Trinken Sie Kaffee, essen Sie Gelato und melken Sie eine Ziege auf der Sweet Land Farm in Hawaii

Am Samstagmorgen drängt sich in der landwirtschaftlichen Landschaft von Waialua eine kleine Gruppe um einen Fernseher und sieht zu, wie 15 Ziegen eine Rampe hinaufmarschieren. Während die Ziegen der Sweet Land Farm ihre zukünftigen Futterstellen betreten, erklärt ein Bauer vor dem Fernseher die Kunst des Ziegenmelkens. Hinter ihr stehen rot gestrichene Scheunen und Bauernhäuser mit weißen Verzierungen inmitten von 47 Morgen grüner Guineagras- und Alfalfa-Felder, die von Schofield Barracks begrenzt werden – dem größten Stützpunkt der US-Armee auf Hawaii seit 1941.

„Jede Ziege produziert ungefähr eine Gallone Milch pro Tag“, erklärt der Bauer, während Soldaten eine Meile entfernt Schießübungen abhalten. Das Militär kontrolliert 22.4 % des Landes auf O'ahu und besetzt einige der reichsten Ländereien für die Landwirtschaft. Während ihrer gesamten Präsentation klingen die Schüsse, als würde jemand in der Ferne ständig Luftpolsterfolie zerplatzen lassen.

Einheimische und Reisende aus der ganzen Welt besuchen die Sweet Land Farm auf der Insel Oʻahu. Sie sind hier für die Tour und den Hofladen, der drei Käsesorten, verschiedene Backwaren, Kaffee, Gelato, Seifen, Lotionen und mehr aus Ziegenmilch herstellt. Die Gäste können sich auf einer weitläufigen überdachten Terrasse mit Blick auf die Weide entspannen und ihr Mac and Cheese oder Affogato genießen. Die Farm bietet alles, was man sich von einer Ziegenfarm vorstellen kann, nur kurz vor Ziegen-Yoga.

Inhaberin Emma Bello McCaulley ist in Wahiawā, nur wenige Kilometer von der Farm entfernt, geboren und aufgewachsen. Ihre Vorfahren kamen im 1800. Jahrhundert als Missionare nach Hawaii. Während sie die Kochschule besuchte, absolvierte sie ein Praktikum im preisgekrönten Alan Wong's in Honolulu.

Aber Bello McCaulley war auf der Suche nach einem anderen kulinarischen Erlebnis. Nach einem dreimonatigen Praktikum bei Surfing Goat Dairy auf Maui beschloss sie, ein Jahr zu bleiben, um bei der Verwaltung der Farm und ihrer Praktikanten zu helfen.

„Nach drei Monaten war mir klar, dass ich bei den Ziegen sein wollte“, sagte sie. „Ich wollte mehr draußen sein als in der Küche.“

Die Eltern von Bello McCaulley waren Hühnerzüchter, die sich im College kennengelernt hatten. Sie unterstützten gerne die Idee, dass ihre Tochter in die Landwirtschaft geht. Innerhalb weniger Monate kauften sie Land und begannen zusammen mit Bello McCaulleys Bruder, es für die Landwirtschaft vorzubereiten.

Bello McCaulley kehrte kurz nach Oʻahu zurück, um die Kochschule zu absolvieren, bevor er für sieben Monate auf einer Ziegenfarm namens Redwood Hill nach Kalifornien ging. Als sie endgültig nach O'ahu zurückkehrte, war sie bereit, eine eigene Ziegenfarm zu führen. Innerhalb von fünf Monaten kaufte die Familie 15 Ziegen von Kauai Kunana Dairy und begann mit der Käseherstellung. Nach der Anschaffung einer Melkmaschine wuchs diese Zahl auf 30 und im Jahr 2010 wurde die Sweet Land Farm offiziell eröffnet.

