Lebensmittel, das den Lebensmitteleinkauf in Nordamerika, Europa und Asien revolutioniert hat. Smart Meal Plans ist eine Online-Plattform, die künstliche Intelligenz nutzt, um den Lebensmitteleinkauf entsprechend den Bedürfnissen der Käufer zu personalisieren.

Abgesehen von Preisvergleichen hilft es Käufern, Zutaten und Speisepläne basierend auf ihren Ernährungsbedürfnissen und ihrem Budget auszuwählen. Nach der Auswahl können Benutzer ihre Auswahl automatisch zu ihren digitalen Einkaufswagen hinzufügen und sich mit den Websites oder Apps der Einzelhändler für Online-Einkäufe und -Lieferungen verbinden. Lebensmittelhändler profitieren vom Smart Meal Plan, da er ihnen hilft, mit Kunden in Kontakt zu treten, und Informationen zu Kundenbedürfnissen und Wettbewerberpreisen liefert.

Neben dem Online-Shopping nutzen Lebensmitteleinzelhändler personalisierte Lebensmitteltechnologie, um ihre Lebensmittelauswahl durch maßgeschneiderte Menüs zu personalisieren.

„Die sich schnell ändernden Restaurantmenüs und Foodservice-Unternehmen von heute leben an der Schnittstelle mehrerer Trends – Abfallreduzierung, Anpassung an die Herausforderungen der Lieferkette, Verbesserung der Effizienz und Verringerung der Arbeitsherausforderungen bei gleichzeitiger Verbesserung der Margen und des Kundenerlebnisses. Die digitale Herstellung und Produktion von kochfertigen, maßgeschneiderten Gerichten ist ein bahnbrechendes Unterfangen, wenn es darum geht, die Menüvielfalt zu erhöhen und sich in der überfüllten und wettbewerbsintensiven Foodservice-Landschaft abzuheben“, sagte Vizman von SavorEat.

Die Lösung des Unternehmens für die Gastronomie ist eine End-to-End-Technologieplattform.

„Die Plattform wird von einem Smart Robot Chef angetrieben, der hilft, viele der oben genannten Herausforderungen zu lösen. Mit dem maschinellen Lernen des Roboters werden beispielsweise Gästebestellungen und Bestellmuster erlernt, wodurch der Gastronomiebetreiber in die Lage versetzt wird, die Lieferkette und die Beschaffung von Zutaten effizienter zu verwalten. Wenn das Dashboard dem Bediener anzeigt, dass sich beispielsweise Putenburger besser als Frühstückswürste verkaufen, könnten durch die Rationalisierung der Beschaffung der benötigten Zutaten echte Einsparungen erzielt werden. Es ist ein Ketteneffekt, der allesamt von der Nachfrage der Endverbraucher angetrieben wird, und die Digitalisierung der Lieferketten ermöglicht es Lebensmittelunternehmen, Störungen effektiver und widerstandsfähiger zu antizipieren.

Laut Vizman rationalisiert die Integration innovativer Lösungen und intelligenter Roboter in die Küche von heute – und morgen – viele der Herausforderungen, mit denen Lebensmittelunternehmen konfrontiert sind, betrieblich und darüber hinaus.

Lebensmittelgeschäfte profitieren von den veganen und glutenfreien Trends und führen anpassbare glutenfreie und vegane Menüs ein, die auf der Auswahl der Kunden und früheren Besuchen basieren. Diese anpassbaren Menüs fördern die Kundenbindung und das Beziehungsmanagement, indem sie das Kundenerlebnis verbessern und auf ihre einzigartigen Bedürfnisse und Vorlieben eingehen.

Das moderne Lebensmittel- und Getränkeumfeld ist sehr wettbewerbsintensiv und verlangt von Lebensmitteleinzelhändlern, geeignete Strategien auf Unternehmensebene umzusetzen, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Auch die Kundenpräferenzen haben sich verschoben, und globale Trends wie die oben genannten personalisierten Erlebnisse, Gesundheits- und Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit und Online-Lebensmitteleinkauf beeinflussen die Zukunft des Lebensmitteleinzelhandels.