Bauernstand und Gourmetladen im ländlichen Maine mit einem von sechs James Beard American Classic Awards ausgezeichnet

Die meisten James Beard Classic Awards werden an Chi-Chi-Restaurants in der Upper East Side von Manhattan oder Farm-to-Table-Restaurants in San Francisco vergeben, aber selten an Orte wie den Nezinscot Farm Store im ländlichen Turner, Maine, einer Stadt in Maine 5,817 Menschen, etwa eine Stunde nördlich von Portland, Maine.

Es war tatsächlich das erste Mal, dass ein Bauernstand diese Auszeichnung erhielt. Und Gloria Varney, die zusammen mit ihrem Ehemann Greg Nezinscot besitzt, war ebenso überrascht. Als Gloria zum ersten Mal wegen des Gewinns von der James Beard Foundation kontaktiert wurde, war ihre erste Reaktion: „Sie hatten einen Fehler gemacht. War das echt?“ Greg hielt es für einen Streich. Jetzt, wo es sich eingependelt hat, sagte Gloria, „fühlt sie sich geehrt.“

Darüber hinaus ist ihr Café-Geschäft seit der Verleihung des Preises um etwa 70 % gestiegen, was sie der Publicity zuschreibt.

Seit das Ehepaar den Hof vor 27 Jahren im Jahr 1986 von Gregs Eltern übernommen hat, bauen sie ihn ständig aus. Es umfasst jetzt ein Feinkostgeschäft, ein Café, einen Coffeeshop, eine Bäckerei, eine Käserei, eine Wurstwaren- und eine Garn- und Faserhandlung. Das alles geschah (kein Wortspiel beabsichtigt) organisch.

Ein ländlicher Bauernhof, der sich in einen facettenreichen Bauernstand und ein Café verwandelt hat Nezinscot Farm Store hat sein Geschäft ausgebaut, Auszeichnungen gewonnen und seinen Umsatz gesteigert.

Tatsächlich hat sich die Nezinscot Farm seit der Übernahme der Zügel vom „Großhandel zum Einzelhandel entwickelt und umfasst jetzt ein Dutzend Mehrwertprodukte, darunter Joghurt und Cheddar-Käse“, erklärte sie.

Und das führt zu vielfältigen Einnahmequellen. Es reduziert sich auf 41 % der Einnahmen aus Bäckerei und Café, 10 % Molkerei, 8 % Boucherie, 8 % Faserstudio und 33 % aus Ladenverkäufen von Massenbackwaren wie Nudeln, Reis, Kräutern und Gewürzen.

Die vielfältigen Einnahmequellen „schaffen den Erfolg dessen, was wir tun“, behauptete Varney. „Wenn wir nur ein Glasfaserstudio hätten, das meinen Datenverkehr begrenzt. Die Leute kommen aus einem bestimmten Grund und lernen dann die sechs anderen Wege der Farm kennen und sind eher geneigt, etwas zu kaufen.“

Gloria Varney beschreibt Nezinscot Farm Store als „diversifizierte Bio-Molkerei, deren Endziel es ist, darüber aufzuklären, wie wichtig es ist, zu wissen, woher Ihre Lebensmittel kommen, wie sie hergestellt werden, und sich um die lokale Wirtschaft und ihre Bedeutung für gesunde Gemeinschaften zu kümmern.“

Es war die erste zertifizierte Bio-Molkerei in Maine. Was es organisch macht, so Varney, ist, dass „wir keine Chemikalien, Düngemittel, Pestizide oder Herbizide verwenden, um Schädlinge zu bekämpfen. Wenn Sie Tiere züchten, können Sie keine Antibiotika, Hormone oder Medikamente verwenden, um die Produktion zu steigern.“

Seine Farm produziert eine Vielzahl von Produkten, darunter „Einzelhandelsfleisch von unseren Schafen, Rindern, Schweinen, Hühnern, Truthähnen, Enten, Gänsen und Ziegen sowie Käse aus Ziegen- und Kuhmilch von unserer Herde“, erklärte sie. Dann stellt sie aus ihren Erzeugnissen und Früchten auch Konserven, Marmeladen und Gelees her. Und schließlich liefert es umfangreiche Faserprodukte aus seinen Wollgarnen seiner Herde von Schafen, Angoraziegen, Kaninchen und Alpakas.

Die Eier, die im Café serviert werden, sind normalerweise am Vortag ausgebrütet, was für Frische sorgt, oder wenn sie direkt vom Bauernhof sagen, meinen sie es.

„Das Café und die Farm“, bemerkt sie, „dienen als Dreh- und Angelpunkt, an dem die Leute vorbeikommen und alles probieren können, was wir zu bieten haben.“

Dadurch können sie sieben Vollzeitbeschäftigte halten, was im Sommer durch zwei oder drei weitere Vollzeitkräfte verstärkt wird, die etwa 70 % ihres Jahresumsatzes erwirtschaften.

Sie erzielen auch einige Großhandelseinnahmen durch den Verkauf von Rohmilch an Organic Valley, einer Bauernkooperative in Wisconsin, und von Brot und Eiern an mehrere Geschäfte in Maine im Umkreis von einer Stunde. Es beteiligt sich nicht an E-Commerce.

Es hat zwei unterschiedliche Jahreszeiten. Im Winter richtet es sich „hauptsächlich an Einheimische und Menschen, die in die Berge fahren, während die Sommerbesucher eine große Anzahl von Touristen umfassen, die in einem Umkreis von 10 bis 20 Meilen Urlaub machen oder Sommerhäuser an Seen und Teichen in der Umgebung haben“. sie bemerkte.

Greg verwaltet die Molkerei, die Landwirtschaft und alle mechanischen Dinge, und Gloria ist die Bäckerin und Käserin und verwaltet das Personal.

Warum ist die Landwirtschaft so wichtig? Varney antwortete: „Weil man zwei wichtige Dinge zum Überleben braucht: Nahrung und Wasser. Und zu wissen, woher Ihr Essen kommt, ist entscheidend. Wir müssen lokale und regionale Systeme unterstützen, die Lebensmittel und Wasser produzieren.“

Nach der Zukunft gefragt, sagte Varney, sie „stelle sich vor, das weiter zu machen, was ich tue, und weitere Mitarbeiter in Schlüsselbereichen des Wachstums in der Molkerei und im Café einzustellen.“

Seit das Ehepaar den Nezinscot Farm Store vor 27 Jahren im Jahr 1986 von Gregs Eltern übernommen hat, bauen sie ihn ständig aus. Es umfasst jetzt ein Feinkostgeschäft, ein Café, einen Coffeeshop, eine Bäckerei, eine Käserei, eine Wurstwaren- und eine Garn- und Faserhandlung.