Barkeeper sagen die Top-Getränketrends von 2023 voraus (und die Trends, die sie vorbei sind)

Aus dem Griff, den die Negroni Sbagliatos auf uns hatten, wackeln, welcher Trend ist der nächste? Ich habe mich an einige der besten Barkeeper des Landes gewandt, um zu sehen, was sie im Jahr 2023 trinken. Von Rum (und Rum und noch mehr Rum) bis hin zu interaktiven Getränken könnten dies die Top-Getränketrends dieses Jahres sein.

Eine Show veranstalten

„Die Leute lieben es, zuerst mit den Augen zu trinken“, sagt Jason Asher, Vice President of Beverage, Graue Henne Rx, Sog und Platform 18 in Phönix. „Essen hatte schon immer die Plattform, gehobene Serviertechniken zu zeigen, und das hält endlich Einzug in die Cocktailwelt. Trinker erwarten avantgardistische Präsentationen und interaktive Elemente, die sie mit jedem Schluck in den Moment stürzen.“

Mark Tubridy, der Barmanager des The Baccarat Hotel New York, schreibt Netflix zuNFLX
Meister trinken dafür, den Trend der „multisensorischen Cocktailpräsentation“ auf Hochtouren zu treiben. „[Dieses Jahr] erwarte ich Mixologen, die nach neuen und innovativen Wegen suchen, um durch ihre Kreationen eine Geschichte zu erzählen. Ob es sich um ein nostalgisches Aroma handelt, das durch Dampf oder Rauch zum Ausdruck kommt, ein unerwartetes Texturelement in Form eines Gels oder Schaums oder vielleicht sogar ein ergänzendes Speisenpaar, es gibt eine Vielzahl von Techniken, die der moderne Barkeeper anwenden kann, um unvergessliche Erlebnisse für sich zu schaffen Gäste."

Regan DeBenedetto, Spuntino Weinbars Director of Operations, schreibt auch Social Media für die hochgradig instagramtauglichen Präsentationen zu. „Angesichts der anhaltenden Popularität des Teilens von Cocktails in den sozialen Medien sehen wir, dass Spezialglaswaren, Dekanter und einzigartige Beilagen für Furore sorgen.“ Sie erwartet alles von flammenden Getränken und Cocktailbäumen bis hin zu exotischen Früchten und Köchen, die aus der Küche kommen, um mit Barkeepern zu arbeiten.

Trinken Sie Ihr Grün

„Ich bin ein großer Fan der Verwendung von Gemüse (z. B. Saft, Aufgüsse oder Fermente) in Cocktails“, sagt Pip Hanson, Food and Beverage Director von Keeper's Heart Whiskey. „Radicchio, Sellerie, Kürbis und andere Zutaten, die typischerweise mit der herzhaften Seite eines Menüs assoziiert werden, können in fantastischen Cocktails verwendet werden, die diese Aromen auf neue Weise zur Geltung bringen. Gemüse öffnet auch die Tür zu trockeneren und herzhafteren Cocktails.“

„Ich erwarte eine massive Zunahme der Verwendung einzigartiger Sirupe und Bitter, um jeden Cocktail oder Mocktail aufzupeppen“, sagt Samara B. Davis, Gründerin von Schwarze Bourbon-Gesellschaft. „Alles, von einfachem Süßkartoffelsirup (Cane Collective) bis hin zu Gumbo-Bitter (El Guapo Bitters), taucht allmählich in den Regalen auf. Einzigartige Sirupe können auch zu Hause mit einfachen frischen Zutaten für diejenigen hergestellt werden, die nach einem kreativen DIY-Projekt suchen, um Cocktails zuzubereiten.“

Retro-Cocktails

Ryan Sabor, Mixologe bei Der Quion in Delaware, denkt, dass dieses Jahr das Jahr ist, in dem alt neu ist. „Während die Klassiker immer einen Platz haben werden, gibt es ein notwendiges Gefühl von Nostalgie und eine Sehnsucht nach weniger komplizierten Zeiten.“ Er sieht Barkeeper, die die Klassiker nehmen und ihre eigenen Interpretationen daraus machen. „Altmodischer Mezcal und Gin-Margaritas und Negroni-Sbagliatos werden alltäglich, und es wird mehr Wert auf Aromen als auf klassische Rezepte gelegt.“

Batch-Getränke (und vielleicht Bar Guns)