Jetzt, im Alter von 32 Jahren, lebt Bello McCaulley mit ihrem Mann, ihrem neuen Baby, ihrem Bruder und dessen Frau und Baby auf der Farm. Mama und Papa arbeiten beide Vollzeit auf dem Hof. Sie hat volles Personal, so dass sie sich unter der Woche um ihr Neugeborenes kümmern kann. An den Wochenenden, wenn Besucher den Hof besetzen, arbeitet sie im Hofladen.

Zusätzlich zu den ganztägigen Schießübungen feuern die aktiven Militärnachbarn der Farm auch regelmäßig Kanonen ab, zünden Sprengstoff und fliegen Hubschrauber über sie hinweg. Trotz des wahrgenommenen Kriegsgebiets, das ständig um sie herum stattfindet, scheinen die Ziegen glücklich zu sein. „Sie sind daran gewöhnt“, lacht Bello McCaulley, als das Rumpeln eines weiteren Militärflugzeugs sie unterbricht.

Als die Farmführerin die Gruppe in den Stall führt, erzählt sie, wie sehr die Ziegen es lieben, gestreichelt, gekuschelt und natürlich gefüttert zu werden. Bello McCaulleys Ehemann wartet dort darauf, zu zeigen, wie man eine Ziege melkt. Nachdem er fertig ist, lädt er alle ein, es zu versuchen.

Penny, die älteste Ziege in der Herde, steht hoch mit langen Ohren und grauem Fell, das in der Mitte weiß gestreift ist. Sie ist die Ziege, die auf dem Logo der Farm abgebildet ist, aber sie ist die einzige Ziege im Stall, die die Bauern nicht mehr melken.

Ziegenprodukte sind auf der Insel Oʻahu sehr gefragt. Bello McCaulley erhält mehrere Anrufe pro Woche für Ziegenkäse, -milch und -fleisch. Die Fähigkeit, Milch und Fleisch zu verkaufen, ist immer noch ein langfristiges Ziel. Da die Rinderindustrie im einzigen Schlachthof von O'ahu Vorrang hat, hat Bello McCaulley keine USDA-Anlage, um ihre Ziegen zu Fleisch zu verarbeiten, und die Milchherstellung erfordert Ausrüstung, die die Farm noch nicht besitzt.

„Wir versuchen, so viel wie möglich alles selbst zu machen“, sagte Bello McCaulley. Das bedeutet, dass Mitarbeiter sieben Tage die Woche, 16 Stunden am Tag auf der Farm arbeiten, um Futter für die Ziegen anzubauen, sich um die Ziegen und das Land zu kümmern, Milch zu pasteurisieren, alle Mehrwertprodukte vor Ort zu produzieren und zu verpacken und den Großhandel zu verarbeiten und zu liefern Aufträge.

Obwohl Bello McCaulley von Beruf Bäuerin ist, nutzt sie immer noch ihren kulinarischen Hintergrund. „Meine Mutter und ich testen Rezepte und optimieren sie“, sagte sie. „Unser Karamellrezept ist eigentlich ein altes Familienrezept. … Einer der Senior-Kochkurse des KCC [Kapiolani Community College] hat unser Gelato-Rezept entwickelt und wir haben mit ihnen zusammengearbeitet, um es nach unserem Geschmack zu perfektionieren.“

Mama stellt etwa 40 Gallonen Karamell und 30 Gallonen Gelato pro Woche her. Zweimal pro Woche stellt das Produktionsteam Feta, Gouda und Tomme-Käse her. Sie produzieren 800 Pfund pro Woche allein von frischem Chevre.

„Wir setzen unser Herz und unsere Seele in die Entwicklung von Produkten und die Aufklärung der Öffentlichkeit“, sagte Bello McCaulley. „Ich möchte, dass Kinder lernen, dass Lebensmittel nicht aus dem Supermarkt kommen.“

Besuchen Sie Süße Landfarm auf O'ahu für eine Tour jeden Samstag um 10:00 und 11:45 Uhr. Der Hofladen ist freitags von 10:00 bis 2:00 Uhr und samstags von 9:00 bis 2:00 Uhr geöffnet. 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838