Essens- und Weinreisen nach Frankreich, Italien, Spanien und Großbritannien

Als Colin und Jenoa Matthes 2019 ihren Heimatstaat Utah verließen, um sich auf eine Welttournee zu begeben, fühlten sie sich von der Food-Szene in Ländern wie Frankreich und Italien angezogen.

„Wir haben wirklich geliebt, besonders das Essen in all diesen verschiedenen Ländern … und wie lokal und spezialisiert sie in den verschiedenen Regionen waren … Das bekommen wir in den USA, wo wir herkommen, nicht wirklich so viel, wo es eher ein Sammelsurium von Küchen aus der ganzen Welt“, sagte Colin Matthes per Videoanruf gegenüber CNBC.

Letztes Jahr gründete das Paar ein Reiseunternehmen namens Stay Awhile, das laut der Website des Unternehmens Reisen „rund ums Essen“ organisiert.

Das erste Ziel von Stay Awhile war Bologna, Italien, wo die Gäste an einer einmonatigen Verkostungs- und Fernarbeitsreise teilnahmen, die lokale Mortadella-Wurst probierten, Mandel- und Pistazien-Granitas (eine Art Sorbet) probierten und authentische Tagliatelle al Ragu aßen. eine Pasta, die mit einer traditionellen Rind- und Schweinefleischsauce serviert wird.

Als nächstes steht für „Stay Awhile“ ein 10-tägiges Programm an Reise der französischen Konditorei nach Paris im Juni 2023, wo die Gäste lernen, Desserts und Backwaren herzustellen, die von der Torte Opera, einem geschichteten Biskuit mit Kaffee- und Schokoladenfüllung, bis zum klassischen Croissant reichen, was ein ziemlich aufwendiger Prozess ist.

Während Boulangeries (Bäckereien) und Konditoreien (Konditoreien) scheinbar an jeder Ecke in Paris zu finden sind, kann es schwierig sein, authentische Rezepte zum Backen von Gebäck zu Hause zu finden, sagte Matthes, der auch Hobbybäcker ist. „Ich habe das Gefühl, dass so viele von ihnen angepasst und vielleicht vereinfacht wurden und … ich habe nicht das Gefühl, dass ich zum Beispiel wie ein echtes französisches Eclair-Rezept werde“, sagte er CNBC.

Um sicherzustellen, dass die Gäste authentisch kochen, engagierte Stay Awhile die Konditorin Jennifer Pogmore, die an der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu in Paris ausgebildet wurde. Pogmore wird die Teilnehmer in einer Wohnung mit großer Küche im 11. Arrondissement der Stadt unterrichten, einem Viertel, das für seine Restaurants, Bars und sein Opernhaus bekannt ist.

Neben dem Erlernen der Herstellung französischer Klassiker umfasst die Reiseroute eine eintägige Weinprobe in der Champagne sowie eine Führung durch das Pariser Viertel Le Marais, um Köstlichkeiten wie Käse, Wurst und Schokolade zu probieren.

Es bleibt auch genügend Zeit, um die Stadt zu erkunden. Matthes empfahl, die Brasserie Bellanger für traditionelle französische Hauptgerichte und die familiengeführte Bäckerei Poilane für „das wohl beste Croissant in ganz Paris“ zu besuchen.

Die Pariser Backtour von Stay Awhile beginnt bei 5,400 $ pro Person, ohne Flüge. Das Paar hat Pläne für einen italienischen Kochkurs in einer Villa in der Toskana und ein Gourmet-Gastronomie-Erlebnis im spanischen Baskenland, das für seine mundgerechten Gerichte bekannt ist, die als Pintxos bekannt sind.

„Das Hauptziel ist, dass die Menschen … diese tiefgreifenden Erfahrungen mit Essen und Küche machen, insbesondere mit lokaler und regionaler Küche“, sagte Matthes gegenüber CNBC.

Pintxos sind ein Grundnahrungsmittel in San Sebastian, einem der beliebtesten Orte für Feinschmecker im spanischen Baskenland. Die Stadt ist für Luxusreiseveranstalter ein Highlight Nordspaniens GlattRot. Es organisiert maßgeschneiderte Wein- und Essensreisen in die Gegend, wobei Verkaufsleiter Adam Stebbings empfiehlt, nach Bilbao zu fliegen und dann die Küche von San Sebastian und die Weinberge von Rioja zu erleben.

„Das … Bilbao-San Sebastián-Dreieck mit Rioja ist sehr beliebt. Es ist nicht nur eine Weintour … es ist ein Gourmet-Kurzurlaub“, sagte Stebbings telefonisch gegenüber CNBC.

Eine viertägige Reise könnte zwei Nächte im Hotel Marques de Riscal, einem luxuriösen Spa-Hotel in Rioja, mit einem Acht-Gänge-Menü in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, gefolgt von einer Nacht im Fünf-Sterne-Hotel Maria Cristina in San Sebastian, beinhalten und Abendessen im Steakhouse Casa Julian de Tolosa. Die Preise beginnen bei 2,289 £ (2,650 $) pro Person, einschließlich Transfers, aber ohne Flüge.

