Atlantic Beach Pie ist das Dessert, das Sie den ganzen Sommer lang zubereiten werden

Bill Smith ist ein kulinarischer Schatz aus North Carolina. Während das Vermächtnis seines Vorgängers Crook's Corner, Bill Neal, Shrimps und Grütze war, ist das Vermächtnis von Bill Smith* Atlantic Beach Pie.

Da er diesen einfachen regionalen Kuchen populär gemacht hat, ist er nicht mehr nur ein Rezept, das auf einer verblassten Karteikarte oder in einem alten Gemeinschaftskochbuch geschrieben ist. Es ist so etwas geworden, dass das in Ohio ansässige Unternehmen Jeni's Splendid Ice Cream vor ein paar Jahren die Geschmacksrichtung Atlantic Beach Pie kreiert hat.

Eine meiner schönsten Erinnerungen an Bill Smith war der Besuch in seinem Restaurant Crook's Corner an einem Tag, an dem das Restaurant geschlossen war. Das heißt aber nicht, dass in der Küche keine Aktivität herrschte. Das Restaurant war geschlossen, aber Bill selbst backte Dutzende Atlantic Beach Pies für einen besonderen Anlass, den er veranstaltete. Während wir uns unterhielten, nahm er Blechbleche voller 9-Zoll-Kuchen in den Ofen und wieder heraus, so anmutig, als würde er tanzen. Er hat diese Kuchen so oft gebacken, dass er keine Sekunde ausließ und unser Gespräch fortsetzte, als ob wir nebeneinander sitzen und uns in aller Ruhe unterhalten würden.

Wie Bill bin auch ich mit diesem dicken, cremig-säuerlichen Zitronenkuchen aufgewachsen. Ich erinnere mich hauptsächlich an die Fischlokale in Morehead City, die gegenüber von Atlantic Beach, North Carolina, über die Brücke liegen. Es war auch eines der einfachen und kinderleichten Pfadfinderrezepte, die unsere Truppe mit vorgefertigten Mini-Graham-Cracker-Tortenschalen gebacken hat.

Bei der Recherche zu diesem Rezept stellte ich fest, dass die Füllung fast immer die gleiche war: Zitronensaft, Limette und Zitronensaft oder manchmal Limettensaft; gesüßte Kondensmilch und Eigelb. Gelegentlich wurden Zitronenschale und eine Prise Salz hinzugefügt, aber im Wesentlichen sind es drei Zutaten. Der Kuchen wurde oft leer auf dem Teller serviert, wo man das Wackeln der Füllung sehen konnte, oder manchmal wurde er mit Baiser – hergestellt aus übriggebliebenem Eiweiß – gekrönt.

Soweit ich mich erinnern kann, bestand der Kuchen größtenteils aus einer vorgefertigten Graham-Cracker-Kruste, was gut, aber nicht großartig war. Als ich die Rezepte in den Kochbüchern der Community las, entdeckte ich, dass für die Kruste auch Vanillewaffeln und Ritz-Cracker verwendet wurden.

Am häufigsten wurde der Kuchen einfach als aufgeführt Zitronenkuchen. Dort finden Sie auch das Rezept mit dem Titel Lemon Eisbox Pie, Down East Lemon Pie, oder auch Zitronen-Milch-Kuchen Aber jeder wusste, dass es der kalte, cremige, gesüßte Kondensmilch-Zitronen-Kuchen war.

Bill Smith hat den Kuchen umbenannt Atlantischer Strandkuchen zu Ehren der Fischhäuser und der Tradition, diesen säuerlichen Zitronenkuchen nach einem Abendessen mit Meeresfrüchten zu essen. Er sagt, seine Mutter habe ihm beigebracht, dass jedes andere Dessert neben Meeresfrüchten krank machen würde. Ob das wahr ist oder nicht, in North Carolina war ein Zitronendessert die bevorzugte „Wahl“ nach einem Menü mit Meeresfrüchten.

