Bringen Sie mit dem besten griechischen Salat einen Hauch von Griechenland auf Ihren Tisch

Anscheinend reist jeder, den ich kenne, diesen Sommer nach Griechenland – das sind alle, außer mir.

Und ich muss zugeben, dass ich ein wenig FOMO habe. Die wunderschönen Fotos und Geschichten mit glitzerndem blauem Wasser und köstlichen frischen Speisen wecken in mir den Wunsch, griechisches Essen zu erleben, auch wenn ich nur in Gedanken reise.

Die vielen fantastischen griechischen Restaurants, die ich in den USA besucht habe, haben mich zu einem langjährigen Fan des Horiatiki-Salats gemacht. In Griechenland, Horiatiki bedeutet Dorf. Mir wurde gesagt, dass der Name des Salats „griechischer Bauernsalat“ oder „Bauernsalat“ bedeutet, und man nimmt an, dass der Name von dem einfachen Salat abgeleitet ist, den die Dorfbewohner aus ihren Gemüsegärten zubereiteten – Zwiebeln, Gurken, reife Tomaten, usw.

Heute wird es in ganz Griechenland und in griechischen Restaurants und Gaststätten in den USA serviert. Ich habe den Salat vor vielen Jahren zum ersten Mal in Chicagos Greektown bestellt und mich sofort darin verliebt. Es sind die besten Dinge in einem Salat, ohne den Salat. Das bedeutet knackige Gurken, saftige reife, leicht säuerliche Tomaten – ich verwende gerne halbierte Kirschtomaten – rote Zwiebeln, bunte Paprika, cremiger Feta-Käse und salzige Oliven, ein Schuss Rotweinessig, Olivenöl und Oregano.

Für mich ist die Kombination des erfrischenden, knackigen, kalten Gemüses mit dem salzigen Käse und den Oliven sowie der würzigen Note des mit getrocknetem Oregano gespickten Rotweinessigs ein perfekter Salat. Ich garniere den Salat gerne mit einer großzügigen Prise Knoblauch-Tzatziki. Es fungiert als cremiges Dressing und fügt eine weitere Geschmacksschicht hinzu.

Heutzutage ist Tzatziki so beliebt, dass man es vorgefertigt kaufen kann, aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und machen Sie es selbst. Der Unterschied ist wie Tag und Nacht. Während Sie die Gurken für den Salat schneiden, bewahren Sie etwa 4 cm einer Gurke auf und schneiden Sie sie für das Tzatziki in kleine Würfel. Der schwierigste Teil bei der Zubereitung des Gurken-Knoblauch-Joghurt-Dips besteht darin, den Joghurt abzuseihen, um die überschüssige Feuchtigkeit (Molke) zu entfernen. Kaufen Sie stattdessen griechischen Joghurt, der bereits abgesiebt ist, oder verwenden Sie den nahöstlichen Joghurt-„Käse“ namens Labne. Manche Leute fügen ihrem Tzatziki frischen Dill oder andere Kräuter hinzu, aber ich mache es im Allgemeinen einfach mit gewürfelten Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone sowie Salz und Pfeffer. Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche lang und wird mit der Zeit besser.

Das ist ein Salat, den ich immer wieder essen kann. Wenn Sie daraus eine Mahlzeit zubereiten möchten, fügen Sie eine gegrillte Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut hinzu. Wenn Sie es „ausgefallener“ machen möchten, schlagen Sie es aus und verwandeln Sie es in einen „Paillard“. Aber es isst genauso gut, wenn man es grillt, ohne es zu zerstampfen.

Sie können das Ganze wie ich in einem Gericht servieren und es so essen, wie Sie jeden Salat mit Hühnchenzusatz essen würden. Es ist farbenfroh und voller Geschmack. Dies ist ein Gericht, das dafür sorgt, dass Sie Ihr gesamtes Gemüse auf köstliche Sommerart essen.

Chicken Paillard mit griechischem Bauernsalat und Tzazaki

Wenn Sie diesen Sommer nicht direkt nach Griechenland reisen, können Sie mit diesem Gericht einen Hauch von Griechenland auf Ihren Tisch holen. Ein griechischer Bauernsalat (Horatiki), der das Beste aus Sommergärten und Bauernmärkten schmeckt. Der Salat ist pur großartig, aber mit dem gegrillten Zitronen-Oregano-Hühnchen garniert wird er zu einem besonderen Sommergericht voller Geschmack.

