Ein Food-Guide für die thailändische Hauptstadt

Bangkok genießt seinen Status als kulinarisches Mekka.

Von altbackenen Straßenverkäufern, die Alchemie mit brutzelnden Woks betreiben, bis hin zu talentierten Köchen, die die Szene der gehobenen Küche prägen, erhebt die Stadt Anspruch auf eine der vielfältigsten Food-Szenen der Welt.

Deshalb ist das Essen ein roter Faden, selbst bei einem kurzen Aufenthalt in der thailändischen Hauptstadt.

Bangkoks älteste Enklaven umfassen Besucherattraktionen wie den Großen Palast und den Flusstempel Wat Pho. Zu den weiteren Anziehungspunkten zählen Stadtteile wie Chinatown und Banglamphu, die beide zahlreiche gastronomische Einrichtungen bieten.

Für einen altmodischen Start in den Tag können sich Besucher im On Luk Yun mit gesüßtem Kaffee, weichgekochten Eiern und weichem Toastaufstrich mit dicker Butter und Sangkaya (Kokospudding aus einer tropischen Pflanze namens Pandan) stärken.

Nachdem Reisende die königlichen Sehenswürdigkeiten besichtigt haben, können sie im Roti Mataba zu Mittag essen und gebratenes Fladenbrot mit würzigen Füllungen genießen.

Für ein gehobeneres Mittagessen gibt es Nusara, wo der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Thitid „Ton“ Tassanakajohn mit seiner Interpretation traditioneller thailändischer Rezepte seiner verstorbenen Großmutter Tribut zollt. Er sagte, es könne eine Herausforderung sein, sowohl Reisende als auch anspruchsvolle einheimische Gäste zufrieden zu stellen, die oft unterschiedliche Dinge wünschen.

„Touristen möchten probieren, was thailändisches Essen ausmacht – sie möchten die traditionellen Rezepte ausprobieren“, sagte er. „Auf der anderen Seite essen einheimische thailändische Gäste gerne etwas, das ihnen bekannt schmeckt, aber … sie wollen etwas Neues, also zwingt es Köche, neue Wege zu finden, mit thailändischen Zutaten und Aromen zu arbeiten.“

Naschen ist ein großer Teil der thailändischen Esskultur. Dafür gibt es Nai Mong, das Hoi Thod (Austernpfannkuchen) in der Nähe des Bahnhofs Wat Mangkon serviert, oder Lao Tang für zartes, geschmortes Gänsefleisch im Herzen der Yaowarat Road, Chinatowns Hauptstraße.

Am frühen Abend bilden sich Schlangen vor Jay Fai, wo der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Besitzer die Feinschmecker mit Gerichten wie Pad Kee Mao (betrunkene Nudeln) und Khai Jiew Poo (Krabbenomelett) anlockt.

Eine raffiniertere, mit Michelin-Girlanden geschmückte Alternative in der Altstadt ist 80/20, wo der kanadische Koch Andrew Martin den Ruf des Restaurants für sein bahnbrechendes Flair unterstreicht.

Zu den Höhepunkten seiner Speisekarte zählen das „Stormy Sea“, ein Gericht aus Tintenfisch, Mangostan und Chili, das von den Angelausflügen des Küchenchefs in Südthailand inspiriert wurde, und der „Isaan Market“, der sich ausschließlich auf saisonale Pilze konzentriert, die in den Bergregionen des Landes vorkommen nordöstliche Region.

An der Restaurantszene in den Geschäftsvierteln Silom und Sathorn ist nichts im entferntesten zugeknöpft.

Jok Prince, nahe der Kreuzung von Silom Road und Charoenkrung Road, ist ein Stand, der für seinen sanften, rauchigen Jok (Reisbrei nach thailändischer Art) bekannt ist. Von dort aus ist es nur ein kurzer Spaziergang zum Tuang by Chef Yip, wo einige der besten – und günstigsten – Dim Sum der Stadt serviert werden.

Besucher können zwischen der Sathorn Road und der Silom Road nach Osten schlängeln und unterwegs am jahrhundertealten Hindu-Schrein Sri Mariamman Temple und einigen der bekanntesten Straßenverkäufer der Gegend Halt machen.

Zwei davon tragen ihre Spezialität schon im Namen. Som Tam Jay So in der Soi Phiphat 2 zwischen Convent Road und der Skytrain-Station Chong Nonsi serviert einen unbedingt probierten „Som Tam“ oder würzigen Papayasalat. In der Nähe des Shangri-La Bangkok ist Baan Phadthai, was „Haus des Pad Thai“ bedeutet, für das vielleicht berühmteste Gericht des Landes bekannt.

Für ein unvergessliches Abendessen der gehobenen Klasse gibt es das Saawaan, wo Sujira „Aom“ Pongmorn Rindfleischsalate, Krabbenfettdips, gegrillten Schweinenacken und würzig-saure Suppen in delikaten Portionen serviert.

Für eine Pause vom thailändischen Essen können Reisende die Yen Akat Road – eine der angesagtesten Durchgangsstraßen der Gegend – besuchen und im Cagette Canteen & Deli Rindertatar und Trüffelrisotto genießen. Für eine andere Seite Europas gibt es das mit einem Doppel-Michelin-Stern ausgezeichnete Suhring, ein von Zwillingsbrüdern geführtes deutsches Gourmetrestaurant, das 6 auf Platz 50 der „2021 besten Restaurants Asiens“ gewählt wurde.

Das hyperkommerzielle Herz Bangkoks ist mehr als nur ein Einkaufsparadies. Das Frühstück kann hier eine gesunde Acai-Bowl oder ein Frühstücks-Burrito von Luka im Siri House sein, einem vornehmen Zufluchtsort mit wunderschönem, grünem Gelände in der Nähe der Skytrain-Station Chidlom.

Für ein formelleres thailändisches Mittagessen gibt es Paste – das 38 auf Platz 50 der Liste „Asiens 2020 besten Restaurants“ gewählt wurde – wo traditionelle Küche mit kreativen Wendungen serviert wird.

Reisende können dem Gedränge in den Büros nach Sanguan Sri auf der Witthayu Road folgen und in diesem auswandererfreundlichen Teil von Bangkok duftende Currys wie Gaeng Kiew Wan Nuea (grünes Rindfleisch-Curry) probieren.

Der Geist der kulinarischen Internationalität ist in Lokalen wie dem Appia, einer Trattoria im römischen Stil, sowie im El Mercado lebendig und lebendig, wo eine handgekreidete Speisekarte Hauptgerichte wie neuseeländische Muscheln und australisches Filet umfasst.

Wer eine Reise nach Bangkok stilvoll zelebrieren möchte, kann dies im lebhaften Ambiente des Mia tun. Das exquisite Degustationsmenü umfasst Kabeljau-Confit mit Gambas-Mousseline und Muscheln sowie Hokkaido-Jakobsmuschel mit Apfel-Dill-Sorbet.

Wenn noch Platz ist, können Sie im Mae Varee, an der Kreuzung von Sukhumvit Road und Sukhumvit 55, einen letzten Schliff thailändischer Küche genießen. Es ist ein Obstladen, der dafür bekannt ist, das klassische thailändische Dessert, Mango-Klebreis, zu servieren. Es steht derzeit auf Platz 10 von 428 Dessertlokalen in Bangkok.