Bill behauptet nicht, den Kuchen erfunden zu haben, aber er hat ihn auf jeden Fall populär gemacht. Ich persönlich denke, dass er es verbessert hat. Das Geniale an Bill Smiths Atlantic Beach Pie ist die butterartige Salzkruste und die echte Schlagsahne obendrauf. Der perfekte Happen ist ein Stück der knusprigen, leicht süßen und salzigen Cracker, gefüllt mit dem milchig-süßen, säuerlichen Wackelkuchen und weicher, schaumiger Schlagsahne. Es ist wirklich OMG gut und das ist der wahre Grund, warum es so geworden ist!

Es gibt verschönerte Rezepte, die Eiweiß oder Maissirup verwenden, um die Kruste zu binden, aber Sie müssen diese nicht hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Butter hinzufügen, damit die Krümel fest backen.

Ich habe Bills Rezept angepasst, um eine quadratische 8-Zoll-Einwegform mit Deckel zu verwenden, damit das Dessert leicht zu transportieren ist und Sie 12 Quadrate aus dem „Kuchen“ herausholen können. Ich mag meine Schlagsahne einfach ohne Zucker, damit sie die Süße der Kondensmilch ausgleicht. Wenn Sie es jedoch süßer mögen, fügen Sie der Sahne etwas Zucker hinzu.

Wie auch immer Sie es servieren, es ist ein tolles Dessert, das Sie zu jeder Veranstaltung oder Mahlzeit mitbringen können – mit oder ohne Meeresfrüchte. Wir haben es Bill zu verdanken, dass er „diesen Kuchen“ zurück auf unsere Sommertische gebracht hat.

Bill Smiths Atlantic Beach Pie

Dieses Rezept basiert auf Bill Smiths Rezept für Atlantic Beach Pie. Ich habe die Maße und die Backform geändert, die Verhältnisse aber beibehalten. Backen Sie es am Tag vor dem Servieren und bewahren Sie es bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf.

Für die Kruste:

2 Hülsen Saltine-Cracker (mit Salz), ungeöffnet

1/3 Tasse granulierter weißer Zucker

1½-2 Stangen ungesalzene Butter, Zimmertemperatur bis sehr weich

Für die Füllung:

4 großes Eigelb

1 (14 Unzen) kann Kondensmilch gesüßt werden

½ Tasse Zitronen- oder Limettensaft, eine Mischung aus beiden oder Limettensaft

Prise koscheres Salz

Frische Schlagsahne zum Garnieren

Ofen auf 350 ° F vorheizen

Zerdrücken Sie die Cracker in den Hüllen mit einem Nudelholz. Oder zerdrücken Sie die Cracker mit den Händen fein. (Halten Sie an, bevor alle Cracker zu Staub zerfallen; Sie möchten ein paar kleine Stücke haben – die größeren Stücke verleihen der Kruste eine schöne Textur.

Crackerkrümel in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren. Die weiche Butter dazugeben und alle Krümel mit den Händen durchkneten. Ich trage einen Küchenhandschuh und zerdrücke die Butter und die Cracker, indem ich alle Stücke zerkleinere, die ich für zu groß halte.

Die Butter mit den Händen einarbeiten, bis die Krümel zusammenhalten. Wenn die Kruste zu krümelig ist, fügen Sie die andere Hälfte der weichen Butter hinzu. Drücken Sie in die Seiten einer quadratischen 8-Zoll-Pfanne oder einer 9-Zoll-Kuchenform und drücken Sie sie nach oben.

15–20 Minuten einfrieren, dann 16–18 Minuten backen oder bis die Kruste etwas Farbe annimmt. Die Kruste muss vor dem Befüllen nicht kalt sein, ich lasse sie 10 Minuten abkühlen.

Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb mit Kondensmilch verquirlen, dann Zitronen- oder Limettensaft (oder beides) und Salz unterrühren und darauf achten, dass alles vollständig vermischt ist.

In die Schale gießen und 16–18 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist – ich habe 18 Minuten gebacken und es war perfekt.

Lassen Sie es langsam auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis es vollständig kalt ist. Zu diesem Zeitpunkt kann es auch eingefroren werden, wenn Sie es nicht sofort servieren.

Mit einem großzügigen Klecks frischer Schlagsahne servieren.

*(Bill Smith ging nach 25 Jahren als Chefkoch von Crook's Corner in den Ruhestand und das Restaurant schloss im Juni 2021 – aber bleiben Sie dran, es könnte seine-offen.)