Grillmethode: Direkte/mittlere Hitze

Dient 4-6

4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut

Olivenöl

Zitronen-Oregano-Nassreibe:

2 große Knoblauchzehen, gehackt

Schale von zwei Zitronen

1 Teelöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz

¼ Teelöffel Wasser

½ Teelöffel gemahlener Pfeffer

2 Teelöffel getrockneter Oregano

1 EL Olivenöl

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Optional Streifen Zitronenschale zum Garnieren

Knoblauch-Gurken-Joghurt-Sauce (Tzatsiki); (unten)

Griechischer Bauernsalat (unten)

Spezialausrüstung: Nudelholz oder Fleischstampfer

1. Heizen Sie den Grill vor.

2. Tupfen Sie jede Hähnchenbrust mit einem Papiertuch ab und entfernen Sie das Filet, falls es noch daran haftet. Auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen (das erleichtert das Stampfen). Legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei etwa 8 x 8 cm große Stücke Pergament oder Wachspapier. Drücken Sie jede Brust mit einem Nudelholz oder einem Fleischstampfer auf eine gleichmäßige Dicke von etwa ¼ Zoll flach. Beiseite legen. Wenn Sie keine Lust haben, das Hähnchen zu zerstampfen, überspringen Sie diesen Schritt.

3. Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Wasser in einem Mörser oder einer flachen Schüssel vermischen. Mit dem Stößel oder der Rückseite einer Gabel zermahlen. Pfeffer und Oregano hinzufügen und erneut mahlen, um alles zu vermischen. Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Portionen.

4. Jedes Stück Hähnchenpaillard auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Jedes Stück mit sauberen Fingern oder einem Buttermesser auf beiden Seiten mit einem Viertel der feuchten Einreibemischung bestreichen und darauf achten, dass es gleichmäßig aufgetragen wird. (Hinweis: Die Einreibung ist sehr aromatisch und wird zu stark, wenn sie in Klumpen auf den Hähnchenstücken verbleibt.)

5. Legen Sie die Paillards mit einer Zange etwa 6–8 Minuten lang direkt über die Hitze auf den Grillrost und wenden Sie dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal um. Wenn das Hähnchen markiert und durchgegart ist, nehmen Sie es vom Grill.

6. Spritzen Sie sofort 1-2 Zitronenschnitze über jedes Hähnchenstück und lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen. Nach Belieben mit Zitronenschale garnieren. Mit Tzatziki-Sauce und einem griechischen Bauernsalat garniert servieren.

^{Knoblauch-Gurken-Joghurt-Sauce (Tzatziki)}

Ich mache Tzatziki aus Vollmilchjoghurt – Sie können auch Labne verwenden.

Ergibt etwa 2 Tassen

2 Tassen Naturjoghurt, vorzugsweise griechischer Joghurt

½ mittelgroße kernlose Gurke, geschält und gewürfelt

3 Knoblauchzehen, mit einer Mikrohobel gerieben

1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra

½ Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Koscheres Salz

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, geben Sie den Joghurt in ein Sieb über einer großen Schüssel. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Flüssigkeit entsorgen. Wenn Sie dicken griechischen Joghurt verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt mit Gurkenwürfeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Gut mischen. Vor dem Servieren kühl stellen.

TIPP: Bereiten Sie das Tzatziki bis zu drei Tage im Voraus zu. Die Aromen intensivieren sich und schmecken tatsächlich besser, sobald sie die Möglichkeit haben, sich zu vermischen. Vor der Verwendung unbedingt umrühren, da die Gurken beim Stehen ihren Saft abgeben.

Knoblauch-Tipp: Je älter der Knoblauch ist, desto kräftiger schmeckt er. Wenn Ihr Knoblauch seine Blütezeit etwas überschritten hat, aber noch nicht zu keimen begonnen hat, können Sie ihn trotzdem verwenden. Reduzieren Sie einfach die Menge um die Hälfte, wenn Sie keinen starken Knoblauchgeschmack mögen. Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch lieben und Ihr Knoblauch extrem frisch und fest ist, erhöhen Sie die Knoblauchmenge für einen ausgeprägteren Geschmack.

Griechischer Bauernsalat (Horatiki)

Das Gemüse in diesem Salat hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage und eignet sich daher hervorragend für Mahlzeiten unter der Woche. Sie können es im Voraus zubereiten und es ist bereit zum Zusammenstellen, wenn Sie bereit sind, Ihren Salat zu essen.

Dient 4-6

1 12-Unzen-Behälter Kirschtomaten, halbiert

1 europäische (lange, kernlose) Gurke, geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten

1 gelbe, orange oder rote Paprika, in Streifen geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in halbrunde Ringe geschnitten

20 in Öl eingelegte schwarze Oliven, mehr oder weniger nach Geschmack

Koscheres Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1-2 Unzen Feta-Käse, in Scheiben geschnitten.

1. Tomaten waschen und halbieren.

2. Gurken waschen, Enden abschneiden und wegwerfen. Gurken in eine Salatschüssel schneiden und Tomaten hinzufügen.

3. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Oliven hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen.

4. Wenn Sie Feta-Käse verwenden, servieren Sie ihn nach griechischer Art und legen Sie den Käse in dicke Scheiben oder schneiden Sie ihn in große Stücke.

5. Sofort mit Chicken Paillard und Tzatziki servieren.