Feiern Sie Mardi Gras mit Rezepten der ältesten Bohnenfirma der USA

Ab 1923 Lucius H. Hayward jr. machte es sich zum Ziel, seine Heimatstadt New Orleans, insbesondere die unterversorgten Gemeinden, durch philanthropische Bemühungen zu unterstützen. Bereits während der Weltwirtschaftskrise, während des Zweiten Weltkriegs und in jüngerer Zeit während der COVID-19-Pandemie hat die Familie Hayward, Eigentümer von Camellia Brand Beans, waren immer da, um zu helfen. Als die erste Trockenbohnenfirma in den Vereinigten Staaten feiert sein 100-jähriges Bestehen, besinnt sich die Familie auf ihr Vermächtnis und teilt köstliche Rezepte.

„Wir sind ein Unternehmen, das mit meinem Urgroßvater begann, einem Selfmade-Geschäftsmann“, sagte Vince Hayward, CEO von LH Hayward and Company. „Sein frühes Leben war nicht von Reichtümern geprägt: Er begann, Bohnen von einem Karren auf dem französischen Markt zu verkaufen, also ist es etwas, woran wir in jeder Generation von Haywards erinnert werden, zu verstehen, was es braucht, um zu überleben.“

Während der Weltwirtschaftskrise wurden Bohnen zu einem unverzichtbaren Grundnahrungsmittel in den meisten amerikanischen Haushalten. Rote Bohnen und Reis, Marinebohnensuppe, Kentucky Burgoo und Hoppin' John gehören zu den Gerichten, die den Menschen in diesen wirtschaftlich gefährlichen Zeiten geholfen haben, über die Runden zu kommen. Mit dem Beginn des Zweiten Weltkriegs wurden Bohnen viel einfacher zu lagern und zu transportieren als Fleisch und boten Familien in Not nahrhafte, proteinreiche Mahlzeiten.

Nach der Verwüstung durch den Hurrikan Katrina im Jahr 2005 unterstützte Camellia das Militär und Louisiana-Köche, indem sie rote Kidneybohnen zur Zubereitung der traditionellen roten Bohnen und Reis bereitstellten, die sich über alle Stadtteile von New Orleans erstreckten, während Lebensmittelgeschäfte kilometerweit – und monatelang – geschlossen waren.

Die COVID-19-Pandemie hat das Bewusstsein für die Ernährungsunsicherheitskrise in den USA geschärft, und Camellia hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu helfen, indem sie rote Kidneybohnen und andere Bohnensorten an verschiedene Gruppen wie die Kulturhilfe NOLA und die Heilsarmee spendete. Camellia half auch mit Füttern Sie die Frontlinie Mahlzeiten für die hart arbeitenden Mitarbeiter des Gesundheitswesens bereitzustellen und Füttere die zweite Leitung, um auch die Kulturträger der Stadt zu ernähren.

Dieser anhaltende Wunsch, angemessene Nahrungsressourcen in allen Gemeinden sicherzustellen, ist tief in den kulturellen und sozialen Werten von Camellia verankert. Vince Hayward zentralisiert die Bemühungen von Camellia nicht, sondern erweitert seine Reichweite auf Organisationen, die einkommensschwachen Familien helfen, wie Lebensmittelverteilungsprogramme, Gemeinschaftsküchen, Ernährungserziehung, Unterkünfte, Tafeln, Schulen und öffentliche Einrichtungen, um sicherzustellen, dass Familien immer etwas zu essen haben ihren Tisch.

„Wir sind stolz darauf, Teil des Gefüges von New Orleans zu sein, einer Stadt, die untrennbar mit Traditionen verbunden ist“, sagt Hayward. „Um ein guter Bürger dieser Gemeinschaft zu sein, spenden wir für diejenigen, die gute Taten vollbringen, ob groß oder klein. Dieses Engagement geht auf meinen Urgroßvater zurück, der das Unternehmen vor 100 Jahren gründete.“

Obwohl rote Kidneybohnen ihr Flaggschiffprodukt sind, führt und fördert Camellia andere schmackhafte und nahrhafte Sorten. Rosa Bohnen zum Beispiel sind oft in Rezepten des Wilden Westens zu finden, da ihr fleischiger Geschmack und ihre leicht pudrige Textur Gewürze sehr gut aufnehmen. Great Northern Beans haben einen zarten, nussigen Geschmack, der Suppen, Eintöpfe und Aufläufe perfekt ergänzt. Sie sind auch eine Hauptzutat in Kentucky Burgoo, einem Favoriten des Blue Grass State, der auch Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben, Erbsen, Tomaten und Worcestershire-Sauce enthält.