Der in Phoenix ansässige Asher prognostiziert auch den Aufstieg von Batch-Cocktails (vorgemischte Cocktails für schnelleres Einschenken). „Das Batching ermöglicht volumenorientierten und/oder standortübergreifenden Gruppen die Implementierung eines Programms für frische Cocktails, das vom ersten bis zum letzten Cocktail hohe Einnahmen und Konsistenz erzielt. Ich habe kürzlich eine Präsentation durchgesehen, in der ein frischer Sour [Zitronensaft, Limettensaft usw.] auf einer Bar-Pistole verwendet wurde, die auf die genauen Sauer-Spezifikationen des Riegels kalibriert war.“ Erfindungen wie diese würden nicht nur einfacher gestapelte Cocktails ermöglichen, sondern auch Cocktails, die in einer Pistole serviert werden. „Ich könnte mir vorstellen, dass Cocktails den gleichen Weg gehen und schließlich auf einer Bar-Pistole landen!“

Wermut

„Wir fangen an, immer mehr großartige Winzer zu sehen, die köstlichen und ausgewogenen Wermut kreieren, der Cocktails verändern kann!“ sagt Kevin King, der General Manager von Minero Mexikanischer Grill & Cantina in Charleston. In Frankreich ist der Wermut von Frederic Brouca blumig, frisch und voller Tiefe. Wild Arc macht Spaß und frische Wermuts aus dem Hudson Valley, und Matthiasson und Massican, beides bemerkenswerte kalifornische Weingüter, stellen ihre eigenen Wermuts her, darunter Rouge-Wermut für Martinez bis hin zu einem blumigen weißen Wermut für Martinis.

Mehr Tequilas

„Die Leute können heutzutage nicht genug von Tequila bekommen“, sagt Brittany Park, Barmanagerin von Brasserie la Banque und: Bar Vauté in Charleston. „Ich denke, wir werden Tequila weiter wachsen sehen.“

Ein aktueller Bericht von CGA by NielsenIQ fand heraus, dass die Tequila-Verkäufe in der Premium-Kategorie die höherwertigen braunen Spirituosen übertreffen, da amerikanische Trinker anfangen, gealterte Tequilas zu schlürfen.

Tubridy stimmt zu, aber er freut sich, dass weniger bekannte Agaven-Kategorien in den Vordergrund rücken. „Ich glaube, dass unsere Faszination für handwerklich hergestellte Spirituosen auf Agavenbasis immer noch wächst, und während Tequila und Mezcal sicherlich weiterhin im Mittelpunkt stehen werden, könnten einige ihrer weniger bekannten Verwandten wie Sotol, Raicilla und Avila anfangen, das Rampenlicht des Getränks zu teilen Speisekarten und Getränkekarten im neuen Jahr.“

Und eine Flasche Rum

„Ich denke, dass Rum aus Kategoriesicht immer noch an Dynamik gewinnt“, findet Asher. „Der amerikanische Whiskey-Boom hat die Kategorie der gealterten Spirituosen sicherlich angeheizt, und da Rum immer noch erschwinglich ist, macht es Sinn, dass Whiskey-Trinker diese wunderbaren und zart gereiften Rums aus der ganzen Welt schlürfen.“

Drizly stellte fest, dass dieses Jahr das große Jahr für Rum sein wird – in einer kürzlich durchgeführten Umfrage fand die Lieferplattform heraus, dass ein Drittel der Befragten sagte, dass sie eher Geld für Rum als für Bourbon ausgeben würden. Laut IWSR hatte der globale Rummarkt im Jahr 15 einen Wert von 2021 Milliarden US-Dollar und soll bis 21.5 eine Bewertung von 2027 Milliarden US-Dollar bei einer CAGR von 5.5 % erreichen.

Warme Cocktails

"Ich würde mir 2023 wünschen, dass warme Cocktails mehr geliebt werden“, sagt Scott Taylor, Beverage Director bei Harris' Restaurant in San Francisco. „Wir sind schon lange in der Denkweise festgefahren, dass Mixgetränke kalt sein müssen. Wir haben eine Vielzahl verschiedener Eissorten, um die Temperatur und Verdünnung zu ändern, und ich frage mich, was wir schaffen könnten, wenn wir mehr Innovation bei Heißgetränken anwenden würden. Warme Getränke hatten vielleicht Mitte des 1800. Jahrhunderts ihre Blütezeit, aber ich würde gerne sehen, wie wir mit der Temperatur genauso experimentieren wie mit Zutaten.“