Für Pintxos empfahl Stebbings Borda Berri und MendaurBerria, beides kleine Bars in der Altstadt von San Sebastian. Zum Mittagessen schlug er das Fischrestaurant Elkano vor, etwa eine halbe Autostunde westlich von San Sebastian. Reservierungen sind so wie es war unerlässlich zu einem der 50 besten Restaurants der Welt ernannt im Jahr 2021, sagte Stebbings.

Das Interesse an Reisen mit Fokus auf Lebensmittel steigt, sagte Stebbings. Die Verkäufe sind seit 60 gegenüber dem Vorjahr um 2019 % gestiegen, obwohl ein Teil dieses Anstiegs auf Buchungsverzögerungen ab 2020 zurückzuführen ist, sagte er. Besonders beliebt seien die französischen Regionen Burgund und Champagne.

Die Gäste bleiben länger und fügen weitere Ausflüge hinzu, sagte Stebbings. Bei einer Tour durch die französische Region Languedoc-Roussillon können Reisende eine Bootsfahrt zu einer Austernfarm vor der Küste von Montpellier unternehmen. Wenn sie in der Toskana sind, können sie eine E-Bike-Tour durch ein oder zwei Weinberge hinzufügen.

Die Toskana ist bekannt für Städte wie Florenz und Siena, die beide in der Nähe liegen Borgo San Vincenzo, ein neues Luxus-Boutique-Hotel, das nach dem Schutzpatron der Weinherstellung benannt ist.

Das Hotel ermutigt Reisende, die ausgetretenen Pfade zu verlassen und die Region auf authentischere Weise zu erleben, durch Olivenölverkostungen von kleinen Produzenten bis hin zu einer Demonstration der Käseherstellung auf einem nahe gelegenen Bauernhof.

Trüffelsuche in der Nähe der historischen Stadt Montalcino und ein Kochkurs in einem Schloss aus dem 13. Jahrhundert mit lokalen Köchen sind laut einem Hotelvertreter beliebt, während eine E-Bike-Tour zur Verkostung von Vino Nobile di Montepulciano, einem lokalen Wein, ebenfalls beliebt war ein Hit bei den Gästen in diesem Jahr.

In diesem Herbst wird Borgo San Vincenzo Winzer-Dinner anbieten, bei denen eine Vielzahl von Produzenten private Verkostungen anbieten. Bei einem der Abendessen werden vom Küchenchef des Hotels, Giulio Lombardelli, kreierte Gerichte serviert, die mit Wein kombiniert werden, der von seinem Bruder Amadeo Lombardelli aus dem nahe gelegenen Weingut Icario hergestellt wird.

Zu den Kombinationen gehören eine Kürbis-, Lauch- und Mandellasagne mit Icario Trebbiano 2021, ein Weißwein oder würzige Garnelen mit Pioppini-Pilzen, gepaart mit Icario Nysa Rose 2021.

Regionale Zutaten stehen im Mittelpunkt Kochschule in Daylesford, ein Bio-Bauernhof und gehobenes Anwesen in den Cotswolds, einer malerischen Region, die für ihre hügelige Landschaft und Dörfer mit honigfarbenen Steingebäuden bekannt ist.

Halb- und Ganztageskurse an der Schule – die von handwerklicher Brotherstellung bis zu einem Metzgerworkshop reichen – bieten den Gästen die Möglichkeit, die Region anhand ihrer Produkte kennenzulernen.

Die Teilnehmer können auch auf der Farm in einem ihrer Cottages übernachten, die aus dem ursprünglichen Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert umgebaut wurden, oder sie können im nahe gelegenen Kingham übernachten, einem Dorf, in dem Daylesford Cottages sowie The Wild Rabbit, ein Pub mit Unterkünften, besitzt.

Daylesford hat auch einen Hofladen, ein Garten- und Antiquitätenzentrum, eine Weinhandlung und Restaurants sowie ein Spa und eine Reihe von Bio-Hautpflegeprodukten.

Aber trotz seiner Expansion in den letzten 20 Jahren bleibt Daylesford laut Küchenchef James Devonshire, der seine Kochschule beaufsichtigt, „im Herzen“ ein Bio-Bauernhof.

Es „züchtet oder baut eine riesige Menge verschiedener Zutaten an“, sagte er CNBC telefonisch. Reisende finden vielleicht einen doppelten Gloucester-Käse, der in seiner Molkerei hergestellt wird, oder einen Karton mit traditionellen Tomaten, die im Garten angebaut werden.

„Wir nutzen das ganze Jahr über so viel wie möglich aus dem Garten“, sagte Devonshire und fügte hinzu, dass der Garten ansonsten nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist.

Die Leute pflücken Produkte für ihre Klasse aus dem Garten, mit Rezepten, die kürzlich ein Rinderfilet mit Kartoffeln, Kapern und Rucola und ein Zwiebel-Bhaji mit verkohltem Blumenkohl enthalten.

Der Unterricht findet in einer Steinscheune mit hoher Decke statt, und einige der beliebtesten Kurse umfassen das Zubereiten von Kanapees, einen saisonalen Dinner-Party-Kurs und einen Grill- und Feuerstellenkurs im Sommer.

Während die Geschäfte und Restaurants in Daylesford voll werden können, ist die Kochschule ruhiger, sagte Devonshire.

„Es ist wie eine kleine Oase“, sagte er.