Limabohnen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und werden oft als eine der nahrhaftesten Hülsenfrüchte angesehen. Ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern im Süden angepflanzt, sind sie ein wichtiger Bestandteil von Succotash. Baby Limabohnen sind auch eine großartige Ergänzung zu Currys und Wursteintöpfen. Schwarzäugige Erbsen sind eine wichtige Zutat für Soul Food und andere südliche Küchen. Sie bieten einen ausgeprägten und delikaten Geschmack und sind die Hauptzutat in Hoppin' John und werden üblicherweise am Neujahrstag genossen.

Pinto-Bohnen sind die beliebtesten Bohnen, die in Amerika serviert werden, unverzichtbar für die Tex-Mex-Küche und Chili, sowie für Drei-Bohnen-Salate, Minestrone-Suppe, Eintöpfe und Aufläufe. Crowder Peas werden bei den meisten südlichen Sonntagsessen nach dem Gottesdienst genossen. Diese Bohnen mit herzhaftem Geschmack, auch Kuherbsen und Südliche Erbsen genannt, sind der Star in beliebten Gerichten wie Ackererbsen mit Okra und Lady Cream Peas im südlichen Stil.

„Es gibt ein Wiederaufleben der Hausmannskost, aber auch die Erwartung, dass sie zugänglich und einfach ist“, sagt Hayward. „Wir generieren nicht nur ständig Rezepte und Gerichtsideen auf dem Kamelien-Blog, aber wir haben auch Produkte erstellt, die bereits mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung vermessen sind. Wir haben vor kurzem Essens- und Gewürzmischungen eingeführt, die das Kochen unserer Bohnen vereinfachen.“

Die Fünf Abendessen & Gewürzmischungen sind gentechnikfrei, enthalten kein MSG, sind frei von künstlichen Farb- und Geschmacksstoffen und für Vegetarier und Veganer geeignet. Alle Mischungen wurden unter Berücksichtigung diätetischer Einschränkungen entwickelt und sind gluten- und sojafrei, mit Ausnahme der Gumbo-Mischung. Alle Camellia-Produkte sind online und im Einzelhandel im ganzen Land erhältlich.

„Die Realität ist, dass sich die Verbraucherpräferenzen ändern, also müssen wir uns umdrehen und relevant bleiben – nicht in Bezug auf die Produktion der Bohne selbst, sondern darin, dass die Bohnen Teil eines ansprechenden Erlebnisses werden“, sagt Hayward. „Das ist also, wohin wir in den nächsten 100 Jahren gehen.“

Bohnen & Gemüsesuppe

Ausbeute: 10-Cups

1 Pfund Camellia Brand getrocknete Kichererbsen oder weiße Bohnen

2 Esslöffel Olivenöl oder Butter

2 Tassen gehackte Zwiebel [weiß, rot, Lauch, Schalotten oder eine beliebige Kombination]

3 Knoblauchzehen, gehackt

8 Tassen Brühe [Gemüse, Huhn, Rindfleisch, Pilze]

1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, zerdrückt

3 Tassen Gemüse, gehackt [Grünkohl, Kohl, Spinat, Mangold, Kohl]

2 Esslöffel Essig [Rotwein, Apfelwein, weißer Balsamico usw.]

1 Teelöffel Salz

1 / 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Erbsen waschen und sortieren. Olivenöl oder Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel dazugeben und etwa drei Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Brühe, Bohnen und Paprikaflocken hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. Gemüse, Essig, Salz und Pfeffer einrühren. Kochen, bis das Gemüse welk ist (eine Minute für Spinat, bis zu zwanzig Minuten für Kohl oder Mangold).

Cannellini-Bohnen-Muffaletta-Salat

Rezept von Poppy Taker

Ausbeute: 10-12 Portionen

1 Pfund Camellia Brand Cannellini-Bohnen

1 Glas (32 oz.) italienischer Olivensalat

25 Pfund Genua-Salami, in dünne Scheiben geschnitten

25 Pfund Prosciutto, in dünne Scheiben geschnitten

25 Pfund Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten

1 Tasse Provolone-Käse, gewürfelt

Bohnen waschen und sortieren. Kochen Sie die Bohnen in einem großen bis mittelgroßen Topf, bis sie weich sind. Abgießen, abspülen und aufbewahren. Bohnen mit den restlichen Zutaten mischen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen. Wenn Sie es nicht sofort verbrauchen, decken Sie es gut ab und kühlen Sie es. Kann bis zu 5 Tage gelagert werden.